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baba' napoletano

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Ingredienti

10 pezzo/pezzi

per l'impasto:

  • 200 grammi farina manitoba
  • 14 grammi zucchero
  • 4 grammi sale
  • 16 grammi lievito di birra fresco
  • 2 uova
  • 70 grammi burro, (morbido)
  • 1 uovo

per la bagna:

  • 500 grammi acqua
  • 350 grammi zucchero
  • 20 grammi rum o limoncello
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  • 6
    3h 0min
    Preparazione 2h 45min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • 9
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Preparazione della ricetta

    per il baba'
  1. introdurre nel coperchio chiuso farina, zucchero, sale ed il lievito sbriciolato 30" vel. 3.

    2' vel. velocità spiga e con le lame in movimento inserire, una per volta, le prime due uova il burro e l'uovo restante. poi 1' vel. 6.

    far lievitare nel coperchio chiuso 20 ' (io l'ho staccato e messo nel forno spento).

    Rimettere il coperchio chiuso e lavorare 1' vel. 6. Il composto risulterà delle stesse dimensioni e consistenza che aveva prima della lievitazione.

    Imburrare 10 stampini per baba'.

    Preparare una ciotolina d'acqua che aiuterà a staccare il composto, prelevare con la mano sinistra e con la destra bagnata staccare una pallina (circa 1/3 dello stampo).

    Rimettere a lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando la pasta non avrà raggiunto l'orlo degli stampi.

    Cuocere in forno statico preriscaldato 180° 10 ' e 160° 5' (almeno il mio forno) io ho messo sul fondo una ciotolina d'acqua per creare l'umidità.

    Per la bagna:

    tutti gli ingredienti nel coperchio chiuso 1' 100° vel. 1.

    Utilizzare la bagna a circa 50° di temperatura, immergere i babà fino all'inzuppo farli scolare e poi strizzarli ulteriormente.

    Chiaramente non è farina del mio sacco ma è una ricetta di Enzo Pace, pasticciere napoletano, che ho riadattato.

    se volete vedere il video lo trovate qui: //www.youtube.com/watch?v=cpc9jlwe15M
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Chiedo scusa, ma siamo sicure

    Creato da BIMBISSIMA il 2. maggio 2016 - 20:03.

    Chiedo scusa, ma siamo sicure che ci vogliano solo 14 gr di zucchero??? tmrc_emoticons.~

     

     


    BIMBISSIMA

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  • di quanti centimetri era lo

    Creato da angenablu il 2. maggio 2016 - 19:13.

    di quanti centimetri era lo stampo che hai usato?

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  • Perfetti ottima ricetta

    Creato da CHIANO il 1. maggio 2016 - 17:00.

    Perfetti ottima ricetta guardando il video si capisce anche bene come distribuire l'impasto all'interno dei stampini. Con il mio forno 160° per 20 minuti.

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  • Non vedo l ora di

    Creato da elvipsi88 il 12. novembre 2015 - 21:24.

    Non vedo l ora di farlo...sarà una goduria...

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  • Ottima ricetta! Io non avevo

    Creato da Ilaria.Maya il 8. ottobre 2015 - 12:46.

    Ottima ricetta!

    Io non avevo le singole formine ed ho fatto un grande babà nello stampo del ciambellone, riuscito comunque alla perfezione!

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  • Grazie mille felice che ti

    Creato da dadddda il 4. giugno 2015 - 13:19.

    Grazie mille felice che ti siano piaciuti  tmrc_emoticons.)

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Buoni veramente

    Creato da AntonellaDG il 1. giugno 2015 - 22:42.

    Buoni veramente

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