Prodotti da forno dolci

5.0 (7)
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Preparazione
15min
Total
50min
porzione/porzioni
15 porzione/porzioni
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 31-05-2016
modificata: 17-10-2017
Crea variante

Ingredienti

Per la versione base

  • 130 grammi pasta madre rinfrescata, (almeno 3/4 ore)
  • 300 grammi farina w330/350, (o Manitoba)
  • 150 grammi farina tipo 0
  • 250 grammi latte
  • 1 cucchiaino miele
  • 100 grammi zucchero
  • 5 grammi sale
  • 40 grammi olio di semi, o di riso
  • 1 bustina vanillina

Per la versione all'orzo

  • 10 grammi orzo solubile
  • 10 grammi acqua
  • q.b. farina tipo 0, ( se necessita)

Per la versione al cacao

  • 15 grammi cacao in polvere amaro
  • 20 grammi latte
  • 2 cucchiaini zucchero
  • q.b. farina tipo 0, (se necessita)
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

    Per la versione base
  1. Innanzitutto pesare farine (mischiare entrambe in una ciotola), zucchero e olio e tenerli pronti all'uso;
    Inserire nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" latte, miele e la pasta madre spezzettata, sciogliere: 2 min/37 gradi/ vel.3;
  3. Avviare il Bimby 1min/velocità spiga"velocità spiga" e inserire dal foro del coperchio lentamente l'olio a filo;
    Prelevare l'impasto.
    5. formazione e creazione dei panetti
    Prelevare l'impasto dal boccale e pesarlo dividere in tre panetti di cui uno da 360 grammi e gli altri due da 280 grammi
    6. Versione con orzo
    Prendere uno dei due panetti da 280grammi e inserirlo nel Bimby, aggiungere l'orzo solubile e l'acqua, impastare: 1min/velocità spiga"velocità spiga" ;

    se l'impasto è molliccio aggiungere un po' di farina. prelevare l'impasto sistemarlo in una ciotola
    7. versione al cacao
    Prendere il secondo panetto da 280grammi inserirlo nel bimby e aggiungere il cacao in polvere, lo zucchero e il latte, impastare: 1min/velocità spiga"velocità spiga" (se necessita aggiungere un po di farina)e sistemare in una ciotola;
  8. Prendere i tre panetti, disporli su una spianatoia e fare un giro di pieghe a tre poi pirlare e far riposare coperti a campana per 30 minuti;
    Poi sistemarli in tre ciotole coperti con pellicola e fare lievitare tutta la notte, (se la stagione è calda meglio far lievitare in frigo e poi il mattino seguente tirarli fuori dal frigo e farli acclimatare a temp ambiente un'oretta, io li ho fatti lievitare fuori frigo per via delle temperature non caldissime);
    Risultato post lievitazione;
    11. Creazione rotolo
    Prelevare l'impasto bianco stenderlo con il matterello con forma rettangolare su una spianatoia leggermente infarinata;
  12. Fatto ciò inumidirlo con un pennello imbevuto d'acqua e sovrapporre il rettangolo al cacao;
  13. Inumidire anche questo e infine sovrapporre l'ultimo rettangolo all'orzo;
  14. Stendere con il matterello i tre rettangoli sovrapposti aiutandovi con un foglio di carta forno sopra (arrotolare dal lato più corto in maniera stretta);
  15. Dopo aver arrotolato il tutto, tagliare delle fette di 2 cm più o meno con un coltello a lama affilata;
    Dare ad ogni fetta di pan bauletto una forma conica, spingendo con le dita il centro della fettina verso l'alto;
    Spennellare d'olio uno stampo da plumcake il più grande che avete (io purtroppo ne ho uno piccolo e metà impasto l'ho dovuto fare in un'altra teglia rettangolare) e adagiate le fettine in fila sui due lati;
  18. Coprite con pellicola e lasciate lievitare almeno 5 ore, o comunque fino al raddoppio (questo dipende dalla forza della vostra pasta madre e dalle temperature);
    Spennellare delicatamente con latte a temperatura ambiente e cuocere in forno pre-riscaldato statico a 170 gradi per 30/35 min;
    Lasciare riposare un po' e far raffreddare nello stampo, sformare e gustare in tutta la sua morbidezza e bontà.

Consiglio

Ottimo a colazione e merenda.. Volendo si può tagliare a fette dopo uno due giorni e tostare in forno statico a 120 gradi per 15 minuti e farci delle buone fette biscottate..

Volendo si può fare anche con il lievito di birra, lasciando invariati gli ingredienti sostituendo alla pasta madre 12 gr. Lievito di birra con 500gr. di farina così divisa in 300 farina forte (w350 o Manitoba) e 200 farina 0

Ho preso spunto dal web, modificato a mio gusto e adattata al Bimby.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
Colazione Merenda/Ora del tè Dopocena Party e feste Buffet e cene in piedi Compleanno Festa di compleanno per bambini Picnic Primavera Estate Inverno Ricette sane Ricette creative Ricette senza uova Dessert Cottura in forno Torte Impasti Pane

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Pan bauletto maculato tricolore cacao e orzo con pasta madre (senza uova e burro)
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