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PANETTONE SENZA GLUTINE E BURRO


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Ingredienti

10 persona/persone

per l'impasto

  • 240 grammi farina di riso
  • 35 grammi fecola di patate
  • 25 grammi maizena, o amido di tapioca
  • 100 grammi farina senza glutine per pasta, ho aggiunto questa perché contiene xantano (consigliato nelle ricette senza glutine)
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 2 uova
  • 100 grammi latte di riso, più 5 cucchiai
  • 50 grammi olio di mais
  • q.b. sale
  • 90 grammi zucchero di canna
  • 50 grammi farina di mandorle
  • 100 grammi uvetta

per la decorazione

  • 30 grammi zucchero di canna
  • 1 albume
  • q.b. mandorle
  • q.b. granella di zucchero
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Preparazione della ricetta

    per l'impasto 1 ^ fase
  1. Mettere nel coperchio chiuso il latte e intiepidirlo. 2 minuti 37° vel 1.

    Aggiungere il cubetto di lievito e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare qualche secondo vel 3.

    Lasciar riposare un quarto d'ora.

    Nel frattempo mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.

    Mettere nel boccale le farine e lo zucchero. 20 sec vel 4.

    Aggiungere le uova e l'olio. 30 sev vel 4. Mentre mescola aggiungere 5 cucchiai dilatte di riso tiepido o a temperatura ambiente.

    (deve risultare un composto liscio!)

    Impastare 1 minuto velocità spiga.

    Lasciar lievitare almeno 4-5 ore anche nel coperchio chiuso.

     

  2. per l'impasto 2^ fase
  3. scolare l'uvetta, strizzarla e passarla in un cucchiaio o due di farina di riso.

    Aggiungerla all'impasto insieme alla farina di mandorle.

    Mescolare 5 sec vel 4.

    Impastare nuovamente 1 min velocità spiga

    Versare nello stampo per panettone precedentemente unto con un po' d'olio e infarinato (io avevo quello da 1 kg e l'ho tagliato..l'ideale sarebbe da 500/750 gr)

    Lasciar lievitare almeno 6 ore in luogo tiepido.

    Io l'ho lasciato lievitare parecchio (quasi 15 ore). Più lievita più si creano bolle.

  4. per la decorazione
  5. metter nel boccale lo zucchero di canna e polverizzare 30 sec vel 10.

    Aggiungere l'albume e mescolare 40 sec vel 4-5.

    Spennellare la superficie del panettone col composto ottenuto lasciando anche colare ai lati.

    Decorare con un po' di granella e mandorle.

    Mettere in forno a 40-50 ° e con panettone infornato portare la temperatura in maniera graduale a 150°.

    Cuocere un'ora. Lasciar riposare qualche minuto a forno spento e sfornare.

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

A differenza del panettone classico non si è creata la cupola e riusulta un po' più consistente dei panettoni con farine glutinose.

come tutti quelli senza glutine più passano i giorni e più diventa duretto.

Si conserva qualche giorno in un sacchetto, ma io personalemente lo metto in frigorigero e lo riscaldo prima di mangiarlo così si ammorbidisce un po'.

Quest'anno l'ho fatto due volte e almeno per me, è stata una soddisfazione poter gustare nuovamente qualcosa di simile a un panettone "normale".


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • provato già 2 volte, il sapore é...

    Creato da difila il 3. gennaio 2017 - 09:21.

    provato già 2 volte, il sapore é ottimo ma dopo 4h di lievitazione nella seconda fase l'impasto mi si affloscia e quando cuoce diventa una mattonella 😒 al momento rinuncio

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  • Ciao e grazie per la ricetta, volevo sapere se...

    Creato da Marlene2312 il 12. dicembre 2016 - 16:54.

    Ciao e grazie per la ricetta, volevo sapere se è possibile sostituire la farina di mandorle, sono allergica Puzzled

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  • da provare al più presto!

    Creato da letizurlo il 27. dicembre 2014 - 12:19.

    Party da provare al più presto! Grazie e auguri!


    Letizietta

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  • Puccidu ha scritto: Grazie di

    Creato da ValeTinozza il 26. dicembre 2014 - 12:11.

    Puccidu

    Grazie di questa bella ricetta da provare sicuramente ,buon natale.

    Grazie e buon Natale anche a te! accetto consigli per migliorarla! Cooking 7 ciao

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  • Grazie di questa bella

    Creato da Puccidu il 25. dicembre 2014 - 23:11.

    Grazie di questa bella ricetta da provare sicuramente ,buon natale.

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