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Panettone alla crema di limone


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Ingredienti

20 porzione/porzioni

Per il lievitino

  • 6 g lievito di birra
  • 80 g farina manitoba
  • 10 g tuorlo
  • 1 cucchiaino zucchero

Primo impasto

  • 6 g lievito di birra
  • 50 g acqua tiepida
  • 100 g farina manitoba
  • 20 g tuorlo
  • 1 cucchiaino zucchero

Per il secondo impasto

  • 500 g farina manitoba
  • 170 g zucchero
  • 40 g tuorli
  • 270 g uova
  • 1 limone solo la scorza grattugiata
  • 1 cucchiaino sale
  • 150 g burro morbido

Per la crema

  • 3 uova
  • 150 g zucchero
  • 2 limoni solo il succo
  • 30 g burro fuso

Glassa al cioccolato bianco

  • 100 g cioccolato bianco
  • 50 ml di panna
  • 2 fogli colla di pesce
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    Chef
    Preparazione
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    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

    PREPARIAMO IL LIEVITINO:
  1. Sciogliere il lievito con l'acqua :15 sec/vel2,unire la farina,il tuorlo e lo zucchero ed impastare 20 sec/vel 3 e 33 min/Spiga.
    Mettere in una ciotola e lasciar triplicare.

    Prepariamo il primo impasto:
    Sciogliamo il lievito con l'acqua tiepida..
    Rimettiamo il lievitino nel boccale ed aggiungiamo tutti gli ingredienti,compreso il lievito sciolto ed impastiamo 30 sec./vel.3-4 e 2 min.vel.spiga.
    Far lievitare coperto ad una temperatura di 26°C triplicando il volume iniziale

    PREPARIAMO IL SECONDO IMPASTO:
    Rimettiamo  l'impasto nel boccale,aggiungiamo la farina,lo zucchero,i tuorli,le uova,la vaniglia,buccia di arancia,sale e burro.Impastare 40 sec/vel 3-4 e 5 min spiga.
    Versare il composto in una ciotola capiente  e lasciarlo lievitare coperto con della pellicola trasparente per 60 minuti
    Posizionare l'impasto in uno stampo di carta per panettone e farlo lievitare fino a che non sbordi..
    Raggiunto ciò mettere il panettone nel forno e lasciar cuocere ,in forno caldo a 175°C per 50 minuti.

    Nel frattempo prepariamo la crema al limone nel bimby:
    Grattugiare la scorza dei limoni con lo zucchero per 5 secondi a velocità 8,aggiungere il succo dei limoni,le uova e il burro e cuocere per 10 minuti a 90° a velocità 2.Che metteremo nel panettone con un sac à poche... 
    PREPARARE LA GLASSA:
    Far sciogliere 100 gr di cioccolato bianco con la panna ed aggiungere la colla di pesce(già precedentemente ammollata ) quando il composto si è intiepidito,mescolare per bene.
    L'ho versata un pò sul panettone e con un coltello ho sagomato il tutto.
    Poi ho guarnito con riccioli di cioccolato bianco 

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Ciao...

    Creato da sonialecce il 22. novembre 2016 - 19:31.

    Ciao

    Una domanda',ma la crema che si mette dentro il panettone come fai a mettere con la sac in mrzzo al panettone?non si vede il buco?lo metti di sopra o di giu' per mettere la crema?

    Saluti

    Sonia

    ,

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  • Così e così,

    Creato da Carthusia il 28. dicembre 2015 - 00:11.

    Così e così,

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  • Buona sera Giuly e nikyil

    Creato da Laura Coppola il 31. agosto 2014 - 23:17.

    Buona sera Giuly e nikyil panettone è bucato essendo basso e non alto ha delle buche più piccole. Per quanto riguarda la crema da sopra con una Sac a poch ho messo la crema che deve essere al centro.

    Laura

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  • Perché non dare mai

    Creato da giulibimbi il 31. agosto 2014 - 22:42.

    Perché non dare mai spiegazioni alle domande come quella posta il 10/12/2013?  Per il Team dico: se forum e' dovrebbe essere completo in tutto, il forum! 

     


    ciao giuly

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  • scusa ma il panettone non

    Creato da niky75 il 10. dicembre 2013 - 17:55.

    scusa ma il panettone non rimane tutto bucato? e come arrivi al centro ?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • fantasticoooooooooooo

    Creato da rosarossa85 il 31. luglio 2013 - 23:24.

    fantasticoooooooooooo

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