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Ingredienti

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Ad esempio: per l’impasto

  • 250 grammi farina
  • 120 grammi acqua
  • 1 cubetto lievito fresco, o 12g secco x lievitino
  • 200 grammi zucchero
  • 500 grammi farina
  • 15 grammi malto d'orzo
  • 220 grammi uova, 4 uova circa
  • 75 grammi burro, temperatura ambiente
  • 150 grammi latte intero, lunga conservazione
  • 12 grammi sale
  • 1 vasetto canditi di cedro 80g
  • 1 vasetto Canditi di arancia da 80g
  • 1 fiala aroma arancia
  • 1 fiala aroma vaniglia
  • 375 grammi margarina o burro, x sfogliatura

Ad esempio: per l’impasto

Ad esempio: per l’impasto

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Preparazione della ricetta

    CROISSANTS SFOGLIATI

  1. QUESTA RICETTA L'HO PRESA DAL MITICO LUCA MONTERSINO E L'HO RIADATTATA AL BIMBY

    X IL LIEVITINO:120g ACQUA,250g FARINA00, 1 CUBETTO DI LIEVITO O 1 BUSTINA SECCO MASTRO FORNAIO PANE DEGLI ANGELI (IO HO MESSO QUELLO FRESCO) METTERE NELcoperchio chiuso CIRCA 1L D'ACQUA SCALDARE A 37° X 1 MIN E METTERE DA PARTE...  ORA METTERE NELcoperchio chiuso I 120g DI ACQUA IL LIEVITO E 1 MIN VEL 2 AGGIUNGERE 125g DI FARINA 2 MIN VEL velocità spiga AGGIUNGERE ORA GLI ALTRI 125g DI FARINA E ALTRI 2 MIN VELvelocità spiga LEVARE L'IMPASTO (RISULTERA' SODO) FARE UNA PALLA E ADAGIARLO NELL' ACQUA CHE AVETE SCALDATO PRECEDENTEMENTE ( VEDRETE CHE ANDRA' A FONDO... MAN MANO CHE LIEVITA VERRA' A GALLA) E LASCIARLO LI...

     

  2. X L' IMPASTO:200g ZUCCHERO, 500g FARINA ( 250g MANITOBA + 250g 00 ) 15g MALTO D' ORZO, 220g UOVA ( CIRCA 4 ) 75g BURRO GRANAROLO ( TEMPERATURA AMBIENTE ) 150gLATTE INTERO 12 g SALE, 1 VASETTO DI CANDITI ARANCIA DA 80g, 1 VASETTO DI CANDITI CEDRO DA 80g, 1 FIALA AROMA ARANCIA, 1 FIALA AROMA VANIGLIA:

    METTERE NEL coperchio chiuso I CANDITI E FRULLARE BENE IN MODO CHE VENGA UNA POLTIGLIA 2MIN VEL DA 1 A 7 PORTARE TUTTO SUL FONDO E AGGIUNGERE ORA ZUCCHERO FARINA MALTO AROMI E IMPASTARE 20 SEC VEL 2, AGGIUNUGERE IL LATTE LE UOVA, IL SALE, STRIZZARE IL LIEVITINO ( CHE A QUESTO PUNTO GALLEGGIERA' E SARA' RADDOPPIATO ) 20 MIN VEL velocità spiga TRASCORSI 10 MIN, SENZA FERMARE IL BIMBY,  AGGIUNGI UN PO' ALLA VOLTA I 75g DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE, FAR LAVORARE I RESTANTI 10 MIN E L' IMPASTO E'PRONTO                         ( RISULTERA' PIUTTOSTO APPICCICOSO ) INFARINARE BENE LA SPIANATOIA E ADAGIARVI IL COMPOSTO DARGLI UN PAIO DI PIEGHE PER FARGLI PRENDERE UN PO' DI FARINA E DARGLI LA FORMA DI UN RETTANGOLO, INFARINARE UN TAGLIERE METTERCI SOPRA L' IMPASTO, INFARINARE E COPRIRE CON PELLICOLA, METTERE ORA IN FRIGO DALLE 4 ALLE 12 ORE ( IO 12 ORE )

  3. X LE PIEGHE: PRENDERE ORA LA MARGARINA O IL BURRO    ( IO MARGARINA ) METTERLO TRA 2 PELLICOLE E BATTERE CON IL MATTARELLO PIANO PIANO IN MODO DA FORMARE UN RETTANGOLO DI CIRCA 15cm X 20cm E METTERE POI IN FRIGO...

    TRASCORSE 12 ORE RIPRENDERE L' IMPASTO METTERLO SULLA SPIANATOIA INFARINATA ALLUNGARLO LEGGERMENTE E METTERCI NEL MEZZO LA MARGARINA FACENDO ATTENZIONE CHE SIA A FILO DEL BORDO DELL' IMPASTO LATERALE, PIEGARE ORA IL LATO DX VERSO IL CENTRO E IL SX UGUALE SENZA SOVRAPPORRE I 2 LATI, PICCHIETTARE CON IL MATTARELLO PIANO PIANO E COMINCIARE A STENDERE L' IMPASTO, FACENDO SI' CHE RIMANGA SEMPRE UN RETTANGOLO ( SE CAMBIA FORMA AGGIUSTARE I LATI CON IL MATTARELLO ) LA DIMENSIONE FINALE DEL RETTANGOLO E' 55 CM X 24 CM CIRCA.

    1° PIEGA  A 3 ( CIOE' PORTARE IL LATO DX AL CENTRO E SOVRAPPORRE IL LATO SX AL DX ) SPOLVERIZZARE CON LA FARINA FACENDO ATTENZIONE A NON STROPICCIARE COPRIRE CON PELLICOLA E METTERE IN FRIGO PER 30-60 MIN ( IO 60 ) 

    2° PIEGA STENDI CON IL MATTARELLO E FAI UN RETTANGOLO DI 22 CM X 50 CM RIPIEGARE A 3 COME SOPRA, INFARINARE E RICOPRIRE CON PELLICOLA E IN FRIGO UN' ALTRA ORA

    3° PIEGA COME LA 2°... TRASCORSA UN' ORA TIRARE FUORI L' IMPASTO E, IMPORTANTE, INFARINARE LA SPIANATOIA E FARE UN RETTANGOLO DI 38 CM X 80 CM X 0,8 CM ( SE VEDETE CHE L' IMPASTO NON SI STENDE BENE LASCIARLO RIPOSARE PER 5-10 MIN )

    TAGLIARE A META' VERRANNO 2 RETTANGOLI DI 40 CM X19 CM CIRCA... TAGLIARE ORA DEI TRIANGOLI DI CIRCA 10 CM X 20 CM FARE CORNETTI E FAR LIEVITARE PER 3-4 ORE E COMUNQUE FINO AL LORO RADDOPPIO...

    INFINE SPENNELLARE DELICATAMENTE CON UNA MISCELA DI ACQUA E TUORLO E COSPARGERE LA SUPERFICIE CON ABBONDANTE ZUCCHERO DI CANNA E CUOCERE IN FORNO STATICO ( IO VENTILATO ) A 180° PER 15-18 MIN ( IO 15 MIN )

  4. X LA SFOGLIATURA:375g MARGARINA O BURRO ( IO HO MESSO MARGARINA FOGLIA D' ORO )

     

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

mi raccomando ad ogni piega infarinare la spianatoia in modo che l'impasto non si attacchi al piano di lavoro...  e x gli ingredienti attenetevi alle marche che vi ho dato... xche' io ho provato con altre marche di burro e di margarina e non ho ottenuto il solito risultato di ora...

dimenticavo se non sono stata chiara nelle spiegazioni sulle pieghe...andate sul sito:

//www.youtube.com/watch?v=z7MQ6s0y-RU

li vedrete il video di montersino...

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • grazie 1000 x i

    Creato da ANGELA1969 il 3. luglio 2014 - 17:37.

    grazie 1000 x i complimenti... ciao

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  • Ho testato di persona questi

    Creato da mayaminu il 2. luglio 2014 - 01:24.

    Ho testato di persona questi meravigliosi e buonissimi croissants...visto che li ho assaggiati...che bontà niente da invidiare ad una pasticceria...appena avrò tempo li farò sicuramente. ..   tmrc_emoticons.;)

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