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Gnocco ingrassato


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Ingredienti

6 porzione/porzioni

  • 260 g di acqua, a temp. ambiente
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 25 g di lievito di birra, 1 cubetto
  • 500 g di farina tipo 00
  • 10 g di sale
  • 150 g di lardo, macinato
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 6
    4min
    Preparazione 4min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    Preparazione
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

  1.  

    1.  Versare nel boccale l'acqua, lo zucchero, il lievito, mescolare: 20 sec./vel. 2.

    2.  Aggiungere la farina e il sale, impastare: 2 min./ Closed lid/Dough mode.

    3.  Unire il lardo e l’olio, continuare l’impasto: 1 min./ Closed lid/Dough mode.

    4.  Stendere l’impasto in una teglia rettangolare (di cm 35 x 40), ben oliata.

    5.  Incidere la pasta con la punta di un coltello, ricavando dei rombi.

    6.  Pizzicare i bordi, mettere a lievitare, coperto con pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume.

    7.  Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Servire con affettati freschi.

    Tratta dal libro: "Dal forno alla tavola "

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Commenti

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  • E' squisito!!!! Più buono di

    Creato da Zulia.2015 il 6. ottobre 2015 - 16:22.

    E' squisito!!!! Più buono di quello che fanno tanti fornai!!!! Si sono leccati tutti i baffi!!!! Grazie mille.

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  • Fatta anche la vostra

    Creato da chya72 il 1. maggio 2012 - 21:15.

    Fatta anche la vostra versione!!!

    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova tmrc_emoticons.)

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  • Guarda il gnocco ingrassato

    Creato da chya72 il 14. marzo 2010 - 15:37.

    Guarda il gnocco ingrassato si fa di solito a gennaio febbraio quando si uccide il maiale e c'è il lardo fresco.. E' un piatto povero quindi va benissimo il lardo comune. non so di che zona sei ma ci andrebbero anche un pò di ciccioli (sono quella parte che rimane dopo la spremitura del grasso x ottenere lo strutto). E' veramente buono, soprattutto tiepido. Vedrai che bontà!!! tmrc_emoticons.;)

    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova tmrc_emoticons.)

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  • chya72 ha scritto: Gchef ha

    Creato da Gchef il 14. marzo 2010 - 15:20.

    chya72


    Gchef


    MITICO TEAM, ho una domanda da farvi! Si può mettere della pancetta affumicata al posto del lardo? Cooking 10



    Ciao Gchef!!


    Mi permetto di dirti che sostituisci il lardo non è più "gnocco ingrassato": la ricetta del team segue alla lettera la tradizione modenese e quindi se sostituisci qualche ingrediente non è più il nostro piatto tipico.


    Comunque sarà sicuramente buonissimo anche con la pancetta!!!



     


    Ciao chya,


    a questo punto credo che userò il lardo!!


    E' meglio usarne uno tipo quello di colonnata o comperarlo in macelleria?

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  • Gchef ha scritto: MITICO

    Creato da chya72 il 14. marzo 2010 - 12:43.

    Gchef


    MITICO TEAM, ho una domanda da farvi! Si può mettere della pancetta affumicata al posto del lardo? Cooking 10



    Ciao Gchef!!


    Mi permetto di dirti che sostituisci il lardo non è più "gnocco ingrassato": la ricetta del team segue alla lettera la tradizione modenese e quindi se sostituisci qualche ingrediente non è più il nostro piatto tipico.


    Comunque sarà sicuramente buonissimo anche con la pancetta!!!

    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova tmrc_emoticons.)

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  • buon giorno team, sono la

    Creato da simonetta greco il 14. marzo 2010 - 12:09.

    buon giorno team, sono la modenese che aveva richiesto la ricetta dello gnocco ingrassato. L'ho sperimentato ieri sera ed è esattamente la ricetta che volevo, veramente degna della antica tradizione modenese.  Ho apportato 2 piccole modifiche, ho aggiunto 80 gr di ciccioli che ho tritato nel boccale come prima operazione ed aggiunto all'impasto assieme al lardo. Ho diminuito di quantità del lardo (120 gr) essendoci i ciccioli, grassi anche loro. Ultima modifica, ho aumentato di un minuto, portando il tempo a 2 minuti, la fase di impasto con lardo, olio e ciccioli. I miei ospiti hanno "rubato" dal frigorifero il salame che hanno consumato interamente assieme "al" (qui si dice così) gnocco. Grazie davvero, siete fantastici. Simonetta

    from modena
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  • Riteniamo che se si usa la

    Creato da Team Bimby il 9. marzo 2010 - 10:32.

    Riteniamo che se si usa la pancetta (magari non affumicata che ha un sapore troppo deciso) la ricetta sia altrettanto buona.


    Ci faccia sapere.


     


    Team Bimby

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  • MITICO TEAM, ho una domanda

    Creato da Gchef il 7. marzo 2010 - 19:02.

    MITICO TEAM, ho una domanda da farvi! Si può mettere della pancetta affumicata al posto del lardo? Cooking 10

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