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Strudel salato con verza rossa e salsa di Sasso Nero - contest strudel


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Ingredienti

6 persona/persone

Ripieno

  • 1 verza rossa, 500 gr pulita e tagliata a strisce
  • 150 grammi vino rosso
  • 3 arance, con buccia edibile, pelate a vivo con qualche scorza
  • 20 grammi zucchero
  • 10 grammi sale fino
  • 1 mela, granny smith
  • 1 limone, il succo
  • 30 grammi pinoli, tostati
  • 30 grammi uvetta, ammollata in acqua o liquore

Brisee ceci e farro

  • 150 grammi farina di ceci
  • 150 grammi farina di farro integrale
  • 150 grammi burro, molto freddo
  • 10 grammi sale fino
  • 2 cucchiai Acqua ghiacciata

salsa sasso nero

  • 100 grammi formaggio, Sasso Nero (oppure fontina)
  • 50 grammi panna fresca liquida
  • 50 grammi latte

Per finire

  • semi di sesamo
  • 1 tuorlo d'uovo

Per la cottura del ripieno

  • 1 cipolla dorata
  • 30 grammi olio extravergine di oliva
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Preparazione della ricetta

    Prima di iniziare
  1. Tritare il formaggio per la salsa 10'' vel 9 e mettere da parte.
    Pulire il boccale mettendo acqua fino alle lame e azionando x 10'' vel 10 (autopulitura).
  2. Marinare il ripieno
  3. Tagliare la verza a strisce di circa 1 cm e metterle in una ciotola.
  4. Pelare a vivo le arance e metterle nel boccale assieme a qualche pezzetto di buccia: 10'' vel 7/8.
    Usare il cestello come colino e versare il succo ottenuto sulla verza tagliata.
    Aggiungere anche vino, zucchero, sale: lasciare marinare mescolando di tanto in tanto anche con le mani, per almeno 1 ora.
  5. Nel frattempo sbucciare la mela, tagliarla a cubetti piccoli (1 cm di lato circa) e metterli in una ciotola col succo di 1 limone.
  6. Impasto
  7. Mettere nel boccale le farine, il burro e il sale 20'' vel 6/7.
    Aggiungere l'acqua e procedere 20'' vel 6/7.
    Formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per una mezz'ora.
    Sciacquare il boccale.
  8. Cottura ripieno
  9. Tagliare la cipolla in 4 pezzi e mettere bel boccale.
    Aggiungere olio e soffriggere 3' 100° vel Counter-clockwise operation.
  10. Scolare la verza dalla marinatura.
    Aggiungere la verza al soffritto e cuocere 15' 100° vel Counter-clockwise operation.
  11. Scolare la verza dal liquido in eccesso con il cestello e far raffreddare: ci vorrà almeno un'oretta.
  12. Stendere pasta
  13. Nel frattempo stendere la pasta allo spesso di circa mezzo cm.
  14. Tostare i pinoli in un padellino per qualche minuto finchè non diventano dorati.
  15. Assemblaggio
  16. Aggiungere alla verza scolata i pinoli, la mela (sgocciolata dal succo di limone), l'uvetta strizzata
  17. Disporre il ripieno al centro del rettangolo di pasta.
    Ripiegare i 2 lembi di pasta libera dal ripieno sul ripieno stesso e chiudere sovraponendoli.
    Rigirare lo strudel delicatamente in modo che la chiusura risulti sotto.
    Incidere alcuni tagli parallelli al lato corto.
    Sbattere il tuorlo in un ciotolina e spennellarlo sulla superficie.
    Ricoprire con semi di sesamo.
  18. Infornare a forno caldo a 180° per 30'.
  19. Salsa
  20. Mettere nel boccale il formaggio tritato messo da parte, aggiungere panna e latte 5' 50° vel 4.
  21. Composizione
  22. Tagliare lo strudel solo da freddo altrimenti si frantumerà.
    Accompagnare con la salsa al formaggio.
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Accessori che ti serviranno

  • Cestello
    Cestello
    acquista
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Consiglio

La salsa deve avere un sapore forte e salato per contrastare il dolce del ripieno, se non trovate il Sasso Nero (formaggio dell'Alto Adige) va benissimo una fontina.

Consiglio: non dite mai alle vostre amiche cuoche che volete fare uno strudel usando la pasta sfoglia compera.. Soprattutto se si chiamano Rosablu71 e Lauradiflorio!! :P tmrc_emoticons.D

La ricetta per la salsa di formaggio è presa dalla ricetta della salsa al taleggio di Rosa47 che ringrazio!!


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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