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Nuvolette o Fiocchi di Neve

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Questa ricetta mi interessa
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Ingredienti

20 pezzo/pezzi

Per l'impasto da 20 breoches

  • 125 grammi farina 00
  • 100 grammi farina manitoba 0
  • 40 grammi zucchero
  • 40 grammi acqua a temperatura ambiente
  • 80 grammi latte
  • 40 grammi Strutto o burro morbido
  • 8 grammi lievito di birra
  • 1/2 bustina vanillina
  • 1 pizzico sale
  • 1 Tuorlo e poco latte mischiati, Per spennellare la superficie delle breoches prima di infornare

Per la crema al latte:

  • 250 grammi latte intero
  • 50 grammi zucchero
  • 15 grammi Amido di Mais ( Maizena), Oppure Farina 00
  • 1/2 bustina vanillina
  • 250 grammi panna da montare per dolci, Da incorporare alla crema al latte pronta, in un secondo momento
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  • 6
    5h 8min
    Preparazione 5h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
  • 9
5

Preparazione della ricetta

    PREPARIAMO L'IMPASTO BASE

  1.  Nel boccale mettiamo

     Acqua,latte,lievito1 minuto/37°/ Vel. 1

    Zucchero e burro10 secondi/Vel. 3

    Farine,Vanillina e per ultimo il sale

    3 minuti velocità spiga.velocità spiga

    Deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso , se necessario aggiungere poca farina quando è a velocità spiga.velocità spiga

    Mettere l'impasto in una ciotola e fare lievitare fino al raddoppio. (Circa 3 ore in un luogo caldo )

  2. PREPARAZIONE CREMA AL LATTE GOLOSA:

    Mettere nel boccale lo zucchero e polverizziamo 20 secondi / Vel.  8

    Riunire lo zucchero sul fondo del boccale con la spatola e aggiungere il latte,amido,vanillina

    Cuociamo la crema 7 min/ 90° / Vel. 4

    La crema risulterà denso/ liquida

     Far intiepidire la crema a temperatura ambiente e trasferiamo in frigo a rassodare e raffreddare per bene.

    A parte montare ben ferma la panna montata come da libro base, e amalgamiamo alla crema unendo i due composti di crema al latte e panna montata con movimenti dal basso verso l'alto senza smontare.

    La crema è pronta , trasferire in frigo riempiendo una Sac a poche con una bocchetta liscia tonda.

     

    3. PROCEDIAMO CON LA PEZZATURA DELLE BREOCHES

  3. Prendiamo l'impasto e dividerlo in 20 pezzi da 20 grammi caduno formando delle palline

    Mettiamo le palline in una teglia con carta forno e lasciamo lievitare fino al raddoppio ( 2 ore)

    Spennelliamo con tuorlo e latte mescolato insieme delicatamente e informiamo a 180 gradi forno statico già caldo per 8 minuti esatti dato la piccola pezzatura.

    Sforniamo, foriamo la base della brioche ancora tiepide (non bollenti), infilziamo la punta della Sac a poche e riempiamo, così permettiamo alla mollica interna di fare spazio totalmente alla crema.

    Lasciamo riposare per 1 ora

    Spolverizziamo di zucchero al velo

    Servire

     

     

  4. Foro sotto

  5. Infilziamo la punta con bocchetta tonda della Sac a poche con la crema latte + panna pronta , e riempiamo fino a sentire la breoche piena .

  6. Interno della breoches farcita 

  7. Li trasferisco nei pirottini 

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Rispettate i tempi di lievitazione

3 ore circa per il primo impasto 

2 ore per la lievitazione delle breoches

Rispettare anche i minuti di cottura pochi minuti dato una pezzatura ridotta.

180 gradi statico per 8 minuti.

 

Creeremo i fiocchi di neve se alla interno andremmo a farcire con una crema di ricotta + panna montata

 

 

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • mpaola71:...

    Creato da chya72 il 21. luglio 2019 - 23:28.

    mpaola71:
    Ciao!
    Infatti dice "

    Sforniamo, foriamo la base della brioche ancora tiepide (non bollenti), infilziamo la punta della Sac a poche e riempiamo, così permettiamo alla mollica interna di fare spazio totalmente alla crema.



    Lasciamo riposare per 1 ora



    Spolverizziamo di zucchero al velo



    Servire" quindi tiepide! Wink


    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova Smile

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  • Ma se vado a farcire le nuvolette con crema di...

    Creato da mpaola71 il 13. luglio 2019 - 13:54.

    Ma se vado a farcire le nuvolette con crema di ricotta e panna, quando queste sono ancora calde, non si scioglie la farcitura? 🤔

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • france_sca ha scritto:...

    Creato da fabyola..23 il 23. novembre 2016 - 15:34.

    [quote] france_sca ha scritto:

    Sì può fare anche con tm5[size= 11px]ote] io penso di si[/size]


    Fabiola

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Sì può fare anche con tm5?

    Creato da france_sca il 16. giugno 2016 - 19:45.

    Sì può fare anche con tm5?

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • ricetta salvata, sembra

    Creato da lucywalls il 8. giugno 2016 - 17:58.

    ricetta salvata, sembra gnammmmm

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Ma non ci vuole l'uovo

    Creato da lety71 il 31. maggio 2016 - 22:19.

    Ma non ci vuole l'uovo nell'impasto delle nuvolette

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Come preparare la crema di

    Creato da silvana76 il 27. maggio 2016 - 19:16.

    Come preparare la crema di ricotta , aggiungo la panna montata e poi? Grazie 

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  • Ciao... pensi che potrei

    Creato da Viola82 il 25. maggio 2016 - 11:57.

    Ciao... pensi che potrei farle più piccole? Tipo 10-15 gr? Quanto cambierebbe la cottura in forno? Potrei farle la sera per servirle il giorno dopo? Grazie

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  • La mia crema è rimasta

    Creato da carmelalarosa il 22. maggio 2016 - 10:56.

    La mia crema è rimasta liquida. Quando ho riempito le brioche fuorisciva dal buco!

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • È una ricettina che va

    Creato da ELIGIU il 19. aprile 2016 - 01:30.

    È una ricettina che va assolutamente provata.......grazie per averla condivisa

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Attendo ancora il mio bimby,

    Creato da annazanotti il 14. aprile 2016 - 23:43.

    Attendo ancora il mio bimby, ma di certo la provero'. Grazie

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Sembrano squisite e sono

    Creato da palatoraffinato il 10. aprile 2016 - 22:14.

    Sembrano squisite e sono anche simpatiche. ... ho salvato la ricetta , le proverò sicuramente. ...grazie 


    lilium

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  • Bella ricetta, salvata!

    Creato da Nicedolce il 10. aprile 2016 - 19:18.

    Bella ricetta, salvata! Grazie per aver condiviso la tua ricetta! tmrc_emoticons.)

    Ciao.


    Nicedolce

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