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PanBrioche variegato al cioccolato, MuffinBrioche di uvetta e Succo di Mela (UNA COLAZIONE DA RE!)


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Ingredienti

6 porzione/porzioni

per i Muffin-Brioche all'Uvetta con lievito di birra

  • 250 grammi farina 00
  • 250 grammi farina manitoba
  • 15 grammi LIEVITO BIRRA
  • 70 grammi burro a pezzetti
  • 150 grammi zucchero
  • 150 grammi latte
  • 100 grammi acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 100 grammi uvetta

PanBrioche variegato al cioccolato con Lievito Madre: vedi variante in ricetta

Succo di Mela

  • 300 grammi di mele succose (tipo fuji o royal gala)-peso al netto degli scarti (buccia e torsolo)
  • 600/800 grammi acqua
  • 100/150 grammi zucchero
  • succo di un limone
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Preparazione della ricetta

    per i MuffinBrioche all'uvetta
  1. mettere latte, acqua, lievito di birra, zucchero, riscaldare a temp 37°, 3 minuti, vel 2.

    mettere la farina e mescolare a vel Dough mode , dopo circa 3minuti, aggiungere dal foro il burro morbido a pezzetti un po'alla volta e aspettare che l'impasto sia ben amalgamato, ci vorranno dai 3 ai 5 minuti.

    far lievitare l'impasto per 3 ore. riprendere l'impasto dopo la lievitazione e aggiungete l'uvetta. potete farlo o usando il bimby, a vel Dough mode , per 2 minuti oppure potete farlo a mano usando due spatole. vi suggerisco due modi perchè l'impasto sarà piuttosto morbido e difficile da lavorare.

    con le mani unte di olio o bagnate di acqua formate delle palline e mettele negli stampi da muffin che dovranno essere pieni per metà. far lievitare nuovamente per circa un'ora di nuovo. spolverare di zucchero ogni muffin.

    cuocere per 15/20 minuti a 180°. fare sempre la prova stecchino.

     

     

  2. PanBrioche variegato al cioccolato con Lievito Madre
  3. Il PanBrioche è sostanzialmente una variante della ricetta precedente dove si vanno a modificare le quantità di farina e acqua per sostituirle con il lievito madre.

    queste le dosi:

    200gr farina manitoba

    200gr farina 00

    150gr Lievito Madre (attivo e rinfrescato)

     

    150gr zucchero

    70gr burro

    150gr latte

    50gr acqua tiepida

    1 pizzico sale

    +cioccolato fondente 100gr, tritato grossolanamente nel bimby per pochi secondi a vel 5.

    spezzettare il lievito madre nel boccale e aggiungere gli altri ingredienti tranne il burro. Vel Dough mode , dopo circa 5 minuti quando l'impasto sarà ben amalgamato aggiungere dal foro il burro morbido a pezzi un po'alla volta e aspettare che l'impasto sia ben amalgamato, ci vorranno dai 3 ai 5 minuti.

    far lievitare l'impasto, in luogo tiepido, ci vorranno dalle 5 alle 7 ore in base alla forza del vs lievito.

    riprendere l'impasto dopo la lievitazione e aggiungeteil cioccolato a pezzi. potete farlo o usando il bimby, a vel Dough mode , per 2 minuti oppure potete farlo a mano usando due spatole. vi suggerisco due modi perchè l'impasto sarà piuttosto morbido e difficile da lavorare.con le mani unte di olio o bagnate di acqua formate 4 "pallette" che inserirete in uno stampo da plumcake.

    fate rilievitare nuovamente per circa 2 ore e poi infornate per circa 40 minuti per 180°. fate la prova stecchino.

  4. Succo di Mela (variante da Libro Base)
  5. inserire nel boccale tutti gli ingredienti. frullare a vel 5 per pochi secondi. cuocere a vel 3 per 15 minuti a temp 100°.

    al termine omogeneizzare per almeno 1 minuto a vel 10.

    invasate e gustate freddo.

    la quantità di acqua e zucchero varia secondo le preferenze di dolcezza e densità desiderate.

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

è importante per la buona riuscita del succo di mela usare mele particolarmente saporite.

io ho anche ricoperto il PanBrioche con la glassa avanzata e decongelata che avevo usato per questa ricetta

//www.ricettario-bimby.it/ricetta/focaccine-dolci-con-glassa-alle-nocciole/665928


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • eh beh sai com'è...di

    Creato da silk2205 il 2. dicembre 2013 - 18:11.

    eh beh sai com'è...di domenica..... tmrc_emoticons.;)

    _______________________________

    Giorgia-Silk2205

    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • mammamia una bontà seguita da

    Creato da ebommarito il 2. dicembre 2013 - 17:45.

    mammamia una bontà seguita da un'altra bontà!! Love

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