Ingredienti
8 persona/persone
Per la sfoglia - Dose per 8 persone
- 200 grammi patate lesse, a tocchetti
- 400 grammi farina 00
- 5 grammi olio extra vergine di oliva
- 150 grammi acqua naturale a temperatura ambiente
- q.b. sale
Per il ripieno salato - Dose per 4 persone
- 15 grammi cipolla
- 30 grammi porro, tagliato a rondelle
- 50 grammi finocchi, tagliati a pezzi di 2-3 cm
- q.b. cannella
- 50 grammi formaggio montasio stagionato 6 mesi
- 1 uovo medio
- q.b. sale fino
- 100 grammi ricotta salata
- 15 grammi pangrattato
- 15 grammi Olio extra vergine d'oliva
- 60 grammi Spinaci lessati
Per il ripieno dolce - Dose per 4 persone
- La scorza di un limone bio (senza la parte bianca)
- 15 grammi cedro candito
- 25 grammi zucchero semolato
- 60 grammi mela red delicius, tagliata a pezzi
- 1 uovo medio
- 50 grammi zucca, lessa a tocchetti
- 25 grammi succo di limone
- 15 grammi pangrattato
- un pizzico di sale
- 45 grammi Ricotta affumicata
Per servire
- q.b. burro fuso
- q.b. Ricotta affumicata grattuggiata
Per la cottura a varoma
- 500 grammi acqua naturale a temperatura ambiente
-
6
1h 30min
Preparazione 1h 30minCottura nel forno/Cottura -
7
medio
Preparazione -
8
-
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
-
Preparazione della ricetta
- Per prima cosa lessare patate, spinaci e zucca;
- Tagliate le patate e la zucca a tocchetti e lavare gli spinaci;
- Mettere i tre ingredienti separati nel cestello (vista la quantità io ho usato quello anziché il varoma);
- Mettere nel
"coperchio chiuso" l'acqua, posizionare il cestello e cuocere per 20 minuti, temperatura Varoma Vel.1; - Dopo 8-10 minuti verificare la cottura degli spinaci e, se risultano pronti toglierli e metterli da parte a raffreddare;
- Continuare la cottura di zucca e patate per i restanti minuti (verificare la cottura con una forchetta).
- Nel "coperchio chiuso" pulito e asciutto mettere le patate e frullare per 5 secondi a vel.4;
- Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere farina, acqua, olio e sale e impastare per 2 minuti a vel.
"velocità spiga" ; - Togliere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 30 minuti;
- Nel frattempo preparare i ripieni.
- Nel "coperchio chiuso" pulito e asciutto mettere il formaggio e grattuggiare per 15 secondi a vel.7, togliere e mettere da parte;
- Senza lavare il boccale mettere la cipolla e tritare per 5 secondi a vel.7;
- Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l'olio e soffriggere per 1 minuto e 30 secondi, 100° vel.1;
- Unire porro e finocchio e cuocere per 4 minuti, 100° vel.1;
- Lasciare raffreddare e aggiungere gli spinaci quindi frullare per 5 secondi a vel.6;
- Riunire sul fondo con la spatola e ripetere l'operazione per 2-3 volte;
- Unire poi l'uovo, la ricotta, il montasio grattuggiato, il sale, la cannella e il pangrattato e amalgamare il tutto per 40 secondi a vel. 4;
- Togliere dal boccale e tenere in frigo fino al suo utilizzo.
- Nel "coperchio chiuso" pulito e asciutto versare lo zucchero, la buccia del limone, il cedro e la mela e frullare per 10 secondi a vel. 8;
- Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere la zucca, la ricotta affumicata, il succo del limone, il pangrattato, l'uovo e il sale e amalgamare per 30 secondi a vel.4;
- Togliere dal boccale e tenere in frigo fino al suo utilizzo.
- Infarinare il piano di lavoro, riprendere la sfoglia, e tirarla dello spessore di 2 mm (io ho usato il mattarello);
- Con un tagliapasta ricavarne dei dischetti del diametro di 7cm e farcirli con un cucchiaio di ripieno (dolce o salato);
- Ripiegare i cjalzòns a metà e saldare i bordi premendo bene;
- Continuare fino ad esaurimento della sfoglia. (Se dovesse avanzare del ripieno si può congelare per un utilizzo successivo);
- Lasciare riposare i cjalzòns per almeno 2-3 ore in frigo;
- Cuocerli in abbondante acqua salata per qualche minuto (devono restare un po' al dente) e nel frattempo a parte fondere qualche noce di burro.
- Scolare i cjalzòns e servire caldi con burro fuso e ricotta affumicata grattuggiata.
Per la cottura a varoma
Per la sfoglia
Per il ripieno salato
Per il ripieno dolce
Preparazione
Per servire
Accessori che ti serviranno
-
Cestello
acquista -
Spatola
acquista -
Boccale Completo TM6
acquista
Consiglio
I Cialzòns sono un primo piatto tipico della Carnia, in Friuli. Si tratta di una pasta ripiena tipo agnolotti il cui ripieno (chiamato pistum o pastum) può essere dolce o salato e varia da vallata a vallata tanto che esistono una quarantina di ricette diverse tutte però con la prerogativa di non contenere carne e, quasi tutte prevedono come condimento burro fuso e ricotta affumicata.
Io ho fatto la versione dolce e salata secondo i miei gusti e gli ingredienti del contest, naturalmente è possibile fare solo l'una o l'altra versione come solitamente vengono serviti in Carnia.
Con la dose di sfoglia ho utilizzato quasti tutti e due i ripieni (quello avanzato è in freezer) quindi, nel caso di preveda di farne solo uno dimezzare la dose per la sfoglia.
I cjalzòns si possono congelare avendo però l'accortezza di distanziarli tra loro.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Aggiungi un commentoGrazie mille a tutti anche se in ritardissimo e...
Grazie mille a tutti anche se in ritardissimo e grazie TEAM!
Il Bimby è come la JUVE....ti dà tante soddisfazioni! Katia
Bellissima prima pagina Katia!
<3 Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare...
Sabry
Bravissima Katia! Complimenti per la super prima...
Bravissima Katia! Complimenti per la super prima pagina!
Complimenti Katia!! 😃
Complimenti Katia!! 😃
Ele 👩🏻🍳💚
Complimenti per la prima pagina Katia!...
Complimenti per la prima pagina Katia!
Maria Pia
COMPLIMENTI kATIA PER LA PRIMA PAGINA...
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Bravissima Katia, complimenti 👏👏👏
Bravissima Katia, complimenti 👏👏👏
Brava Katia! Complimenti per la prima...
Brava Katia! Complimenti per la prima pagina!!!👍
Robia68
Grazie Katia, provo e riferisco!!!
Grazie Katia, provo e riferisco!!!
Rosy48 ha scritto:...
Dipende dai gusti ma di solito si servono separatamente.
Il Bimby è come la JUVE....ti dà tante soddisfazioni! Katia
ho un dubbio: volendo fare i due tipi diversi di...
ho un dubbio: volendo fare i due tipi diversi di ripieno, poi li mangi contemporaneamente?
vegablu ha scritto:...
Dunque, le 8 porzioni che ho fatto sono composte da metà cjalzons dolci e metà salati.
Se vuoi fare solo la versione salata devi dimezzare la dose di sfoglia ma in questo caso otterrai 4 porzioni. Considera che una porzione sono 5-6 pz in genere e con le dosi che ho fatto io ne sono venuti 44 pz. (poi dipende anche da quanto la sfoglia è sottile).
Se vuoi fare 8 porzioni salate devi fare la dose di sfoglia intera e raddoppiare la dose di ripieno.
Spero di esserti stata utile.
Il Bimby è come la JUVE....ti dà tante soddisfazioni! Katia
Scusami, avrei bisogno di un chiarimento:...
Scusami, avrei bisogno di un chiarimento:
hai detto che la dose è per 8 persone ma tu hai utilizzato tutti e due i ripieni.
Io vorrei provare, per ora, solo la versione salata: dimezzo la dose, come hai detto, ottenendo 8 porzioni salate, oppure intendevi 8 persone che mangiano entrambe le versioni? Perchè in questo secondo caso, dovrei lasciare la dose intera per avere 8 porzioni, tutte salate....
Lo so.... Sono de coccio (come si dice a Roma!!!!)
Patrizia pita ha scritto:...
Si esatto Patrizia, ho messo la ricotta affumicata per dare un po' di contrasto al ripieno dolce che comunque resta tale.
8 porzioni intendo 8 persone non 8 pezzi, ora modifico per togliere ogni dubbio, grazie per avermelo fatto notare.
Il Bimby è come la JUVE....ti dà tante soddisfazioni! Katia
Che bella ricettarioadoroicjalsons.ma...
Che bella ricettarioadoroicjalsons.ma mettilaricottaaffumicataancheinquellidolci?
8porzionivuoldirecheneescono 8?
Scusa ma Non riesco proprio a inserire gli spazi
patty
MariaPia66 ha scritto:...
Grazie MariaPia!
Il Bimby è come la JUVE....ti dà tante soddisfazioni! Katia
Complimenti katia !Ricetta interessante !...
Complimenti katia !Ricetta interessante !
Maria Pia