Macaron con ganache al cioccolato bianco arancia e vaniglia con gelee di kiwi è un ricetta creata dall'utente Milmil82. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Dessert e pralineria su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

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Macaron con ganache al cioccolato bianco arancia e vaniglia con gelee di kiwi

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Ingredienti

40 porzione/porzioni

Macaron con ganache al cioccolato bianco arancia e vaniglia con gelee di kiwi

250 grammo di farina di mandorle, Setacciata fine
250 grammo zucchero a velo
92 grammo albume, Temperatura ambiente
5 grammo di colorante alimentare, Idrosolubile
92 grammo albume, Temperatura ambiente
250 grammo zucchero di canna
62 grammo acqua
175 grammo cioccolato bianco
75 grammo panna, Fresca 35% m.g.
1/2 arancia, La scorza senza la parte bianca
1 stecca di vaniglia, I semi
50 grammo kiwi
200 grammo banana
30gr zucchero
4 grammo di gelatina in polvere
20 grammo acqua

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6

2h 18min

Preparazione 2h 0min

Cottura nel forno/Cottura
7

facile

Preparazione
8
- Ricetta per
  Bimby ® TM 6
  
  Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
- Ricetta per
  Bimby ® TM 5
  
  Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
  Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  
  Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
- Ricetta per
  Bimby ® TM 31
- Ricetta per
  Bimby ® TM 21
9
Conservazione Cottura Riposo in frigorifero Cottura in forno Party e feste Buffet e cene in piedi Vacanze Compleanno Festa di compleanno per bambini Picnic Ricette "regalo" In cucina con i bambini Primavera Estate Autunno Inverno San Valentino Carnevale Pasqua Festa della Mamma Halloween/Tutti i Santi Natale Capodanno Capodanno cinese Ramadam Festa del papà Festa dei nonni Ricette facili Ricette creative Take Away Ricette per single Ricette per due Merenda/Ora del tè Dopocena Fuoripasto Dessert Praline e dolcetti

Preparazione della ricetta

Mettere in una ciotola 92gr di albume coprire con pellicola e forare per far evaporare l'umidità.
tenere da parte per 24h

Mettere su teglia la farina di mandorle e tosta in forno caldo per circa 45 min 130°C mescola ogni 7 min per eliminare l'umidita

Prepara il tpt

Metti la farina di mandorle e lo zucchero a velo 7 sec vel. 3
poi turbo 2sec per 2 volte
trasferisci su una ciotola capiente e tieni da parte

Lava e asciuga bene il boccale

Prepara la base colorata di albume

Metti nel boccale una parte di albume e il colorante mescol 10 sec vel 4
trasferire su una ciotola e tieni da parte

Lava e asciuga il boccale

Prepara la meringa

Usa bimby friend o secondo bimby per questo passaggio

metti nel boccale 62gr d'acqua (pesa su tm6) aggiungi lo zucchero 7 min/120°C/ velocità

Quando lo sciroppo arriva a 115°C Su tm6 mettere la farfalla la seconda parte di albumi 8 min/vel.3,5 quando il bimby friend arriva a 120°C aggiungi lo sciroppo dal foro del coperchio.

Nel frattempo unire in 2 passaggi l'albume colorato al tpt.
mescola energicamente con una frusta, la consistenza richiama L'idea di un marzapane morbido.
una volta incorporato e amalgamato tutto l'albume, con una Marisa puliamo i bordi della ciotola e spostiamo l'impasto verso il centro della ciotola

Verifica la temperatura della meringa, a 50°C possiamo unirla al nostro tpt colorato.
uniscila in 3 passaggi
al primo inserimento mescola energicamente con la Marisa fino a completo assorbimento, esegui movimenti circolari.

Al secondo e terzo inserimento utilizza dei movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Trasferisci l'impasto su una sacca da pasticceria con bocchetta liscia da 6

Ungi il fondo di una teglia e rivestirla con carta da forno

Accendi il forno 150°C ventilato e crea valvola con una pallina di carta stagnola

In fase di dressaggio forma dei piccoli mucchietti distanziati tra loro di circa 3cm

Cuoci in forno caldo per 18min
se al tatto non sprofonda è cotto

Lasciar raffreddare completamente prima di staccare i macaron dalla teglia

Prepara la ganache

Metti nel boccale 175gr di cioccolato, la scorza di mezza arancia ottenuta da una grattugia intelligente 10 sec/vel. Riunire il fondo con la spatola

Su bimby friend o altro bimby scalda la la panna con i semini della vaniglia 3min/ 100°c/ vel 1

Versa metà della panna sul cioccolato 2 min/90°c/vel.2

Versa l'altra metà della panna 1 min 30 sec/90°c/vel 1
trasferisci un una ciotola e lascia riposare in frigo per un ora

Prepara la gelee

Metti nel boccale la banana e il kiwi e frullare

/ 30sec scioglila gelatina nell'acqua e versa nel boccale 30sec/ vel 5.
trasferisci in ciotola con pellicola a contatto e far riposare in frigo 1h

Dividi i macaron in file
una fila rovesciati e una fila no
Metti la ganache al cioccolato nella sacca a poche e inizia a Guarnire i gusci rovesciati, lasciando uno spazio al centro per la gelee di frutta
chiudi con l'altro guscio.
lascia riposare 3h in frigo
è opportuno farli stemperare per circa 1n prima di servirli.
metti la gelee di frutta in una sacca a poche con bocchetta piu piccola riempendo il centro.

Accessori che ti serviranno

Farfalla
acquista

Spatola
acquista

Boccale Completo TM6
acquista

Consiglio

Prepara anticipatamente lo zucchero a velo con bimby
prepara anticipatamente le mandorle; togli loro la pelle è tosta in padella antiaderente
frulla successivamente fino ad ottenere una granella grossolana
continua a tostare in padella fino ad ottenere una granella dorata
trita nuovamente su bimby fino ad ottenere una farina fine
tosta la farina di mandorle in forno 130°c per 45 min mescolando ogni 7 min per eliminare L'umidità.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.