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L’ANTREMÉ IN CROSTA


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Ingredienti

4 porzione/porzioni

  • per lo scrigno di pasta:
  • 2 dosi di pasta brisé come da Libro Base
  • semi di papavero, q.b.
  • per il ripieno:
  • 400 g di carne di vitello, a pezzetti
  • 2 uova
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 50-60 g di pane raffermo, ammollato nel latte
  • prezzemolo tritato, q.b.
  • 1 spicchio di aglio, tritato (a piacere)
  • sale
  • pepe
  • 30 g di pancetta, (o guanciale) a cubetti o striscioline
  • 500 g di funghi, piselli e carciofi (peso complessivo)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 300 g di passata di pomodoro
  • acqua, q.b
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  • 7
    medio
    Preparazione
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    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Preparare lo scrigno di pasta:

    1. Preparare le due dosi di pasta brisé come da Libro Base, compattarle insieme, avvolgere il tutto in un canovaccio e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

    2. Nel frattempo imburrare uno stampo a cerniera e rivestire il fondo con un disco di carta forno.

    3. Riprendere la pasta brisé e ricavare un disco alto 5 mm da disporre sul fondo della teglia. Realizzare anche una striscia (sempre dello spessore di 5 mm) lunga quanto la circonferenza della teglia.

    4. Spennellare con un po' d'uovo sbattuto la striscia di pasta e, utilizzando i semi di papavero, creare una lunga riga nera, alta circa 1 cm.

    sites/ricettario-bimby.it/files/antreme_03.jpg

    5. Rivestire con la striscia di pasta la circonferenza della teglia, avendo cura di lasciare all'esterno la parte decorata.

    sites/ricettario-bimby.it/files/antreme_04.jpg

    6. Con la rimanente pasta creare un coperchio e decorarlo a piacere, realizzando fiori e foglie con i ritagli. Disporlo su una teglia bassa e piatta e spennellarlo con l'uovo sbattuto per renderlo lucido.

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    7. Infornare lo scrigno di pasta e il suo coperchio a 180° e cuocere per circa 30 min.

     



    Preparare il ripieno:

    8. Inserire nel boccale la carne di vitello a pezzetti, tritare finemente: 30 sec. /vel. 9.

    9. Unire le uova, il parmigiano, il pane raffermo ben strizzato, un po' di prezzemolo, l'aglio, sale e pepe; amalgamare: 10-15 sec./vel. 5.

    10. Formare delle polpette grandi come noci e posizionarle nel Varoma ben oliato.

    sites/ricettario-bimby.it/files/antreme_01.jpg

    11. Lavare e asciugare il boccale, inserirvi lo scalogno e il prezzemolo, tritare: 5 sec. /vel. 7.

    12. Unire la pancetta e insaporire: 3 min./100°/vel. 1.

    13. Aggiungere i piselli, i funghi e i carciofi, cuocere: 5 min./100°/Counter-clockwise operation/vel. Gentle stir setting, senza misurino. Durante la cottura sfumare con il vino.

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    14. Versare la passata di pomodoro e l'acqua, aggiustare di sale e pepe, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/Counter-clockwise operation/vel. Gentle stir setting.

    15. Amalgamare le polpette alle verdure e trasferire il tutto nello scrigno di pasta. Servire subito.

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Commenti

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  • Bravissime è una ricetta

    Creato da sforzisonia il 13. aprile 2012 - 15:53.

    Bravissime è una ricetta spettacolare da provare per una grande occasione

    Cooking 1


     sonia bimby


     

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  • MA CHE MERAVIGLIA

    Creato da soniaph il 28. marzo 2012 - 23:39.

    :O MA CHE MERAVIGLIA TEAM...BELLISSIMOOOOOOOOOO  Love   Love

     


    "Le fotografie sono la nostra memoria quando i nostri ricordi appassiscono nella vita che passa"&

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  • SPETTACOLERE ,MA NON CAPISCO

    Creato da SALVI.CONSU il 28. marzo 2012 - 23:37.

    SPETTACOLERE ,MA NON CAPISCO UN PASSAGGIO ,IL COPERCHIO LO INFORNI DA SOLO ,O LO APPOGGI ALLO SCRIGNO ? GRAZIE tmrc_emoticons.p

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  • Che meraviglia!!!!!!!!lo farò

    Creato da rosa47 il 28. marzo 2012 - 20:18.

    Big Smile Che meraviglia!!!!!!!!lo farò sicuramente per Pasqua, magari cambiando verdure!!!11

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ma che bellissima

    Creato da ASANTORO il 28. marzo 2012 - 20:13.

    Ma che bellissima ricetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Da provare al più presto      


    Angela


    Wink

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Lavoro stupendo Team,

    Creato da LuDo il 28. marzo 2012 - 19:27.

    :O Lavoro stupendo Team, complimenti!!!Un figurone!!!tmrc_emoticons.8)


    ---------------------------  


    Mixingbowl closeddo it better!

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  • Ma che bello veramente

    Creato da rosablu71 il 28. marzo 2012 - 18:49.

    Ma che bello veramente fantastico complimenti team

    Rosablu71

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Veramente da grandi chef

    Creato da wlapappa il 28. marzo 2012 - 18:47.

    Veramente da grandi chef questo piatto

    complimenti Team!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Si veramente stupefacente,

    Creato da panina il 28. marzo 2012 - 18:45.

    Si veramente stupefacente, unica riserva sul come servire a tavola.

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • :bigsmile: :bigsmile: ma che

    Creato da La Simo Pestifera il 28. marzo 2012 - 18:42.

    Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile ma che spettacolo team!!!!! bellissima presentazione e deve anche essere buono buono!!!! salvata!!!!!


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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