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Pandoro salato


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Ingredienti

12 fetta/fette

Pandoro salato

Impasto

  • 300 grammi Farina W400
  • 10 grammi lievito di birra
  • 3 tuorli
  • 45 grammi burro
  • 130 grammi latte intero
  • 30 grammi acqua gassata
  • 20 grammi zucchero
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 10 grammi Rum
  • 100 grammi mortadella
  • 100 grammi scamorza
  • 50 grammi pistacchi tritati
  • buccia di limone
  • 6
    5h 45min
    Preparazione 5h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

  1. Frullare per pochi secondi la scamorza a velocità 5 aggiungere la mortadella 4 secondi velocità 3 e pistacchi tritati. Tenere da parte.

    Preparare l’emulsione con 25 g di burro, la buccia di limone e il rum (sciogliere nel forno a microonde o a bagno Maria).

    Senza lavare il boccale, Preparare il lievitino con il latte, il lievito e 130 g di farina 40 secondi velocità 6. Lasciar lievitare per mezz’ora.

    A questo punto iniziare a inserire gli altri ingredienti escluso l’emulsione il burro e il sale. Pertanto, A velocità 5, iniziare con farina, tuorlo, acqua e poi ancora fino alla fine degli ingredienti.
    A questo punto Impostare spiga sei minuti e inserire pian piano, il burro, l'emulsione (esclusa la buccia di limone),Infine il sale. Lasciar riposare l’impasto nel boccale.

    Dopo due ore riprendere l’impasto e iniziare a fare le pieghe, quindi appianare l’impasto formando un rettangolo di 45 × 25 cm e piegare prima il lato destro a metà e poi il lato sinistro sul lato destro. Girare il panetto e rifare la stessa operazione per altre due volte. L’ultima volta appianare e cospargere sulla superficie la scamorza con mortadella e pistacchi tritati. Rifare le pieghe e pirlare in modo da formare una palla che verrà situata nello stampo del pandoro precedentemente e infarinato.
    Lasciar lievitare nuovamente fino a raggiungimento del bordo.

    A questo punto infornare in forno caldo a 180° per mezz’ora.
    Lasciare intiepidire e capovolgerlo su un piatto da portata.

    Naturalmente questo pandoro va mangiato caldo in modo tale che la scamorza possa filare.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Interessantissima questa...

    Creato da Magat il 7. dicembre 2019 - 09:23.

    Interessantissima questa 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

    Magat

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