Ricette Bimby ®

1 Croissant sfogliati con lievito madre vivo

Preparazione della ricetta

1. Nel boccale zucchero e scorza darancia 20 sec vel 10
2. Aggiungere il lievito , la farina e l'acqua 4 min vel
3. Aggiungere il sale , il tuorlo d'uovo , e il burro 2 min vel
4. Appiattire l'impasto formando un rettangolo e coprirlo con pellicola trasparente e lasciare in frigo 4 ore
5. Prendere il panetto di burro e tra due fogli di carta forno picchiettarlo per appiattirlo sempre mantenendo la forma di un rettangolo e lasciarlo in frigo
6. Riprendere l'impasto e piano piano allargarlo mantenendo il rettangolo , appoggiate il burro e dalla parte più stretta allineatelo allinpasto , chiudete io tutto ed eseguite la sfogliata (vi consiglio di guardare un video anche di Luca Montersino su you tube per capire come è semplice , effettuate una piega , richiudete il tutto alla forma di prima e riposate l'impasto in frigo dinuovo per un ora , riprenderlo dal frigo e rieseguite la sfogliata e dinuvo
   in frigo per un'ora , procedere con l'ultima sfogliata e al termine formare un rettangolo con un lato di 40 cm dove andremmo a dividere i nostri rettangoli facendoli diventare 2 e ricavate i famosi triangolini
7. Formate i croissant 🥐 prendendo
   gli spicchi dalla parte più larga e arrotolarli , fateli lievitare coperto dalle 12 alle 16 ore , utilizzate l'albume messo da parte con un goccino di latte e spennellateli in superficie , informate a 210 gradi per 6 min e proseguite
   la cottura a 180 fino a doratura (circa 15 min)