Crescenta bolognese condita

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Preparazione della ricetta

-Preparazione
Mettere nel boccale 1/2 misurino di acqua e lo zucchero, 30'' 40° vel 4, poi unire il lievito, 10'' vel. 4 e una parte della farina, circa 100/150 g, 50'' vel. 5. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in un luogo riparato 1 ora, ma anche tutta la notte.
Quando il panetto sarà bello gonfio mettere nel boccale il resto della farina, il sale, l'olio, il panetto lievitato e il resto dell'acqua, 50'' vel. 5 poi 1' a vel. Spiga. Mettere in una ciotola coprire con pellicola e lasciar lievitare per un’ora.
Unire una manciata di olive o qualche cucchiaiata di prosciutto o speck a dadini piccoli, incorporare l'ingrediente lavorando poco l'impasto poi appoggiarlo nella leccarda del forno unta, appiattirlo un po' con le mani e bucherellarlo infilandoci le dita, stile pianista. Deve essere alto circa 2 cm e molto irregolare in superficie. Lasciar riposare mezz'ora, intanto accendere il forno, poi mescolare nel misurino 2 cucchiai di olio e due di acqua, spennellare la superficie e cuocere a 180° per 45'. Servire a quadrotti come merenda, o a quadretti più piccoli con l’aperitivo.
-Note
Allungando i tempi di lievitazione si può usare pochissimo lievito e il sapore migliora. Il panetto base si può preparare anche la sera prima.