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CORNETTI SFOGLIATI (giovannaf)


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Ingredienti

20 pezzo/pezzi

CORNETTI SFOGLIATI (giovannaf)

  • 250 grammi farina manitoba
  • 250 grammi farina tipo 0
  • 280 grammi acqua
  • 8 grammi lievito di birra fresco
  • 25 grammi burro
  • 110 grammi zucchero

PER SFOGLIATURA

  • 250 grammi burro, PANETTO

PER DECORAZIONE

  • Q.B. burro fuso
  • Q.B. zucchero di canna
  • 6
    24h 20min
    Preparazione 24h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    Chef
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

    PER I CORNETTI
  1. QUESTI CORNETTI HANNO UNA LIEVITAZIONE LENTA MA IL RISULTATO E' SPETTACOLARE
    Nel boccale acqua, lievito e zucchero 3 min 37° vel 1 aggiungere un e le due farine burro impastare per 3 min Dough modeTrasferite il composto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare l'impasto tutta la notte in frigo nella parte bassa.
    Il giorno dopo versare l’impasto su una spianatoia ben infarinata, stendere l'impasto formando un rettangolo
    Prendere il panetto di burro ben freddo e coprire con due fogli di carta da forno uno sotto e l'altro sopra e con il matterello stendere un foglio grande 2/3 dell'impasto adagiare il burro sull'impasto staccandolo dai fogli di carta forno
    Ora piegate la parte senza burro al centro e chiudete il panetto con la parte inferiore della pasta, girare l’impasto con la piega verso destra, sigillate i tre lati schiacciando con i polpastrelli tirate una sfoglia sempre a forma di rettangolo
    INIZIARE LA SFOGLIATURA
    1. partendo dal rettangolo
    2.piegate a portafoglio partendo dalla parte inferiore
    3. chiudete il panetto con la parte superiore
    Girate il panetto con la piega verso destra e sigillatelo come fatto prima, copritela con pellicola trasparente e in frigo per 40 minuti,
    4. uscito dal frigo stendetelo con il materello riformando un rettangolo
    RIPETETE QUESTI PROCEDIMENTI PER LA SFOGLIATURA DALLO STENDERE IL RETTANGOLO PIEGARLO E FARLO RIPOSARE PER ALTRE DUE VOLTE
    Dopo i 40 minuti mettete il panetto sulla spianatoia e tirate una sfoglia spessa 7/8 mm e tagliate tanti triangoli isosceli con una base da 10 centimetri e praticate un taglietto al centro della base.
    Ora prendete un triangolo tiratelo con delicatezza e partendo dalla base girate l’impasto sempre tirando leggermente fino ad arrivare alla punta che dovrà essere nella parte inferiore del cornetto.
    Mettete i cornetti in una teglia da forno rivestita con carta forno e fate lievitare per 2 ore spennellare con burro fuso e zucchero di canna.
    Accendete il forno a 200° modalità statica e quando raggiunge la temperatura infornate i croissant per 5 minuti, successivamente abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere ancora per 10-15 minuti circa fino a che saranno belli dorati.
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Accessori che ti serviranno

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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