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Trancetti di Panbrioche con Composta di Mele Speziata


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Ingredienti

1000 g

per il panbrioche

  • 300 grammi farina 00
  • 200 grammi farina manitoba
  • 3 tuorli d'uovo (oppure 1 uovo e 1 tuorlo)
  • 125 grammi burro di qualità
  • 1/2 cucchiaino raso sale
  • 1 cucchiaio di aroma panettone lully o aroma spumad..o o acqua di fiori d'arancio
  • 25 grammi lievito di birra fresco
  • 200 grammi di latte fresco intero
  • 80 grammi zucchero semolato

per la doratura

  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • mezzo misurino latte
  • granella di zucchero qb

per la composta di mele

  • 4 grandi mele
  • 4 cucchiai zucchero
  • spezie a piacere (cardamomo, cannella, vaniglia, chiodo di garofano, ...)

Ad esempio: per l’impasto

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Preparazione della ricetta

    NOTA SULLA FONTE
  1. la ricetta della base del panbrioche, con relativa fonte, è questa 

     

    //www.ricettario-bimby.it/prodotti-da-forno-dolci-ricette/il-panbrioche-super-bonne-di-mariebel/707782

     

    il resto della preparazione è una mia variante gustosa

    in questo caso non avendo tre tuorli ma solo due uova ho preferito mettere un uovo e un tuorlo ed è venuta buona come sempre. albume l'ho usato per la doratura insieme al latte, allo zucchero  e alla granella

  2. Preparazione della Brioche
  3. mettere nel boccale il latte, il lievito. 10 minuti, vel 2, 37°.

    NOTA: nel primo impasto che segue se notate che l'impasto è troppo sodo (dopo un paio di minuti di lavorazione, potreste vedere che dal foro che è proprio troppo compatto) aggiungete a filo dal foro senza fermare l'impasto un po' di latte (circa mezzo misurino, non di più sennò si rovina il risultato finale), può succedere, dipende dal tipo di farina (non tutte le farine sono uguali) a me su venti volte che ho fatto il panbrioche è successo 1 volta.

    finito il tempo aggiungere la farina, lo zucchero il sale, i tuorli, 5 minuti, Dough mode,

    finito il tempo aggiungere il burro MORBIDO a pezzi e l'aroma scelto, 10 minuti, Dough mode. otterrete un impasto molto morbido.

    mettere a lievitare in un luogo tiepido per un'ora.

    nel frattempo preparate le mele, lavate il boccale, asciugatelo bene, mettete lo zucchero e le spezie scelte e tritate a vel turbo per 15 secondi. mettete le mele a pezzi cuocete per 15 minuti a vel 1, temperatura varoma, controllando ogni tanto dal foro che la composta non si secchi troppo, nel caso aggiungete dell'acqua, questo dipende dalla varietà delle mele più o meno succose.

    finita la lievitazione prendere con le mani ben unte l'impasto, sgonfiarlo, dividerlo in due porzioni e stendere il primo sulla carta forno, versare la composta lasciando un paio di cm liberi dal bordo, coprire con l'altro impasto stesso. chiudere bene i bordi come si preferisce (io ili arriccio un po' e poi li pinzo con la forchetta).

    posizionarla sulla placca del forno coperta da carta forno. far lievitare per un'altra ora.

     

  4. doratura e cottura
  5. mettere l'uovo(o nel mio caso solo l'albume), lo zucchero e il mezzo misurino di latte in una ciotolina, battere brevemente e poi pennellare la focaccia, cospargendola infine di granella di zucchero

    infornare a 180° per 25 minuti, abbasando la temperatura a 150° dopo i primi 10 minuti.

    una volta fredda dividerla in tranci.

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

non diminuite i tempi di lavorazione perchè vi daranno un risultato finale migliore.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • alida6171 ha scritto: la

    Creato da silk2205 il 15. luglio 2014 - 14:21.

    alida6171

    la proverò sicuramente !

    ed io spero ti piacerà quando lo proverai tmrc_emoticons.-)

    _______________________________

    Giorgia-Silk2205

    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • la proverò sicuramente !

    Creato da alida6171 il 15. luglio 2014 - 14:15.

    la proverò sicuramente !

    Alida Giai Arcota 

    Incaricata alla Vendita 

    335.5987686

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