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Gelato al Pangrattato Speziato Caramellato


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Ingredienti

0 g

per il gelato

  • 650 grammi latte intero
  • 150 grammi panna liquida fresca
  • 4 tuorli
  • 50 grammi latte scremato in polvere (linea adulti
  • 20 grammi miele castagno o millefiori, o altrimenti acacia
  • 120 grammi zucchero
  • 1 cucchiaio fruttosio
  • semi di una bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaino agar agar
  • cannella se gradita

per il pangrattato speziato caramellato

  • 40 grammi pangrattato
  • 80 grammi zucchero
  • 2 cucchiai acqua
  • spezie a piacere (cardamomo, cannella, vaniglia, chiodo di garofano, ...)

facoltativo

  • mezzo misurino di liquore aromatico a piacere, come per es, whisky, rum, crema di whisky, brandy, cognac ...
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Preparazione della ricetta

    nota sul gelato
  1. il "Breadcrumbs Ice Cream" è un gelato tipico dei paesi di origine anglosassone (Usa, Irlanda, Uk, etc) può essere fatto in vari modi, con base bianca (fiordilatte) o base gialla (vaniglia).

    questa è la mia versione in cui ho voluto aromatizzare il pangrattato con le spezie.

  2. per il pangrattato speziato caramellato
  3. Inserite nel Closed lid il pangrattato insieme alle spezie che devono essere in dose minima per non essere troppo stucchevoli (un briciolo di ognuna, solo con la cannella potete abbondare) sul prodotto finale. Frullate 20 secondi vel 8/10. 

     

    In una padella antiaderente fate tostare leggermente il composto (attenti a non bruciarlo), ci vorranno pochi minuti; mettere da parte

     

    In una padella antiaderente preparate un caramello mettendo lo zucchero e l'acqua. Una volta che sarà pronto versatevi dentro il pangrattato, mescolate bene, poi versate su un foglio di carta forno a far raffreddare.

     

    Una volta freddo, mettete il composto in un sacchetto di plastica e con un batticarne spaccatelo a pezzi il più piccoli possibile, poi mettetelo nel bimby e frullate a vel. 10 (andandoci gradualmente!) fino a ceh il composto non sarà ridotto una polvere finissima.

     

    Mettere da parte in un sacchetto di plastica ben chiuso affinchè non prenda aria

  4. per il gelato
  5. Il gelato è un gusto vaniglia.

     

    Mettere tutti gli ingredienti per il gelato nel bimby, cuocere a vel 4, 8 minuti, 80°.

     

    versare in un contenitore largo e basso e mettere a riposare in freezer per 24 ore.

  6. mantecatura
  7. Tirate fuori il composto dal freezer, dividetelo in cubetti, e mantecare il prodotto in due tranche come segue:

    frullare per 1 minuto a velocità 6, aprire il boccale, spatolare bene, frullare nuovamente a vel 6 per un minuto. verificare cheil composto sia ben montato e nel caso prolungare il tempo di manteceatura.

     

    A questo punto aggiungere il composto di pangrattato (da dividere in due) e frullare per 30 secondi a vel 5 o comunque fino a che non si sarà ben amalgamato, in questa fase aggiungete anche il liquore (diviso in due dosi) se lo gradite, peraltro l'alcool funziona come anticongelante e quindi il gelato resterà più morbido.

     

    Mettere a riposare in freezer almeno due ore prima di gustare. se lo lasciate per più tempo in freezer ricordatevi di tirarlo fuori un po' prima dal freezer.

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

la quantità relativa al pangrattato speziato caramellato può essere raddoppiata o triplicata a piacere.

a piacere il pangrattato speziato caramellato può essere spolverato anche sopra al momento di servire.

può essere usato qualunque tipo di pangrattato tenendo conto che più sarà saporito più si sentirà nel prodotto finale. anche del pangrattato da panbrioche può essere usato con ottimi risultati, in questo caso però dimezzate la dose di zucchero per caramellarlo.

in foto è servito con

biscotti fatti con la cialdiera per waffel sottili, con questa ricetta

//www.ricettario-bimby.it/ricette/impasto-coni-o-cialde-da-gelato/713728

il fantastico topping al cioccolato di palmagiuliana

//www.ricettario-bimby.it/ricetta/topping-al-cioccolato-x-affogare-i-gelati-e-non-solo/550008


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Giorgia complimenti anche per

    Creato da la trappola il 13. luglio 2014 - 13:36.

    Giorgia complimenti anche per questa ricetta! !

    Love


    Silvia

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • silk2205 ha scritto: @alekos,

    Creato da alekos2 il 13. luglio 2014 - 13:27.

    silk2205

    @alekos, annamoraglia e seresimo: ma io l'ho già detto da dove mi vengono ste idee....me le sogno di notte quando il Godzilla (il mio cucciolo...) mi fa dormire e poi le rielaboro quando Godzilla mi tiene sveglia perchè non vuole dormire! tmrc_emoticons.;-)

    Big Smile Big Smile Big Smile  se questo è il risultato allora voglio anch io un godzilla in casa  Big Smile Big Smile Big Smile  brava giorgia   tmrc_emoticons.D


    alekos Closed lid

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  • @alekos, annamoraglia e

    Creato da silk2205 il 13. luglio 2014 - 11:06.

    @alekos, annamoraglia e seresimo: ma io l'ho già detto da dove mi vengono ste idee....me le sogno di notte quando il Godzilla (il mio cucciolo...) mi fa dormire e poi le rielaboro quando Godzilla mi tiene sveglia perchè non vuole dormire! tmrc_emoticons.;-)


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • SereSimo ha

    Creato da silk2205 il 13. luglio 2014 - 11:04.

    SereSimo

    annamoraglia

    Giorgia, ma come ti vengono in mente questi gusti? Dev'essere molto buono questo gelato...

    Stessa domanda da parte mia!! Brava Giorgia!!! Ho difficoltà a mangiare il gelato contenete uova in grande quantità (parlo del gusto) ma è da provare!

     

    Ciao Mary in questo gelato puoi anche ridurre i tuorli a due senza problemi senza che per questo il gusto ne risenta troppo. raddoppia però il pangrattato caramellato per dare più sapore e corpo al gealto finale e la vaniglia e la cannella nel gelato.


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • annamoraglia ha

    Creato da SereSimo il 13. luglio 2014 - 09:50.

    annamoraglia

    Giorgia, ma come ti vengono in mente questi gusti? Dev'essere molto buono questo gelato...

    Stessa domanda da parte mia!! Brava Giorgia!!! Ho difficoltà a mangiare il gelato contenete uova in grande quantità (parlo del gusto) ma è da provare!

     


    Mixingbowl closed Mary Mixingbowl closed

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  • annamoraglia ha

    Creato da alekos2 il 13. luglio 2014 - 09:46.

    annamoraglia

    Giorgia, ma come ti vengono in mente questi gusti? Dev'essere molto buono questo gelato...

    mi stavo chiedendo la stessa cosa   Big Smile  brava giorgia! salvata tmrc_emoticons.;)


    alekos Closed lid

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  • Giorgia, ma come ti vengono

    Creato da annamoraglia il 13. luglio 2014 - 02:33.

    Giorgia, ma come ti vengono in mente questi gusti? Dev'essere molto buono questo gelato...


    Mixingbowl closed forever

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