Ingredienti
- pasta frolla
- 250 gr. di farina di grano duro rimacinata (semola)
- 250 gr. di farina tipo 00
- 150 gr. di zucchero
- 200 gr. di strutto o di burro o di margarina, tagliato a pezzi
- 4 tuorli, d’uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 limone la buccia o 1 bustina di vanillina (a piacere)
- 1/2 bustina di lievito, o 5 gr. di ammoniaca (a piacere)
- Acqua fredda o latte o panna q.b. (qualche cucchiaio)
- zucchero a velo
- Crema di ricotta
- 500 gr. di ricotta di pecora fresca e asciutta
- 100/150 gr. di zucchero
- 1 bustina di vanillina, (a piacere)
- 50/70 gr. di gocce di cioccolato
- Crema pasticciera o crema gialla
- buccia di mezzo limone
- 100/150 gr. di zucchero
- 50 gr. di farina
- 2 tuorli, d’uova
- ½ litro di latte intero
- 1 noce di burro
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Se usiamo il burro fare ammorbidire a temperatura ambiente.
Inserire nel
"coperchio chiuso" lo zucchero, la buccia del limone, se usiamo questo aroma, e 50 gr. della farina totale (così facendo, la buccia del limone viene meglio tritata): 10 sec./vel.8.Unire le farine e mescolare: 20 sec./vel.4. A questo punto mettere il burro a pezzetti o lo strutto o la margarina, e come si dice in pasticceria fare la sabbiatura, ossia ottenere un composto granuloso: 20-25 sec./vel.4-5.
Unire i tuorli e un pizzico di sale, (a piacere, la vanillina, il lievito o l’ammoniaca sciolta in un cucchiaio di liquido prescelto): 30 sec./vel.5, aiutarsi con la spatola; se necessario, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua o di latte o di panna.
Compattare l’impasto con le mani, maneggiandolo il meno possibile per non farlo indurire, e formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno un’ora.
Intanto procedere con la preparazione della crema di ricotta o/e della crema gialla che servirà per la farcitura.
Per la preparazione della crema di ricotta, di origine siciliana, è importante che venga usata ricotta di pecora, fresca e asciutta (è importante che la ricotta sia ben asciutta, perché così si eviterà, che i dolcetti in cottura si spacchino).
Inserire nel
"coperchio chiuso" lo zucchero: 10sec./vel.8. Unire la ricotta e la vanillina: 20 sec./vel.5.Aggiungere le gocce di cioccolato: 10 sec./
"antiorario" /vel.2. Versare in una ciotola e mettere in frigo per qualche ora.Per la crema pasticcera o crema gialla
Mettere nel"coperchio chiuso" asciutto e pulito la scorza di limone, lo zucchero e la farina, polverizzare: 10 sec./ vel.8.Aggiungere il latte e i tuorli, cuocere: 8-9 min./ 90°/ vel.4. Unire la noce di burro e mescolare qualche secondo/vel.2.
Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare.
Se usiamo, per farcire i nostri genovesi, sia la crema di ricotta che la crema gialla, bisogna dimezzare le dosi di entrambe le creme.
Accendere il forno a 180°.
Coprire una placca con carta forno.
Riprendere l'impasto, infarinare per bene il piano di lavoro, stendere con il mattarello una sfoglia alta circa 1/2 cm., dividerla in rettangoli 10x12 circa.
Mettere un cucchiaio abbondante di crema su metà d’ogni rettangolo e ripiegate l’altra metà premendo intorno ai bordi con le dita. Tagliare a semicerchio con un tagliapasta dai bordi dentellati. Poi, se volete, potete dare una forma tondeggiante cercando di unire gli angoli, come per un tortellone.
Posare sulla placca distanziandoli tra loro.
Cuocere nel forno per circa 15/20 minuti (dipende dal proprio forno), fino a fare dorare lievemente la superficie.
Trasferire su un vassoio e spolverare con zucchero a velo.
Servire tiepide, ma sono buonissime anche fredde.
Questi dolcetti piacciono tantissimo alla mia sorellina e al mio maritino palermitano. Ed è a loro che voglio dedicare questa ricetta!
La ricetta mi è stata data,appena sposata, dalla mia cara suocera. Ho sempre preparato questi dolci con il metodo tradizionale. Da qualche anno ho adattato questa ricetta al Bimby. Stamane dopo aver visto con quanta gioia e gusto faceva colazione il mio maritino, ho deciso di condividere con Voi.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
mi fa tanto piacere che tu abbia gradito questa ricetta. E' veramente goduriosa!!!
Ciao e buon fine settimana.
Ciao Rosy grazie per la ricetta l'ho provata due volte e il risultato e stato eccellente; la prima volta la frolla è risultata un po' difficile da lavorare cosi ho preferito fare un'unica genovesona ed è venuta ottima ugualmente.Io ho aggiunto le gocce di cioccolato alla crema gialla ancora più goduriosa.ciao lla prossima
concetta
FATTI IERI SERA CON LA RICOTTA, ANCHE SE NON L'AVEVO DI PECORA.
COMUNQUE MOLTO BUONI.
Angela
Mi farebbe piacere sapere, se provi la ricetta, un tuo parere.
Ciao e buonanotte.
quindi o metto il lievito o l'ammonica o la vanilina ? tutto insieme no ?
cielo
No scusa, ma questa non la dovevi postare: Io sono genovese, adoro i dolci siciliani quindi cosa c'è di meglio di questi dolcetti? Ma porca vacca sono a dieta!
E ora come faccio?
Adesso mi hai fatto venire la voglia!
Daniela sta cucinando col Tm5
sono proprio buone, parola di siciliana doc, dop, igt .....
io le faccio anche ripiene di "conserva di cedro" (il ripieno degli agnellini pasquali)
la vita è meravigliosa e va gustata attimo per attimo.
iole