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Panini dolci ripieni di ciliegie "contest ciliegie"


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Ingredienti

15 pezzo/pezzi

I impasto

  • 100 g latte
  • 100 g farina manitoba
  • 12 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino miele, scarso

II impasto

  • 100 g farina manitoba
  • 200 g farina tipo 0
  • 50 g latte
  • 80 g zucchero
  • 70 g burro
  • 1 uovo, medio
  • 1 cucchiaino sale, scarso
  • vaniglia

Per finire

  • 15 ciliegie, denocciolate
  • 1 uovo
  • zucchero semolato
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Preparazione della ricetta

    La sera precedente
  1. Almeno un’ora prima di iniziare il lavoro, pesare tutti gli ingredienti per il II impasto e metterli in frigo affinché siano ben freddi.
    Mettere nel Closed lid lo zucchero, 10 sec./vel. 10 e mettere da parte.
  2. I impasto
  3. Inserire nel Closed lid lievito, miele e latte, 30 sec./vel.3, unire la farina, 30 sec./vel. da 1 a 3.
    Lasciar lievitare fino al raddoppio per circa un'ora.
  4. II impasto
  5. Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.
    Aggiungere 80 gr di farina 0, 40 gr di zucchero con la vaniglia, 30 sec./vel. Dough mode.
    100 gr di farina manitoba, 40 gr di zucchero, 50 gr di latte, 30 sec./vel. Dough mode.
    120 gr di farina 0, uovo, sale, 1 min./vel.Dough mode.
    Poi il burro un po’ alla volta con le lame in movimento, quando l’impasto ha legato bene, 2 min./vel. Dough mode.
    Prolungare volendo di 1 min. ma non oltre per non scaldare troppo l'impasto, eventualmente mettere il boccale in frigo per 10- 15 minuti o avvolgerlo con le placche morbide da congelatore.
    Rovesciare l’impasto sopra una spianatoia, formare una palla, mettere in un contenitore oliato e con coperchio, far riposare mezz'ora e porre in frigo fino al mattino seguente.
    Volendo fare una procedura più veloce, farlo lievitare fino al raddoppio e proseguire con la formatura dei panini.
  6. Al mattino
  7. Togliere l’impasto dal frigo e tenerlo in luogo tiepido per almeno un’ora.
    Nel frattempo denocciolare le ciliegie.
    Lavorare brevemente l'impasto, formare un filoncino e tagliarlo in 15 pezzi di circa 50 gr, a me è piaciuto questo peso.
    Allargare ogni pezzetto, mettere al centro una ciligia denocciolata intera o a pezzi, sigillare bene, arrotondare e mettere in una teglia coperta di carta da forno.
    Coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno con lucina accesa per circa un’ora e mezzo.
    Scaldare il forno a 200° statico.
    Usando un pennello, lucidare con l’uovo sbattuto, spolverare con lo zucchero e infornare con vapore formato da un pentolino con acqua, cuocere 5 minuti a 200° poi 15 min. a 180°.
    Far raffreddare sopra una griglia.
    Si conservano chiusi in un sacchetto da frigo in congelatore per gustarli al mattino scaldandoli velocemente con il microonde.
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

E' possibile diminuire il quantitativo di lievito prolungando i tempi di lievitazione.
Al tempo di lavorazione va aggiunto quello per la lievitazione.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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