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Colomba classica senza lattosio


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Ingredienti

1000 g

Lievitino

  • 100 grammi acqua
  • 15 grammi lievito di birra fresco
  • 100 grammi farina manitoba

1° Impasto

  • 150 grammi farina manitoba
  • 50 grammi zucchero
  • 40 grammi olio di semi di girasole, o mais
  • 2 tuorli, (conservere 2 albumi per la glassa)
  • 1 uovo intero

2° impasto

  • 100 grammi farina manitoba
  • 100 grammi zucchero
  • 10 grammi lievito di birra fresco, sciolti in 20g di acqua tiepida
  • 80 grammi olio di semi di girasole
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 1 bustina vanillina
  • 1 fialetta di aroma di mandorla
  • 50 grammi uvetta, ammollata in acqua tiepida
  • 50 grammi canditi

Glassa di copertura

  • 50 grammi mandorle pelate
  • 50 grammi nocciole tostate
  • 100 grammi zucchero
  • 2 albumi
  • q.b. granella di zucchero
  • q.b. mandorle sgusciate intere
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Preparazione della ricetta

    Lievitino
  1. Mettere nel Closed lid l'acqua e il lievito di birra: 2 minuti/37°C/vel.2.
    Aggiungere 100 g di farina manitoba e mescolare: 1 min./vel. 3. Lasciare lievitare nel boccale per 30 minuti o fino al raddoppio del suo volume.
  2. 1° Impasto
  3. Unire al contenuto del boccale la farina manitoba, lo zucchero, 2 tuorli e 1 uovo e amalgamare: 30 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
    Unire 40 g di olio e impastare: 1 min./Dough mode. Lasciare lievitare nel boccale per 1 ora o fino al raddoppio del suo volume.
  4. 2° Impasto
  5. Preparare 20g di acqua in una tazzina e sciogliere il lievito.
    Aggiungere al contenuto del Closed lid la farina manitoba, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nell'acqua, amalgamare: 30 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
    Unire il sale, la fialetta di aroma alla mandorla e la vanillina e impastare 3 min./Dough mode versando a filo dal foro del coperchio 80g di olio.
    Aggiungere i canditi e l'uvetta strizzata: 30 sec./Counter-clockwise operation/vel 2.
    Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e incorporare bene uvetta e canditi formando una palla.
  6. Dare la forma
  7. Preparare uno stampo in carta per colomba della capienza 1 Kg.
    Staccare 1/3 dell'impasto (ali), dare la forma del corpo e adagiarla nello stampo. Dividere il rimanente pezzo di impasto a metà e formare le ali sistemandoli negli appositi spazi dello stampo. Coprire con la pellicola trasparente. Sistemare lo stampo all'interno del forno spento e lasciare lievitare sino al raddoppio del volume (almeno 3 ore o tutta la notte).
  8. Glassa di copertura
  9. Mettere nel boccale le mandorle, le nocciole e lo zucchero e tritare: 10 sec./vel. 10.
    Unire gli albumi e amalgamare: 30 sec./vel. 4. Trasferire la glassa in una ciotolina e tenere da parte in frigorifero fino al termine della lievitazione.
  10. Per terminare la preparazione
  11. Una volta terminata la lievitazione, preriscaldare il forno a 180°C.
    Ricoprire la superficie della colomba con la glassa, spolverizzarla con lo zucchero in granella e distribuirvi in superficie le mandorle.
    Cuocere in forno caldo per circa 50 minuti (170°C). (fare la prova stecchino).
    Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare completamente.
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Accessori che ti serviranno

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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