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Ricette Bimby ®
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Ingredienti
15 pezzo/pezzi
I impasto
- 100 g latte
- 100 g farina manitoba
- 12 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino miele, scarso
II impasto
- 100 g farina manitoba
- 200 g farina tipo 0
- 50 g latte
- 80 g zucchero
- 70 g burro
- 1 uovo, medio
- 1 cucchiaino sale, scarso
- vaniglia
Per finire
- 15 ciliegie, denocciolate
- 1 uovo
- zucchero semolato
-
6
1h 0min
Preparazione 40minCottura nel forno/Cottura -
7
medio
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta
- Almeno un’ora prima di iniziare il lavoro, pesare tutti gli ingredienti per il II impasto e metterli in frigo affinché siano ben freddi.
Mettere nel "coperchio chiuso" lo zucchero, 10 sec./vel. 10 e mettere da parte. - Inserire nel "coperchio chiuso" lievito, miele e latte, 30 sec./vel.3, unire la farina, 30 sec./vel. da 1 a 3.
Lasciar lievitare fino al raddoppio per circa un'ora. - Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.
Aggiungere 80 gr di farina 0, 40 gr di zucchero con la vaniglia, 30 sec./vel. "velocità spiga" .
100 gr di farina manitoba, 40 gr di zucchero, 50 gr di latte, 30 sec./vel. "velocità spiga" .
120 gr di farina 0, uovo, sale, 1 min./vel."velocità spiga" .
Poi il burro un po’ alla volta con le lame in movimento, quando l’impasto ha legato bene, 2 min./vel. "velocità spiga" .
Prolungare volendo di 1 min. ma non oltre per non scaldare troppo l'impasto, eventualmente mettere il boccale in frigo per 10- 15 minuti o avvolgerlo con le placche morbide da congelatore.
Rovesciare l’impasto sopra una spianatoia, formare una palla, mettere in un contenitore oliato e con coperchio, far riposare mezz'ora e porre in frigo fino al mattino seguente.
Volendo fare una procedura più veloce, farlo lievitare fino al raddoppio e proseguire con la formatura dei panini. - Togliere l’impasto dal frigo e tenerlo in luogo tiepido per almeno un’ora.
Nel frattempo denocciolare le ciliegie.
Lavorare brevemente l'impasto, formare un filoncino e tagliarlo in 15 pezzi di circa 50 gr, a me è piaciuto questo peso.
Allargare ogni pezzetto, mettere al centro una ciligia denocciolata intera o a pezzi, sigillare bene, arrotondare e mettere in una teglia coperta di carta da forno.
Coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno con lucina accesa per circa un’ora e mezzo.
Scaldare il forno a 200° statico.
Usando un pennello, lucidare con l’uovo sbattuto, spolverare con lo zucchero e infornare con vapore formato da un pentolino con acqua, cuocere 5 minuti a 200° poi 15 min. a 180°.
Far raffreddare sopra una griglia.
Si conservano chiusi in un sacchetto da frigo in congelatore per gustarli al mattino scaldandoli velocemente con il microonde.
La sera precedente
I impasto
II impasto
Al mattino
10
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
acquista -
Boccale Completo TM6
acquista
11
Consiglio
E' possibile diminuire il quantitativo di lievito prolungando i tempi di lievitazione.
Al tempo di lavorazione va aggiunto quello per la lievitazione.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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