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1 Brioche fior di latte (con lievito naturale)

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Brioche fior di latte (con lievito naturale)

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Ingredienti

8 porzione/porzioni

Per l'impasto

  • 150 g pasta madre rinfrescata (idratata al 50%)
  • 350 g manitoba
  • 150 g farina 00
  • 250 g latte
  • 10 g miele acacia
  • 60 g tuorlo d'uovo
  • 125 g zucchero
  • bacca vaniglia, i semini, mezza
  • 100 g burro
  • 1 pizzico sale

Per rifinire

  • 20 g latte
  • 1 tuorlo
  • q.b. zucchero in granella
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Preparazione della ricetta

    Per l'impasto
  1. Ricetta dal blog fables de sucre, adattata al bimby

    Inserire nelcoperchio chiusola pasta madre, le farine, il miele e il latte e impastare 1 min velocità spiga.
  2. Aggiungere i tuorli e impastare ancora 2 min velocità spiga. Se non si sono incorporati del tutto aggiungere altri 30 secondi. (i tuorli vanno inseriti freddi).
  3. Unire lo zucchero e la vaniglia e impastare ancora 1min e 30 sec velocità spiga
  4. Unire il burro freddo a pezzettini (consiglio burro bavarese) e impastate ancora 2 min velocità spiga o fino a incordatura dell'impasto controllando che non superi i 26 gradi.
  5. Unire il sale e impastare ancora 1 min velocità spiga
  6. Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola coperto con pellicola fino a raddoppio volume. Poi riprendere l'impasto e formare 16 palline dello stesso peso. Disponetele in 2 tortiere rotonde e disponetele a fiore. Fate lievitare tutta notte nel forno spento con lucina accesa se la temperatura in casa fosse bassa (io l'ho lasciata accesa per un'oretta fino a prima di andare a letto).
    7. Rifinire e infornare
  7. Togliere le teglie dal forno, nel frattempo accendetelo in funzione statica. Spennellate i fiori con il latte e il tuorlo sbattuti. Cospargete di zuccherini e infornate a 165 gradi per 35 minuti. Quando è cotto mettete su griglia a raffreddare un pochino. Potete anche farcire a piacere anche una volta cotto o prima della cottura nel momento della pezzatura delle palline.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
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  • Misurino
    Misurino
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Fatte col licoli 100 g aggiungendo 50 g di farina...

    Creato da lully il 16. giugno 2017 - 14:29.

    Fatte col licoli, 100 g aggiungendo 50 g di farina!!
    di una morbidezza unica!!!Smile
    Grazie per la ricetta Enrica, perfetta come tutte le tue, brava!!!!
    Love


    lully


    Crazy

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  • enricag ha scritto:...

    Creato da stefi71 il 20. novembre 2016 - 11:05.

    enricag ha scritto:

    ciao Ponzocar, dei Fables io faccio settimanalmente la pizza eva


    Ciao ti chiedevo se hai postato anche il procedimeto con il bimby di altre ricette del loro blog!


     


     

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  • Ciao!! E' stato il mio primo tentativo di impasto...

    Creato da stefi71 il 20. novembre 2016 - 11:04.

    Love Ciao!! E' stato il mio primo tentativo di impasto con lievito madre con il bimby.. che dire incordatura buona(non me ne intendo molto ma vedendo le foto in giro sembrava buona)!!!Grazie miile sono veramente soddisfatta!! Invece di impastare per mezz'ora in 10 minuti fatto tutto.!!!! Grazie ancora!


     


     

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  • ciao Ponzocar, dei Fables io

    Creato da enricag il 3. settembre 2015 - 17:38.

    ciao Ponzocar, dei Fables io faccio settimanalmente la pizza eva


    Bimby per tutti

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  • Ciao, per caso hai adattato

    Creato da Ponzocar il 3. settembre 2015 - 11:18.

    Ciao, per caso hai adattato altre ricette dei Fables??? io sono loro fan, e avere tutte le loro ricette adattate sarebbe il top

    grazie

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  • Ciao si ho provato e sono

    Creato da enricag il 5. maggio 2015 - 09:42.

    Ciao si ho provato e sono buonissime ovviamente, io le farcisco con Nutella ma ho intenzione di provare anche con marmellata


    Bimby per tutti

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  • ho letto sul blog dei

    Creato da betty-79 il 4. maggio 2015 - 16:39.

    ho letto sul blog dei fables,x chi nn ha la pasta madre puo' usare 5 grammi di lievito di birra


    betty

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  • ciao, hai mai provato a

    Creato da vivvi05 il 4. maggio 2015 - 14:16.

    ciao, hai mai provato a farcire da crude le palline? tmrc_emoticons.)

     

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  • ciao Katia, chiedo scusa ero

    Creato da enricag il 4. maggio 2015 - 13:23.

    ciao Katia, chiedo scusa ero convintissima di averli citati tanto che avevo mantenuto il nome della ricetta proprio per identificarli come mia abitudine, lo faccio immediatamente anche perhè io sono ovviamente una loro grandissima fan


    Bimby per tutti

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  • Ciao , questa ricetta è

    Creato da katiasam il 4. maggio 2015 - 00:48.

    Ciao , questa ricetta è fantastica ma è una ricetta del blog fables de sucre e l'autore vorrebbe gentilmente che fisse cirata la fonte ....


    katia

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  • Amica non avevo

    Creato da Mammarta il 2. ottobre 2014 - 21:04.

    Amica non avevo letto!!!Dehihihoho...come dici sempre tu...non mi rompi mai!!!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • quindi perchè 4 stelle? l'hai

    Creato da enricag il 30. settembre 2014 - 19:36.

    quindi perchè 4 stelle? l'hai provata?


    Bimby per tutti

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  • Ottima ricetta e sopratutto

    Creato da Cecci il 29. settembre 2014 - 14:41.

    Ottima ricetta e sopratutto naturale!!!!dato l'utilizzo del lievito madre !!!!

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  • pasta madre a cui è stato

    Creato da enricag il 26. settembre 2014 - 12:57.

    pasta madre a cui è stato fatto un rinfresco, ovvero un'aggiunta di farina e acqua in percentuale sempre uguale ogni volta


    Bimby per tutti

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  • scuste help...cos è la pasta

    Creato da mariarosa76 il 23. settembre 2014 - 17:59.

    scuste help...cos è la pasta madre rinfrescata=? Cooking 9


    M.Rosa

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  • ciao Antonella, Marta è stata

    Creato da enricag il 20. settembre 2014 - 19:50.

    ciao Antonella, Marta è stata precisissima e ti ha detto tutto quello che si poteva dire, io la adoro, se abitassimo più vicine le romperei le palle quotidianamente dehihihoho...anche se lo faccio già col telefono tmrc_emoticons.;-)


    Bimby per tutti

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  • grazie tesorinaaaa  lo sai

    Creato da enricag il 20. settembre 2014 - 19:48.

    grazie tesorinaaaa  tmrc_emoticons.D lo sai vero che mi hai ispirata tu  Love rifatto oggi perchè a casa mia sparisce in giornata  Cooking 7


    Bimby per tutti

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  • Mammarta ha scritto: Brava

    Creato da antonella68 il 20. settembre 2014 - 14:53.

    Mammarta

    Brava amica!Antonella questa brioche è davvero ottima, soffice e profumata.Enrica idrata la propria pm al 50% , ovvero con una quantità di acqua pari alla metà della farina e della pm.La mia ad esempio è al 45% ma non ho avuto nesun problema nel farla perchè cambia poco...in effetti la ricetta parla di lievito naturale (come dice il titolo) senza ulteriori precisazioni.Ultimamente ho sentito citare pm idratate al 30%...in quel caso, forse, bisognerebbe aggiustare un po' le dosi, ma qui ci servirebbero bimbine molto più esperte di me!!! 

     

    grazie Marta,  a febbraio Cherie mi ha passato un pezzettino della mitica  pm, ma sono ancora una novellina rispetto voi.. mi sono ripromessa di leggere il topic che cinzia ha fatto sulla pm ma è lunghissimo... però lo farò.. non sapevo che si potesse idratare con varie formule... io la idrato al  50% come mi è stato spiegato ma in estate quando è troppo caldo anche io metto un pò meno acqua... grazie del chiarimento sicuramente farò anche io questa ricetta ... ha un aspetto invitante e poi... è un ottimo modo per smaltire l'eccedenza.

    Antonella

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  • Brava amica!Antonella questa

    Creato da Mammarta il 20. settembre 2014 - 13:11.

    Brava amica!Antonella questa brioche è davvero ottima, soffice e profumata.Enrica idrata la propria pm al 50% , ovvero con una quantità di acqua pari alla metà della farina e della pm.La mia ad esempio è al 45% ma non ho avuto nesun problema nel farla perchè cambia poco...in effetti la ricetta parla di lievito naturale (come dice il titolo) senza ulteriori precisazioni.Ultimamente ho sentito citare pm idratate al 30%...in quel caso, forse, bisognerebbe aggiustare un po' le dosi, ma qui ci servirebbero bimbine molto più esperte di me!!! 


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • bellissimaaaa  e deve essere

    Creato da antonella68 il 18. settembre 2014 - 14:27.

    bellissimaaaa  e deve essere anche ottima   tmrc_emoticons.;)   che intendi per pm rinfrescata e idratata al 50%?

    Antonella

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