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Meringhe meravigliosamente croccanti

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Questa ricetta mi interessa
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Ingredienti

70 pezzo/pezzi

  • 250 albumi
  • 600 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di aceto bianco
  • 70 ml di acqua calda
  • 2 cucchiaini di, maezena
Aggiungi alla lista della spesa
  • 6
    2h 45min
    Preparazione 45min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

  1. Polverizzare lo zucchero, posizionare la farfalla nel  e mettere gli albumi, lo zucchero, l'aceto e l'acqua e la maezena 15 minuti 37° velocità 4. Lasciare riposare fino a quando sarà appena tiepido (15 min.) senza coperchio. Lavorare ancora per 20 min. senza temperatura e lasciare raffreddare un pochino prima di mettere il composto in una sacca da pasticciere e formare delle meringhe. Cuocere in forno ventilato a 100° per 1 ora  e 30 min. con lo sportello leggermente aperto. Chiudere lo sportello e continuare la cottura per 30 min.. Spegnere il forno e lasciare le meringhe lì fino alla mattina.

    Controllare che al momento di staccarle non rimangano appiccicate alla carta forno altrimenti riaccendere il forno ancora per una mezz’oretta sempre a 100° chiuso. Il tempo varierà a seconda che siamo molto appiccicose o molli all’interno (ma non credo) e lasciarle sempre raffreddare nel forno chiuso.

    Il procedimento vi potrà sembrare lungo ma come ben si sà mentre il Bimby lavora voi potete fare altro! Ho scoperto facendo le prove che i tempi di cottura sono determinanti per la croccantezza ma anche la lunga lavorazione.

     

     

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Grazie di tutti i

    Creato da cristinacucina il 10. agosto 2012 - 15:34.

    Grazie di tutti i chiarimenti, riproverò sicuramente appena riesco e magari aspetto che passi un pò questo caldo...grazie ancora prometto che ti farò sapere. Ciao ciao Cristina

    tmrc_emoticons.)


    Cristina

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  • Ciao Cristina, io alla fine

    Creato da Moni78 il 7. agosto 2012 - 11:02.

    Ciao Cristina,

    io alla fine della prima lavorazione e alla fine della seconda aspetto che si sia raffreddato quasi del tutto. Inoltre se vedi che al termine della seconda lavorazione il composto è ancora liquido continua a montarle ancora per un quarto d'ora.

    Sai la prima volta che ho sperimentato la ricetta siccome il composto era liquido l'ho montato con le fruste elettriche fino a quando era diventato più solido.

    Tieni conto però che questo impasto non ti verrà mai sodo come quando monti gli albumi da soli o la panna ma un pò compatto sì. Per intenderci quando ci infili un cucchiaino o un dito per misurare la consistenza deve rimanerti attaccato dell'impasto e scivolarti via.

    Spero di aver reso l'idea e non spaventarti se devi lavorarlo molto.

    Se riprovi fammi sapere.

    Moni78

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  • Ciao Moni, provato ieri sera

    Creato da cristinacucina il 5. agosto 2012 - 20:59.

    Ciao Moni, provato ieri sera le tue meringhe e il sapore e croccantezza sono fantistici ma ho avuto un problema nel formarle: ho dovuto stenderle su tutta la teglia da tanto erano liquide ossia non tenevano la forma appena uscite dalla tasca. Forse tu aspetti proprio finchè il composto è freddo a metterlo nella tasca (il mio era tiepido) oppure posso aver sbagiato altro? Grazie ciao ciao

    Cristina


    Cristina

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  • Grazie per la risposta. Ora

    Creato da e.carrazzali@gmail.com il 3. agosto 2012 - 11:19.

    Grazie per la risposta. Ora siamo al mare in vacanza ma alla prima occasione proverò la tua ricetta. Grazie ancora e ...buona estate!! tmrc_emoticons.8)


    Ely73

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  • Ciao Ely, sì sì dimezza pure

    Creato da Moni78 il 3. agosto 2012 - 10:56.

    Ciao Ely,

    sì sì dimezza pure ma i tempi sono uguali. Io con queste quantità ho fatto due teglie da forno di meringhe che ho cotto contemporaneamente.

    Sai visto che la cottura in particolare è un pò lunga io in genere preferisco fare questa dose così per un pò ne abbiamo visto che si conservano a lungo.

    Come vedi dal procedimento parlo di 'notte' perchè in genere inizio a farle durante la cena o appena dopo così la cottura e la sosta in forno non intralciano con altre preparazioni.

    Fammi sapere.

    Moni78

     

     

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  • A casa nostra io e mia figlia

    Creato da e.carrazzali@gmail.com il 2. agosto 2012 - 17:35.

    A casa nostra io e mia figlia siamo ghiotte di meringhe ma posso dimezzare le quantità degli ingredienti ?! E come mi regolo con le tempistiche di esecuzione? Non sono proprio espertissima e un suggerimento/aiuto sarebbe graditissimo. Grazie 1000

    Eli


    Ely73

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