GRAZIE MILLE!!!PROVEREMO ANCHE QUESTA...HO FATTO IL TUO PANE INTEGRALE BUONISSIMO!!!
Grazie 
Forum FACCIAMO INSIEME LA PASTA MADRE
Gio, 02/09/2012 - 12:57
#2
Ciao,grazie a questo topic sono riuscita a fare la mia pasta madre. Sono felicissima è stata una soddisfazione. I tuoi consigli sono stati indispensabili. Ho solo una domanda. Raggiunto l'obiettivo tu scrivi che posso conservarla in frigo e fare in rinfreschi ogni 5 giorni. Allora volevo chiederti. Il rifresco significa che devo prendere 100gr max 150 gr e aggiungere farina ed acqua e il resto lo devo buttare. E poi la devo rimettere in frigo o devo tenerla fuori per farla lievitare? grazie mille ancora
Gio, 02/09/2012 - 13:08
#3
Complimenti, sei stata bravissima
Quando si rinfresca la pasta madre va sempre fatta lievitare a temperatura ambiente, in un posto riparato da correnti d'aria e dal freddo, di solito nel forno spento. La quantità la decidi tu in base a quanta te ne serve, io rinfresco solo 150 g se non devo fare nessuna panificazione ed il resto purtroppo si butta, oppure si ricicla, nel ricettario sono state inserite varie ricette
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/20776/finte-tigelle-riciclo-pasta-madre.html
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/22425/pancakes-del-riciclo-di-pasta-madre.html
perdonatemi so che ce ne sono altre ma non le ricordo tutte
Solo quando è lievitata la puoi trasferire in frigorifero 
Buon lavoro 
Gio, 02/09/2012 - 13:24
#4
Ciao wlapappa, volevo provare a fare la pasta madre. Lo so che il clima non è quello adatto, ma qui non nevica fa solo freddo! volevo farmi chiarire qualche dubbio
osso evitare di mettere la frutta matura?ho paura che stando chiusa in dispensa faccia nascere dei moscerini......una volta che la pasta madre è matura quanta se ne può usare per fare i lievitati? (pane, pizza, ecc.....)ed infine tu parli di una pasta madre centenaria, come si fa ad averla? Mi sembra di aver chiesto tutto, cmq x altri dubbi ti scriverò! Grazie. 
Gio, 02/09/2012 - 14:04
#5
Ciao Franci
Puoi omettere la frutta matura anche se devi lasciarla solo uno o due giorni, non sempre!
La pasta madre necessita di parecchio tempo prima che possa essere utilizzata per avere buoni risultati, soprattutto senza il sapore acidulo.
La centenaria la stiamo distribuendo con il passaparola e grazie al contributo di ormai tantissime bimbyne che a catena la stanno spacciando in tutta Italia. Tu di dove sei?
Gio, 02/09/2012 - 14:24
#7
Ma puoi iniziare anche subito! Perchè aspettare domani?
Non so se c'e' qualche bimbyna di caserta che ha la pasta madre
Le quantità di pasta madre necessarie per gli impasti le vedrai con calma piu' avanti, ora focalizzati sull'avvio della pasta madre, ci vuole tanta tanta pazienza
Gio, 02/09/2012 - 14:26
#8
Ciao, anche io sono francesca e sono del 79) cmq ioho inizato 20 giorni fa, anche se fuori fa freddo in casa ci sono sempre quei 20 gradi. La proporzione è 1:3, cioè 600 farina 200 madre, almeno è quello che ho letto nei vari post. Prova a farla perchè ti da proprio soddisfazione. ciao
Ven, 02/10/2012 - 09:23
#16
Ciao, scusami se ti chiedo tante cose ma sono inespertissima........volevo chiederti di che consistenza deve essere la PM...La mia è abbastanza morbida ma leggo che deve essere tipo l'impasto della pizza, è vero? Poi volevo chiederti dopo quando posso iniziare a panificare, la mia Pm ha 20 giorni e raddoppia in 5/6 ore...credo sia nacora troppo presto per usarla vero? grazie mille per la tua disponibilità.
Ven, 02/10/2012 - 10:50
#17
Ciao , esatto la consitenza della pm è simile a quello di una pizza, ma a volte resta anche un po' più morbidina, dipende dalla farina e dall'acqua, basta un goccino di acqua in più e resta più appicciosa!!!! Per quanto riguarda la panificazione devi ancora aspettare di solito ci vogliono circa 3 mesi per avere una pm pronta...nel frattempo puoi provare con grissini, schiacciatine e cracker
Ven, 02/10/2012 - 11:41
#18
Oh no.... 
quindi prm di provare qualsiasi ricetta devono passare almeno 3 mesi.....
Vabbè io intanto oggi inizio.....fatemi un in bocca al lupo.....e speriamo ke venga bene!!!
Ven, 02/10/2012 - 12:51
#21
scusate ma cm posso salvare qst discussione??? la vorrei salvare cm si fa cn le ricette 
Ven, 02/10/2012 - 12:55
#22
Ancora una domanda... ho visto scritto..pasta centenaria da scambiare ...ma è una PM di 100 anni che si passa da bimbyna a bimbyna? io sono di villa rosa(TE) vicino Ascoli Piceno...ma c'è qulacuno in zona che può donarmene un pezzetto anche se son o soddisfattima della mia che sta maturando sempre più. grazie mille di cuore!!
Ven, 02/10/2012 - 13:02
#23
nn credo ke abbia cento anni.....è solo un modo x dire ke può durare cento anni se curata bene....cmq è un buon vantaggio x ki può riceverla xkè nn deve aspettare 3 mesi, come me, prima di usarla.
Io sono in sicilia se qlk viene da qst parti accetto volentieri la vecchietta!!
Ven, 02/10/2012 - 13:05
#24
nn credo ke abbia cento anni.....è solo un modo x dire ke può durare cento anni se curata bene....cmq è un buon vantaggio x ki può riceverla xkè nn deve aspettare 3 mesi, come me, prima di usarla.
Io sono in sicilia se qlk viene da qst parti accetto volentieri la vecchietta!!
Eh no.. C'ha proprio un centinaio di anni...
Ciao ciaoooooooooooo
Ven, 02/10/2012 - 13:21
#25
nn credo ke abbia cento anni.....è solo un modo x dire ke può durare cento anni se curata bene....cmq è un buon vantaggio x ki può riceverla xkè nn deve aspettare 3 mesi, come me, prima di usarla.
Io sono in sicilia se qlk viene da qst parti accetto volentieri la vecchietta!!
Eh no.. C'ha proprio un centinaio di anni...
Ciao ciaoooooooooooo
:O :O :O noooooooooo pensavo fosse un modo di dire.....complimenti l'avete curata x benino!!!!
ma nn è giusto ank'io la voglio!!!
Cmq la mia sta già al buio in dispensa.....domani devo fare il primo rinnovo,,,,e poi ogni 2 giorni......giusto???
Ven, 02/10/2012 - 15:48
#27
....al buio?....
nn è obbligatorio il buio ma cmq in qualsiasi posto lo conservi è pur sempre al buio
Mer, 02/15/2012 - 14:52
#29
Ciao wlapappa la mia pasta madre sta crescendo......sono al terzo rinfresco ed ho aggiunto una puntina di zucchero come hai suggerito tu! Volevo sapere se devo rinfrescare sempre solo 100g e il resto devo buttarlo, mi dispiace è così carina...... quando potrò utilizzarla per fare la pizza? sai che ancora non ho capito le quantità giuste da rinfrescare e se si deve buttare sempre l'impasto in eccesso? Scusami, magari anche altre bimbyne ti hanno rivolto le stesse domande, ma sono all'inizio e nn vorrei sbagliare......grazie!
Mer, 02/15/2012 - 15:00
#30
Ciao, sono quì di nuovo a chiedervi un'informazione sull pm centenaria. C'è qualcuno nei dintorni di San Benedetto del tronto (AP) che ne è in possesso. Grzie mille!!
Ciao... per certo so che c'e' della centenaria a monte San Giusto, a Fabriano e nella zona di Macerata. Lully, Lele18 sono le mie referenti ... colpa mia se ce l'hanno...... ma so che Lully ha sicuramente smerciato ulteriormente....... mandale un mp di chiarimento. Per certo so anche che una certa CHYA72(ti lovvo Chya) spesso capita ad Arcevia...... a Senigallia...... insomma è una vera trottola.... anche lei potresti sentirla via mp..... o apri un topic di appello per un incontro di spaccio centenaria in zona!!!! ciaoooo
Mer, 02/15/2012 - 15:13
#31
Ciao, sono quì di nuovo a chiedervi un'informazione sull pm centenaria. C'è qualcuno nei dintorni di San Benedetto del tronto (AP) che ne è in possesso. Grzie mille!!
Ciao... per certo so che c'e' della centenaria a monte San Giusto, a Fabriano e nella zona di Macerata. Lully, Lele18 sono le mie referenti ... colpa mia se ce l'hanno...... ma so che Lully ha sicuramente smerciato ulteriormente....... mandale un mp di chiarimento. Per certo so anche che una certa CHYA72(ti lovvo Chya) spesso capita ad Arcevia...... a Senigallia...... insomma è una vera trottola.... anche lei potresti sentirla via mp..... o apri un topic di appello per un incontro di spaccio centenaria in zona!!!! ciaoooo
Oppure, quando tornerò a Teramo te lo faccio sapere e te la 'spaccio' io
Mer, 02/15/2012 - 15:15
#32
Ciao, sono quì di nuovo a chiedervi un'informazione sull pm centenaria. C'è qualcuno nei dintorni di San Benedetto del tronto (AP) che ne è in possesso. Grzie mille!!
Ciao... per certo so che c'e' della centenaria a monte San Giusto, a Fabriano e nella zona di Macerata. Lully, Lele18 sono le mie referenti ... colpa mia se ce l'hanno...... ma so che Lully ha sicuramente smerciato ulteriormente....... mandale un mp di chiarimento. Per certo so anche che una certa CHYA72(ti lovvo Chya) spesso capita ad Arcevia...... a Senigallia...... insomma è una vera trottola.... anche lei potresti sentirla via mp..... o apri un topic di appello per un incontro di spaccio centenaria in zona!!!! ciaoooo
Oppure, quando tornerò a Teramo te lo faccio sapere e te la 'spaccio' io
bella li la mia Sara Cherie (faccio pure le rime io)......
Mer, 02/15/2012 - 16:49
#33
Ciao wlapappa la mia pasta madre sta crescendo......sono al terzo rinfresco ed ho aggiunto una puntina di zucchero come hai suggerito tu!
Ciao Franci si, purtroppo devi continuare a rinfrescare e buttare quella in eccesso, la pasta madre viene pronta dopo circa 3 mesi, prima puoi fare grissini, schiacciate e cracker, ma non prima di un mesetto perchè se la usi adesso è troppo acida. Per quanto riguarda le quantità da rinfrescare ora ti convine rinfrescarne poca come stai facendo altrimenti devi poi buttarne troppa, più avanti puoi rinfrescarne tanta o poca a secondo di quello che ti serve basta che mantieni sempre le proporzioni es 100pm 100farina 50 acqua. ciao no preoccuparti di rifare le stesse domande, qualcuno che ti risponde lo trovi sempre, anch'io quando ho iniziato facevo 1000 domande ora che ce l'ho da più di un anno ho imparato ed è diventato tutto molto facile..vedrai che presto andrai spedita pure tu
Mer, 02/22/2012 - 17:52
#43
La mia pasta madre sta crescendo alla grande è alveolata e mi sembra che non si senta più tanto l'odore acido. Stasera nuovo rinfresco, è passato quasi un mese, quando potrò usarla?
Direi che sei bravissima e che la stai curando bene! Se hai voglia di provare ad usarla ti consiglio di iniziare con i crackers (Chya72 ha inserito una ricetta ottima, ora non riesco a metterti il link).
Gio, 02/23/2012 - 12:59
#44
Ok proverò a fare i cracker che mi hai suggerito. Volevo dirti che ieri sera ho fatto il settimo rinfresco e stamattina l'ho controllata per curiosità: è cresciuta tantissimo, quasi esce fuori dal recipiente. Che devo fare? Aspetto comunque domani per il rinfresco? Consigliami grazie mille! Intanto cerco la ricetta.
Gio, 02/23/2012 - 13:13
#45
Ho trovato la ricetta! Leggendola ho notato che ne vengono tanti, potrei dimezzare le dosi? Ancora un favore vorrei chiederti: potresti spiegarmi un pò le proporzioni? Non ho capito bene come si fa ad utilizzare la pasta madre.....grazie in anticipo per la disponibilità.
Gio, 02/23/2012 - 13:36
#46
ecco il link dei crackers, puoi tranquillamente dimezzare la dose
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/19650/crackers-con-pasta-madre.html
Per le proporzioni non c'e' una regola fissa, in generale è un terzo di pasta madre per il peso totale della farina ma poi dipende dalla ricetta, vanno fatte delle prove
Ven, 02/24/2012 - 13:25
#47
Grazie. Volevo sapere se devo cmq tenerla ancora in dispensa e rinfrescarla ogni 2 giorni o metterla già in frigo e procedere con i rinfreschi ogni 6 giorni? Se devo fare la pizza di solito metto 600g di farina e un cubetto di lievito di birra; come devo procedere con la pasta madre? Scusa le mille domande ma sono piena di dubbi perchè è la prima volta che utilizzo il lievito madre. 
P.S. Non c'è nessuno del sud per far avere anche a me un pò della ormai mitica centenaria? Sono di Caserta!
Gio, 02/23/2012 - 15:21
#48
Ciao Carissima, è già da un pò che ci penso...con la tua spiegazione sembra quasi facile. Ma??? voglio farti una domanda però, ma quando si va in vacanza e naturalmente non possiamo portarla con noi per mantererla come si fa? ho paura di dover buttare tutto dopo molto impegno... Quanto tempo può rimanere< ferma senza essere utilizzata, e in questo tempo dove va conservata?
Grazie!
Gio, 02/23/2012 - 15:23
#49
Ciao Carissima, è già da un pò che ci penso...con la tua spiegazione sembra quasi facile. Ma??? voglio farti una domanda però, ma quando si va in vacanza e naturalmente non possiamo portarla con noi per mantererla come si fa? ho paura di dover buttare tutto dopo molto impegno...
Grazie!
7-8 giorni resiste senza prendere troppo l'acido, altrimenti fai come faccio io... te la porti dietro.... in albergo, in camper o in appartamento, te la porti, la rinfreschi e se non la usi getti via l'avanzo eccedente il rinfresco....
Gio, 02/23/2012 - 15:30
#50
Ma se uno proprio non riesce a portarla con sè... non c'è modo che si conservi più di 7/8 gg, non sò forse dico una grossa sciocchezza ma ho sentito che si può congelare. dammi il tuo parere.