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Torta Buona Pasqua


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Ingredienti

20 fetta/fette

Chiffon cake

  • 285 grammi farina tipo 00
  • 300 grammi zucchero, un po' macinato
  • 195 grammi acqua
  • 120 grammi OLIO DI SEMI DI MAIS
  • 8 grammi cremor tartaro
  • 6 uova, grandi
  • 1 albume
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 pizzico sale
  • 1 scorza di limone, grattugiata
  • 1 cucchiaino aroma vaniglia

Bavarese alla nocciola

  • 200 grammi latte intero fresco
  • 80 grammi tuorlo d'uovo
  • 35 grammi zucchero
  • 185 grammi cioccolato bianco
  • 80 grammi pasta di nocciole
  • 6 grammi colla di pesce
  • 500 grammi panna da montare zuccherata

Crema al burro

  • 250 grammi Burro freddo
  • 400 grammi zucchrro a velo, finissimo
  • 3 cucchiai latte, o panna
  • aromi, a piacere

Bagna alcolica

  • 500 grammi acqua
  • 500 grammi zucchero
  • q.b. Rum, o altro liquore a piacere in base ai propri gusti (io ad esempio lo aggiungo a poco a poco fino a mio gradimento)

Pasta di zucchero:

  • 450 grammi zucchero
  • 1 cucchiaino colmo amido di mais
  • 1 bustina vanillina
  • 30 grammi acqua
  • 50 grammi glucosio, (o miele)
  • 15 grammi burro
  • 5 grammi colla di pesce
  • coloranti alimentari in gel o polvere
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Preparazione della ricetta

    Chiffon cake
  1. Nel , inserire gli albumi e il cremor tartaro: montare 4 minuti vel. 4 e mettere da parte;
  2. Nel boccale pulito e asciutto inserire lo zucchero: 10 sec vel 8, mettere da parte;
  3. Senza lavare il boccale unire in sequenza: farina, zucchero, lievito, sale, olio, tuorli, acqua, scorza di limone, aromi 40 sec. vel. 5;
  4. A questo punto mettiamo l’impasto in una capiente ciotola e uniamo in 2-3 tempi gli albumi delicatamente;
  5. Versiamo ora l'impasto in uno stampo di alluminio (nn imburrato, nè infarinato) da 20 cm di diametro e almeno 10 cm di altezza e cuociamo in forno statico a 160° x 50 min;
  6. E poi a 175° x 10 min;
  7. Terminata la cottura prendere lo stampo e capovolgerlo e lasciarlo raffreddare a testa in giù;
  8. Una volta freddo (io di solito lo preparo la sera prima di andare a dormire e lo lascio freddare tt la notte a testa in giùtmrc_emoticons.;) con una spatola, staccarlo dalle pareti dello stampo e girandolo su un vassoio date qualche colpetto al fondo così da favorirne il distacco (essendo così alto, io l'ho diviso in 4 strati con cui ho formato 2 torte distinte e separate in mezzo da un vassoio).
  9. Bavarese alla nocciola:
  10. Nel pulito ed asciutto, posizionare la farfalla, versare zucchero e tuorli e montare 3 min. vel. 4;
  11. Aggiungere il latte la vanillina e un pizzico di sale, cuocere 7 min. 90° vel. 3/4;
  12. Togliere la farfalla, aggiungere la gelatina, il cioccolato e la pasta di nocciole e frullare vel. 4/5 fino a quando la crema risulta omogenea;
  13. Versare in una ciotola capiente e una volta fredda aggiungere la panna montata.
  14. Bagna:
  15. A questo punto prepariamo la bagna: inseriamo nel l'acqua lo zucchero cuocere 10 min. a 100° vel.2/3 e lasciar freddare;
  16. Pasta di zucchero (io ne ho preparate 2 dosi):
  17. Per primo prepariamo lo zucchero a velo, 100 gr x volta, 20 sec. vel. 9;
  18. Negli ultimi 100 gr. aggiungiamo l'amido e la vanillina, infine mischiare x bene tt lo zucchero polverizzato;
  19. Ammorbidire la gelatina nei 30 gr. di acqua;
  20. Una volta morbida, versare nel boccale e sciogliere 1 min. 50° vel. 1;
  21. Aggiungere il glucosio e il burro, sciogliere 1min e mezzo 50° vel. 1;
  22. Aggiungere ora gradatamente lo zucchero con le lame in movimento vel 5 x circa 1 min (o comunque fino a leggero compattamento);
  23. Raccogliamo ora l'impasto e compattiamolo x bene su di un piano spolverizzato cn zucchero a velo, fino ad ottenere un panetto liscio;
  24. A questo punto dividiamo in vari pezzi e coloriamo con i colori prescelti.
  25. Crema al burro:
  26. Mettere nel pulito il burro a pezzi, lavorarlo 30 sec. vel. 5;
  27. Setacciare lo zucchero e aggiungerlo gradatamente con le lame in movimento vel. 5;
  28. Finito lo zucchero, aprire e raccogliere tt lo zucchero dalle pareti, aggiungere l'aroma e i 3 cucchiai di latte o panna, lavorare x circa 1 min. a vel.6, deve venire una crema soffice.
  29. Conclusione:
  30. A questo punto assemblare le torte, lasciando la crema di burro, che servirà poi x stuccare l'intera superficie da ricoprire cn pasta di zucchero;
  31. Intervallate questa operazione cn dei passaggi in frigo, x far solidificare bene il tutto. Ora decorate a piacere!
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Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
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  • Spatola
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Che bellissima torta!

    Creato da giulioluna il 28. aprile 2016 - 15:11.

    Che bellissima torta! Complimenti!


    Simona

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  • sono contenta che la chiffon

    Creato da mariella78 il 28. maggio 2013 - 11:08.

    sono contenta che la chiffon cake ti sia venuta buona....io ormai uso solo qst base...è la mia preferita  Big Smile

    Per gli errori con la pdz nn preoccuparti..sai qnt ne faccio io?? Ma sono sempre ottimista e cocciuta Big Smile Big Smile sbagliando si impara!!


     Mariella

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  • Ciao Mariella ho seguito l

    Creato da fenice76 il 28. maggio 2013 - 10:36.

    Ciao Mariella ho seguito l tua ricetta dello chiffon cake ed è venuta bene.Ho rifinito anche io con la pasta di zucchero ,ma non sono prava come te.Sono alle prime armi.Saluti tmrc_emoticons.) fenice76

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  • Complimenti è molto

    Creato da fenice76 il 18. maggio 2013 - 09:16.

    Complimenti è molto bella!Proverò a fare la tua ricetta per lo chiffon cake,con le altre ho vuto problemi non sono venute bene!!!!!!!Saluti tmrc_emoticons.)

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  • Davvero bella!! Bravissima!!

    Creato da CinCin77 il 5. aprile 2013 - 10:17.

    Davvero bella!! Bravissima!!


    Cinzia77

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Bella complimenti

    Creato da rosablu71 il 4. aprile 2013 - 17:03.

    Bella complimenti

    Rosablu71

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  • ;) bella e verametne

    Creato da La Simo Pestifera il 4. aprile 2013 - 15:35.

    tmrc_emoticons.;) tmrc_emoticons.;) tmrc_emoticons.;) bella e verametne originale! brava!


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • Non riesco ad inserire la

    Creato da mariella78 il 4. aprile 2013 - 15:28.

    Non riesco ad inserire la foto della torta tt x intero... Big Smile comunque visto che nn si capisce lo spiego, era la forma di un uovo di Pasqua dal quale sbuca qst tenero coniglietto!! Big Smile


     Mariella

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