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1 Pizza al piatto con pasta madre

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Pizza al piatto con pasta madre

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Ingredienti

2 porzione/porzioni

Per l'impasto

  • 180 grammi farina w 260
  • 120 grammi Semola di grano duro rimacinata
  • 75 grammi pasta madre rinfrescata
  • 167 grammi acqua
  • 20 grammi olio evo
  • 8 grammi sale
  • 1 cucchiaino zucchero
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Preparazione della ricetta

    Preparare l'impasto

  1. Mettere nel coperchio chiuso acqua, zucchero e pm a pezzi e frullare tutto per 15 sec. a vel. 4.

    Impostare il timer su 3 minuti e mezzo, aggiungere nel coperchio chiuso le farine e avviarea vel. velocità spiga. Dopo 1 minuto aggiungere il sale, dopo 1 altro minuto l'olio e proseguire sino alla fine.Terminare con 20-30 sec. a vel. 3 antiorario.

    Mettere l'impasto così ottenuto sul piano di lavoro e pirlarlo per formare una palla.Lasciarlo puntare per 90 minuti, facendo delle pieghe a tre ogni 30 minuti. Dopo l'ultimo giro di pieghe, riporlo  in un contenitore leggermente unto e metterlo in frigorifero per almeno 12 ore (anche più volendo, ma bisogna essere certi che la farina usata per l'impasto sia abbastanza forte da reggere parecchie ore di lievitazione).

    Estrarre l'impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare per almeno 2-3 ore, poi estrarlo dal contenitore, dividerlo in due, pirlare e formare due palle da mettere a lievitare sino al radoppio.

    Al momento di infornare stendere l'impasto con le mani un poco alla volta, magari in più riprese, facendo attenzione a non far fuoriuscire l'aria formatasi con la lievitazione.

    Infornare a 250° nella parte bassa del forno e condirla a piacere a cottura quasi ultimata.

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Ricetta creata dopo vari tentativi, adatta a chi, come me, ha problemi di cottura ottimale di impasti particolarmente idratati.

La stesura dell'impasto richiede un po' di pazienza ed un tantino di manualità

Se abitualmente usate il licoli, potete tranquillamente sostituirlo alla pasta madre solida: impiegatene 50 grammi, aggiungendo 25 g di farina.Il resto è invariato.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Rosy48 ha scritto: è

    Creato da Mammarta il 18. febbraio 2016 - 22:33.

    Rosy48

    è indispensabile la farina w260 (che non so dove trovare) o posso sostituirla con altra?

     

    Rosy una farina di forza ti serve per reggere le ore di lievitazione.Al supermercato si trova la Garofalo con tre livelli di potenza, 170, 260, 350 e quella può andare.In alternativa prendi una manitoba.Con una farina forte puoi lasciare l'impasto in frigo anche più a lungo senza il rischio che collassi!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • è indispensabile la farina

    Creato da Rosy48 il 17. febbraio 2016 - 19:16.

    è indispensabile la farina w260 (che non so dove trovare) o posso sostituirla con altra?

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • lully ha scritto: Eccola

    Creato da Mammarta il 17. febbraio 2016 - 11:05.

    lully

    Eccola finalmente!!!! Love

    grazie cara, la proverò prestissimamente!!! tmrc_emoticons.;)

     

    Non mi dire che aspettavi proprio me?! TUUUU?! Immagino che una Signora della cucina come te possa fare ben di meglio Lully cara! Ma questa è adatta a risolvere le mie difficoltà! Cotta nel fornetto Ferrari poi è strepitosa, ben cotta, croccante...ci vuole solo un tantino di pazienza a stenderla, ma a te certo non devo insegnare di evitare il matterello e lavorarla a mano delicatamente e un po' alla volta!!! Fammi sapere tesora! Grazie!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • Eccola finalmente!!!! grazie

    Creato da lully il 17. febbraio 2016 - 00:01.

    Eccola finalmente!!!! Love

    grazie cara, la proverò prestissimamente!!! tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

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