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COLOMBA DI PASQUA CON LIEVITO MADRE ESSICATO (3 pezzi da 500g)


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Ingredienti

1500 g

IMPASTO

  • 100 g farina O
  • 500 g farina Manitoba o farina di forza
  • 35 g Lievito madre essiccato
  • 150 g zucchero
  • 3 uova
  • 100 g latte
  • 200 g burro
  • 100 g acqua
  • 1 pizzico sale
  • 1 aroma colomba
  • 100 g uvetta sultanina

GLASSA

  • 50 g albume
  • 30 g mandorle pelate
  • 100 g zucchero
  • 3 amaretti
  • mandorle intere
  • zucchero in granella
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Preparazione della ricetta

    Scrivi qui il titolo, ad esempio: per fare l’impasto
  1.  

    1° impasto:

    inserire nel Closed lid 100g di farina manitoba, 35g di lievito madre essicato, 100g d'acqua, un cucchiaino di zucchero.

    3 minuti a vel. Dough mode

    Lasciare lievitare nel boccale per circa 30 minuti o fino al raddoppio.

    Iniziare a preparare 100g di burro per il prossimo passaggio

     

    2° impasto

    Aggiungere in sequenza 100g di latte, due uova e un tuorlo (mettere da parte l'albume per la glassa), 100g di burro morbido tagliato a pezzetti, 150g di zucchero, 400g di farina manitoba, 100g di farina 0, un pizzico di sale.

    Impastare a vel. Dough mode per 5 minuti.

    Lasciare lievitare nel boccale per 90 minuti o fino al raddoppio.

    Sciogliere a bagno maria 100g di burro per il prossimo passaggio.

     

    3° impasto

    Aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel. Dough mode 100g di burro sciolto a bagnomaria e fatto raffreddare.

    Impastare a vel. Dough mode per 5 minuti

    Inserire l'uvetta che precedentemente abbiamo ammollato con acqua tiepida e strizzato

    Impastare 1-2 minuti a vel. Dough mode

     

    L'impasto dovrà risultare colloso e incordato.

    Riporre su una spianatoia, non occorre mettere farina, imburrare le mani e con l'aiuto di un tarocco e una bilancia dividere l'impasto in tre pezzi di peso uguale.

    Ogni pezzo andrà poi diviso in due parti di cui una un pò più grande, per il corpo, la restante parte andrà divisa in due per le ali.

    I pezzi andranno pirlati partendo dal corpo, allungare l'impasto lasciando all'altezza del petto una parte più grossa. Procedere poi con le ali.

     Lasciar lievitare nel forno spento con la luce accesa, max 28°per circa 3-4 ore o fino a quando sta per raggiungere il bordo.

     

     

     

    Preparazione della glassa:

    inserire nel Closed lid 100g di zucchero , 30g di mandorle e 3 amaretti

    20 sec. vel. 7

    Sbattere gli albumi con una forchetta ed aggiungere nel Closed lid al composto appena preparato. Vel. 3/4 per 1 minuto o fino a quando si sarà amalgamato.

    Mettere in una sacca a poche.

    Mettere la glassa sulla colomba.

     

     

     

    Cospargerla delicatamente con un coltello stando attenti a non sgonfiare l'impasto.

    Aggiungere le marndorle intere e la granella di zucchero.

     

    Preriscaldare il forno, statico 180° e infornare per 30/35 min posizionando le colombe sulla leccarda.

     

     

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

In alternativa all'uvetta ho usato queste sospensioni:

- 100g di mirtilli blu e 70 di cioccolato fondente 

oppure

- 100g di mitilli rosso e 70 di cioccolato bianco

oppure

- 100g scorzette di arancia candita

oppure

- 100g di noci e 70 di ficchi secchi tagliati a cubetti

Impastare in una ciotola

 

Peso impasto senza sospensioni 1350g circa


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

Aggiungi un commento
  • Buongiorno, la dose è per tre

    Creato da rodolfousai il 22. marzo 2016 - 14:46.

    Buongiorno, la dose è per tre da 500g, puoi provare anche con due ma rischi che in cottura esca fuori, tieni conto che su uno stampo da 500g andrebbe un impasto che comprese le sospensioni e glassa è di 500g. 

    Fammi sapere 

    grazie

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Bungiorno con questa dose mi

    Creato da MAMMA_77_CHICCA il 22. marzo 2016 - 13:05.

    Bungiorno

    con questa dose mi sembra di capire che ne vengono 2 di colombe giusto????

    Grazie in anticipo della risposta.

    Accedi o registrati per inviare commenti