5.0 (7)
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Preparazione
5h 15min
Total
5h 40min
porzione/porzioni
14 pezzo/pezzi
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 18-04-2010
modificata: 03-07-2013

Ingredienti

  • 400 g di farina, (200 00 + 200 Manitoba)
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro morbido
  • 100 g di, Water Roux
  • 1 uovo + acqua o latte per un totale di 160 g
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 5 g di lievito di birra, (o un cucchiaino raso da caffè di quello secco)
  • le scorze di limone o arancia gratuggiate
  • vaniglia
  • Per il Water Roux
  • 30 g di farina
  • 150 ml di acqua
  • Per la glassa:
  • 2 albumi
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di zucchero
  • granella

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

  1. Preparare il water roux:

    in un pentolino sciogliere la farina con l'acqua e scaldarla 65° fino a quando diventa una pappetta traslucida, lasciarla intiepidire

    in un contenitore pesare l'uovo e l'acqua, in totale 160 g

    Nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" mettere il lievito con un po’ di acqua (presa da quella pesata): 2 min 37° vel 1, lascaire riposare 10 min

    Unire le farine, il water roux, il composto di uova e acqua, lo zucchero ed infine il sale e gli aromi: 2 min vel velocità spiga"velocità spiga" , con le lame in movimento unire dal foro il burro a pezzettini, impastare per altri 3 min vel velocità spiga"velocità spiga" .

    Si ottiene un impasto molto morbido, ma ben lavorato, farlo lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).

    Riprendere l'impasto spezzettarlo con le mani e dare la forma di un rettangolo ad ogni pezzo

    Metterli sulle teglie coperte da carta forno ben distanziati, coprirli con un canovaccio e la pellicola o infilarle in un sacchetto di plastica e farli ben lievitare (circa 1 ora e mezzo).

    Cuocerli a 180°C per circa 15 min

    Durante la cottura delle buondì preparate la glassa: Nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" pulito mettere lo zucchero: 10 sec vel 7 (deve diventare fine non a velo), toglierlo e metterlo da parte.

    Inserire le mandorle: 20 sec vel 8

    In una ciotola sbattete leggermente gli albumi con una forchetta, aggiungete lo zucchero, mescolate fino a completo assorbimento e, solo allora, aggiungete la farina di mandorle.

    Una volta che i buondì saranno cotti spennellate la loro superficie con la glassa che avete fatto, cospargeteli di granella e rimettete in forno per 5 minuti con il grill acceso

     

    N.b.- ho rifatto oggi dopo molto tempo questi "buondì" e devo dire che l'impasto impiega più di 3 ore per raddoppiare (1a lievitazione) e servono ancora 1 ora e mezza per la seconda. Preferisco fare una lievitazione un pò più lunga e usare meno lievito per averli belli soffici anche il giorno dopo.

  2. Descrivi qui le fasi di preparazione della vostra ricetta

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Consiglio

ancora tiepidi si possono mettere in un sacchetto per alimenti, rimangono morbidi per 2 o 3 giorni. si possono congelare

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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BUONDI' con metodo Tang Zhong

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