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1 Scorzette lucane (meringhe alla nocciola)

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Scorzette lucane (meringhe alla nocciola)

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Ingredienti

35 pezzo/pezzi

Scorzette

  • 300 g nocciole tostate
  • 3 albumi d'uovo, a temp. ambiente
  • 150 g zucchero
  • 1 pizzico sale
  • zucchero a velo qb
  • 150 g cioccolato fondente al 50%
Aggiungi alla lista della spesa
  • 6
    1h 0min
    Preparazione 50min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • 9
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Preparazione della ricetta

    Preparazione

  1. Inserire le nocciole nel boccale: tritare 5 sec vel. 6. Rimuovere dal boccale e mettere da parte. Pulire e asciugare il boccale.

     

  2. Separare gli albumi dai tuorli ed inserirli nel boccale. Aggiungere un pizzico di sale e posizionare la farfalla: montare 5 min, 37ºC vel. 4. Mentre le lame sono in funzione, aggiungere 50gr di zucchero all'inizio, 50 dopo 2 minuti e gli ultimi 50 30 secondi prima della fine dei 5 minuti. 

     

  3. Preriscaldare il forno a 180º C. Rimuovere il coperchio e spatolare i residui di albumi montati dai bordi. Richiudere e impostare 2 min vel. 2 (sempre con la farfalla), durante i quali dovrete inserire gradualmente dal foro del coperchio le nocciole precedentemente tritate. 

     

  4. Trasferire il composto ottenuto in una ciotola. Coprire la teglia del forno con della carta da forno e adagiare un cucchiaino bello pieno di composto per volta. Probabilmente sarà necessario fare 2 infornate (sulla mia teglia riesco a fare 20 meringhe da un cucchiaino per volta), poichè le meringhe dovranno essere ben distanziate. Spolverare le meringhe con abbondante zucchero a velo (passaggio essenziale, altrimenti rimarranno spugnose) e infornare. Far cuocere fin quando non saranno dorate (circa 10 min, dipende dal forno). Nel frattempo, mettere il cioccolato fondente a sciogliere a bagnomaria.

     

  5. Subito dopo averle sfornate, capovolgere le meringhe e dare la tipica forma concava delle scorzette, aiutandosi con un canovaccio per non scottarsi e premendo con il pollice schiacciandole leggermente dalla parte che poggiava sulla placca. 

     

  6. Spennellare le scorzette con il cioccolato fondente sciolto. Lasciar risolidificare il cioccolato a temperatura ambiente (circa 45 min) e servire le scorzette su di un vassoio oppure su uno "scorzettone" (scorzetta gigante preparata versando il composto su carta da forno in una teglia rotonda dal diametro di max. 22 cm).

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Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
    Farfalla
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  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

In alternativa si può sciogliere il cioccolato fondente con il bimby dopo aver pulito il boccale: tritare per 8 sec a vel. 7. Far sciogliere per 3 min, 50ºC vel. 3, spatolare sul fondo e, se necessario, proseguire per altri 3 min, 50ºC vel. 3.

Al posto del cioccolato fondente si può anche usare il cioccolato bianco per ricoprire le scorzette, o si può usare entrambi per avere un bell'effetto bianco e nero sul vassoio. Io però preferisco nettamente il cioccolato fondente che contrasta la dolcezza della meringa.

Le scorzette sono ottime come accompagnamento del caffè! 

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Buonissime.. Provate a Matera. Le rifarò!!

    Creato da silvia giorgi il 27. settembre 2020 - 21:50.

    Buonissime.. Provate a Matera. Le rifarò!!

    Silvia

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  • Prego fammi sapere se la

    Creato da thermofra il 24. dicembre 2014 - 11:06.

    Prego tmrc_emoticons.) fammi sapere se la provi... nonostante io le prepari già da un bel po', ogni volta viene fuori un risultato un po' diverso, ma sono sempre e comunque buonissime!!! 

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  • Grazie! Cercavo da tempo

    Creato da annamoraglia il 23. dicembre 2014 - 23:09.

    Grazie! Cercavo da tempo questa ricetta  Love


    Mixingbowl closed forever

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