Ciao a tutte. Avrei una domanda... Ma la PM si puo usare anche per i dolci? Mi viene da pensare di no, visto che nssuno ne parla...
certo che si!! 
Forum FACCIAMO INSIEME LA PASTA MADRE
Ven, 04/12/2013 - 17:15
#2
Ciao a tutte. Avrei una domanda... Ma la PM si puo usare anche per i dolci? Mi viene da pensare di no, visto che nssuno ne parla...
Siiii, in tutti quelli dove ci va il lievito di birra si può usare la p.m. sai che buoni i fatti fritti!!!!
Ven, 04/12/2013 - 17:17
#3
Ven, 04/12/2013 - 17:46
#4
Tante tante grazie. Mi avete risolto un dilemma... Allora domani provo subito. 
Ven, 04/12/2013 - 17:55
#5
Ciao Robby,ti consiglio vivamente di provare i maritozzi http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/maritozzi-di-dom%C3%A8-con-pasta… la torta di rose http://it.community.thermomix.com/ricetta/22603/torta-di-rose-del-libro-base-con-pasta-madre.html .....entrambi fantastici!!!!! 
Sab, 04/13/2013 - 11:56
#6
Ciao,
ho iniziato a fare la pasta madre da circ tre mesi.
Ho notsto che a me succede questo (cosa che non mi sembra di aver letto da nessuna parte...):
io conservo il levito madre in un barattolo di vetro con il coperchio di plastica, dentro una credenza che apro poco.
Ho notato che il mio lievito cresce molto il primo giorno, diciamo si raddoppia, e poi, nel giorno successivo, si abbassa; me ne accorgo perchè sulle pareti del barattolo trovo delle tracce di dove l'avevo visto arrivare il giorno precedente...
È normale?
Succede anche a voi?
Devo lasciare che succeda, oppure devo rinfrescarlo più frequentmente...
mi sembra quasi un "cucciolo" che mi chieda attenzione e poi si "ritiri" perchè si sente abbandonato!
Spero di avere un suggerimento da voi, esperte!
Grazie,
Antonella Rotundo
Sab, 04/13/2013 - 14:26
#9
Volevo ringraziarvi ancora per i consigli. I maritozzi sono "salvati" ... per ora ho provato le Pesche con la crema riadattando la ricetta alla PM, visto che prevedeva il lievito di birra, e devo dire che sono venute bene. Devo aspettare il responso degli ospiti, ma a me piacciono... 
Sab, 04/13/2013 - 15:36
#10
Grazie Fan, Birillo,
sono più tranquilla....
proverò a fare come mi dite.
Ven, 04/26/2013 - 09:05
#12
là mià pm hà un ànno ormài mà, nonostànte là rinfreschi tutti i giorni perchè mi serve per fàre il pàne, non è àncorà bellà vitàle, ci vogliono àncorà tàntissime ore per fàrlà lievitàre e cmq non ràddoppià.Mi lievità bene il pàne in cotturà mà primà di infornàrlo mi sembrà sempre che non àbbià lievitàto, come mài secondo voi?
Ripeto là rinfresco tutti i giorni e ogni pàio di rinfreschi là nutro con unà puntinà di zucchero, posso usàre quàlche àltro àccorgimento per fàrlà màturàre meglio?
Ven, 04/26/2013 - 12:01
#14
là mià pm hà un ànno ormài mà, nonostànte là rinfreschi tutti i giorni perchè mi serve per fàre il pàne, non è àncorà bellà vitàle, ci vogliono àncorà tàntissime ore per fàrlà lievitàre e cmq non ràddoppià.Mi lievità bene il pàne in cotturà mà primà di infornàrlo mi sembrà sempre che non àbbià lievitàto, come mài secondo voi?
Ripeto là rinfresco tutti i giorni e ogni pàio di rinfreschi là nutro con unà puntinà di zucchero, posso usàre quàlche àltro àccorgimento per fàrlà màturàre meglio?
prova a fare qualche rinfresco rinforzato, pm + stesso peso di acqua + il doppio del peso di farina (es: 50g pm+ 50g di acqua+ 100g di farina), aiuta moltissimo!!
Ven, 04/26/2013 - 14:31
#16
Ciao Anto,
un anno non è molto, la pasta madre piu' è datata e meglio rende.
Poi dipende tanto anche dalla temperatura, in estate rende meglio.
Di dove sei? magari riusciamo a farti avere un pezzetto di centenaria
gràzie! Sono di Anacàpri. Màgàri se si trovà quàlche bymbinà in vàcànzà dà queste pàrti... sàrebbe stupendo! 
Lully gràzie ànche à te mà siccome ultimàmente produco molto pàne là rinfresco spesso e à volte per àverne tàntà fàccio ànche il rinfresco rinforzàto, si vede che devo solo àspettàre come dice wlàpàppà. Gràzie uguàlmente!
Ven, 04/26/2013 - 14:41
#18
E se provi a prenderne un pezzetto e a farla riposare qualche giorno, invece di rinfrescarla tutti i giorni???
magari é stanca.......prova con 50g, la metti da parte e la rinfreschi ogni 4-5 giorni!! Tentar non nuoce!!
siccome per fàrlà màturàre si consiglià di rinfrescàrlà spesso o àddiritturà di fàre il rinfresco rinforzàto pensàvo di fàr bene.
Che fosse "stàncà" non mi erà proprio pàssàto di mente se non per scherzo. Stà pm è proprio viziosà....
Ven, 04/26/2013 - 14:48
#19
E se provi a prenderne un pezzetto e a farla riposare qualche giorno, invece di rinfrescarla tutti i giorni???
magari é stanca.......prova con 50g, la metti da parte e la rinfreschi ogni 4-5 giorni!! Tentar non nuoce!!
siccome per fàrlà màturàre si consiglià di rinfrescàrlà spesso o àddiritturà di fàre il rinfresco rinforzàto pensàvo di fàr bene.
Che fosse "stàncà" non mi erà proprio pàssàto di mente se non per scherzo. Stà pm è proprio viziosà....
mah....non é scritto da nessuna parte che la pm si stanca, ma sai per me ormai é come una figlia!!
io proverei con una piccola parte a far cosí, se ci pensi, all'inizio dell'avventura consigliano di rinfrescarla ogni 48 ore in modo che maturi....hai visto mai che un pó ci riposo gli faccia bene!?!?
Ven, 04/26/2013 - 14:58
#20
1 ha scritto:
Ragazze a metà maggio sono a Roma, zona Valmontone, Anagnina, Rebibbia e Trastevere...chi è di queste zone ed ha la centenaria? Grazieeee
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Fergel io abito all'Eur non sono proprio di quelle zone lì e non ti so dire ora se mi capita di andarci....comunque se vuoi ci sentiamo via m.p. ti lascio il mio numero di cell e se proprio non c'è nessuna bimbyna romana disponibile per darti un pezzo di centenaria ci possiamo sentire per incontrarci a metà strada, per te va bene?
Lun, 04/29/2013 - 14:57
#22
Non ci posso credere...questa sera ricevero' della pasta madre fatta d un'amica di mia mamma.....non risco a trovare nel post dove si parla del rinfresco prima dell'utilizzo..se non ricordo male la p.m. per essere utilizzata deve essere rinfrescata "assolutamente il giorno prima vero"? Se è stato fato, tipo 2 giorni prim non va bene!!!Esatto??
Grazie
Lun, 04/29/2013 - 16:26
#23
ragazze anch'io per motivi validi non ho potuto rinfrescare la pm e pensavo proprio di buttarla ma ho effettuato per 3 gg il rinfresco rinforzato e l'ho fatta resuscitare sta centenaria è davvero troppo forte, mi chiedevo ma da rinfresco rinforzato si può usare nelle ricette o devo tornare ai rinfreschi classici 100 pm+100 farina e 50 d'acqua?
Lun, 04/29/2013 - 16:43
#25
grazie proverò ad usare con il rinfresco rafforzato magari ci faccio i crekers
Lun, 04/29/2013 - 21:34
#26
sono gia al 7 settimo rinfresco ,anche s eio ho gia' un lievito madre centenario ,volevo avere la soffisfazione di farlo da sola 
pero' ieri dopo il rinfresco ho aspettato tre ore di lievitazione e poi l'ho messo nel frigo domani vedremo il risultato !
Mar, 04/30/2013 - 07:15
#27
Ieri sera ho fatto il rinfresco alla p.m. che mi è stata regalata e ha raddoppiato in circa 2 ore..come procedo...dopo il raddoppio va messo in frigo? io l'ho tenuta nel forno spento in una ciotola di vetro con coperchio..Ogni quanto va rinfrescata? Essendo raddoppiata i 2 ore penso che sia già abbastanza matura, vero?
Grazie
Mer, 05/01/2013 - 06:05
#28
........... non c'è mica qualcuno che avrebbe da regalarmi un pezzettinno della centenaria????? gliene sarei grata, in quanto non riesco a far partire la PM!!!!!! forse fa ancora troppo freddo o chissà magari sbaglio qualcosa!!!!!!verrei a prenderla io se non molto distante...... abito a Pavia
grazie in anticipo!!!!!!!
chiara
Mer, 05/01/2013 - 18:19
#29
ciao a tutte, una domandina. Mia suocera mi ha portato un bicchierino di "impasto" base per fare la torta di Padre Pio (almeno qui a Brescia la chiamano così). con il bicchiere c'era un foglio con tutto il procedimento da seguire per 10 gg. prima di fare la torta. Secondo me il contenuto del bicchierino è una pasta madre o qualcosa di simile perchè dice di travasare il contenuto in una ciotola di vetro (di domenica) mettendo un bicchiere di latte, uno di zucchero e uno di farina, non mescolare, il giorno dopo mescolare e lasciare riposare per due giorni. questo si ripete per 10 gg dopo di che di martedì si tolgono 3 bicchieri di impasto da regalare e con il restante si procede a fare la torta con noci mele ecc. Qualcuno ne ha già sentito parlare o sa dirmi se questo "impasto" può essere usato per fare il pane ecc? guardando le foto della pm matura sembra bella bianca e consistente invece il contenuto del bicchiere è color nocciola ed è tipo l'impasto di una torta ciambella prima di metterla in forno (appiccicoso e morbido/liquido). Aspetto con trepidazione ... sarebbe bello avere già a portata di mano una pm matura da usare 
Mer, 05/01/2013 - 20:28
#30
Ciao, sono della provincia di Brescia
l'ho provata anchio e poi i 3 bicchieri di impasto l' ho regalato ad altre amiche
il risultato è una torta abbastanza dolce morbida e buona
L'impasto non puoi utilizzarlo per fare il pane, non centra niente con la pasta madre
Se vuoi un pezzo di pasta madre centenaria io te la regalo volentieri
fammi sapere
Giovanna
Ven, 05/03/2013 - 09:35
#31
Ciao. Ennesima domanda alle mie maestre di cucina. Ho pensato che potrei rinfrescare una parte della PM con farina integrale, per poi usarla nelle ricette integrali, appunto. Consigli, dritte, segreti... oppure il procedimento e le dosi sono uguali?
Grazie Robby
Ven, 05/03/2013 - 10:04
#32
Ciao, sono della provincia di Brescia
l'ho provata anchio e poi i 3 bicchieri di impasto l' ho regalato ad altre amiche
il risultato è una torta abbastanza dolce morbida e buona
L'impasto non puoi utilizzarlo per fare il pane, non centra niente con la pasta madre
Se vuoi un pezzo di pasta madre centenaria io te la regalo volentieri
fammi sapere
Giovanna
cavoli peccato! grazie per la proposta, in questo periodo sono un pò incasinata ma magari più avanti ci potrei fare un pensierino io abito in centro a Brescia, tu? comunque gentilissima
Ven, 05/03/2013 - 10:52
#33
Ciao. Ennesima domanda alle mie maestre di cucina. Ho pensato che potrei rinfrescare una parte della PM con farina integrale, per poi usarla nelle ricette integrali, appunto. Consigli, dritte, segreti... oppure il procedimento e le dosi sono uguali?
Grazie Robby
Io ci fàccio del buonissimo pàne integràle ànche con là pm biàncà mà se vuoi prenderti curà di due pm sepàràte si può fàre, àvrài il doppio dello sbàttimento sopràttutto se non fài spesso pàne integràle, se vuoi procedi pure!
Ven, 05/03/2013 - 22:42
#34
Ciao io abito a Chiari
Fatti sentire, quando vuoi mi mandi un messaggio privato
Giovanna
Sab, 05/04/2013 - 00:09
#35
Ieri sera ho fatto il rinfresco alla p.m. che mi è stata regalata e ha raddoppiato in circa 2 ore..come procedo...dopo il raddoppio va messo in frigo? io l'ho tenuta nel forno spento in una ciotola di vetro con coperchio..Ogni quanto va rinfrescata? Essendo raddoppiata i 2 ore penso che sia già abbastanza matura, vero?
Grazie
Mi sembra di aver capito che la pasta madre è matura quando raddoppia il suo volume in 3 ore. Se la tua lo fa allora è matura. Una volta matura la puoi conservare in frigo, dopo averla rinfrescata. Si rinfresca ogni 5-6 giorni.
Mar, 05/14/2013 - 07:11
#37
Buongiorno amiche, ieri sera ho rinfrescato la pasta madre ma ho avuto una brutta sorpresa 
...è lievitata pochissimo da ieri sera alle 21:00 a questa mattina.
Premetto che fino all'ultimo rinfresco che ho fatto la settimana scorsa(5 giorni fa) triplicava in 3 ore e dopo la lievitazione, lavevho messa in frigo fino a ieri sera e l'ho tolta 20 minuti prima di rinfrescarla....dove ho sbagliato? Come faccio a riprenderla?
Grazie
Angela
Mar, 05/14/2013 - 08:19
#41
Ciao Ferge, io farei alcuni rinfreschi rinforzati ravvicinati senza metterla in frigo tra uno e l'altro... il rinfresco rinforzato è stesso peso della pasta madre in acqua ed il doppio di farina.
Tranquilla la riprendi...
Mar, 05/14/2013 - 08:23
#42
Ciao Fergel,come dice Chya,20 min sono insufficienti affinché torni a temperatura ambiente e quindi torni ad essere del tutto attiva.Anche io la conservo in frigo da sempre e non ho mai avuto nessun problema;a volte rinfresco,aspetto che lieviti,rimetto in frigo e la uso per panificare anche due giorni dopo perché decido all'ultimo momento di panificare,sempre togliendola dal frigo almeno un paio di ore prima di impastare!E non preoccuparti,la pasta madre non muore facilmente,basta fare un po' di rinfreschi ravvicinati con una puntina di zucchero (come suggerisce Chya),e' composta da batteri molto resistenti!!!
Mer, 05/15/2013 - 07:07
#44
Buongiorno a tutte...ecco l'aggiornamento slla mia p.m.
ieri quando sono tornata a casa era livitata ben poco coi' ho fatto un tentativo facendo un rinfresco normale ma...ahimè questa mattina c'era ancora solo un accenno di lievitazione.
Come procedo? Un altro rinfresco normale oppure vado già oggi con il rinfresco rinforzato?per quanti giorni procedo?
Grazie
Angela
Mer, 05/15/2013 - 07:41
#45
come ti ho suggerito sopra faiuna serie di rinfreschi rinforzati successivi.. per esempio... uno ora... stasera un'altro... domani a mezzogiorno un'altro.... vedrai che dopo alcuni rinforzati si riprende...
Mer, 05/15/2013 - 07:55
#47
farina 0 ok, acqua naturale non di rubinetto, e poi vedi... naturalmente avrai della pasta madre da buttare... ma se fai tigelle di riciclo, streghe del riciclo, creckers ... riesci a utilizzare il MAPPAZZONE..... dai coraggio... vedrai che ricomincia a lievitare ma non essere ansiosa... vedrai che si riprende... tempo e pazienza sono l'ingrediente migliore
Mer, 05/15/2013 - 11:25
#48
Ciao Simo, seguiro' il tuo consiglio, ora non ho possibilità di farlo, comincio stasera...ma poi è utilizzabile q
uando riprenderà a lievitare dopo 2/3ore esatto?
Io uso la farina 0..va bene?Ciao
Fergel quando la abbandono qualche giorno e la ritrovo un pò moscietta per rinfrescarla utilizzo la manitoba,mi sembra che rinvigorisca più velocemente!
Mer, 05/15/2013 - 11:37
#49
:O ho appena letto che qualcuno non lava mai il contenitore della pasta madre perchè pare che i residui incrostati sulle pareti abbiano un alto potere lievitante;e pare che vengano addirittura utilizzati negli impasti?Io lo lavo regolarmente......voi come vi comportate?
Mer, 05/15/2013 - 11:46
#50
Io lo lavo, i residui alla fine puzzano di acido, nooooo non sia mai!!
quello che ho letto io e sperimentato....se avete delle bucce di mela, mettetele in un barattolo con acqua, fatele stare una notte e poi con la stessa acqua fate il rinfresco della pm!! Si puó fare una o due volte al mese, le bucce fermentano e nello stesso tempo sn ziccherine, nutrono la pm.....ma....solo se ve la sentite, la mia pappy é una forza della natura, gliene faccio di tutti i colori!!