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LA PIZZA NAPOLETANA DI ANTONINO ESPOSITO


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Ingredienti

3 persona/persone

Impasto

  • 566 gr farina/metà 00-metà 0; altrimenti tutta 00
  • 65 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima
  • 280-300 di acqua
  • 3-4 gr di lievito di birra fresco
  • 1 CUCCHIAINO DI MALTO O MIELE
  • 9-10 grammi di sale

per il condimento

  • salsa di pomodoro (io salsa di pomodoro bimby)
  • mozzarella tritata lasciata sgocciolare per qualche ora
  • origano
  • olio di oliva extravergine
  • funghetti freschi, rucola, prosciutto ecceccecc

Ad esempio: per l’impasto

  • 6
    10h 15min
    Preparazione 10h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
5

Preparazione della ricetta

    preparazione impasto
  1.  


    mettere nel coperchio chiuso acqua, lievito, malto o miele e lievito madre; 1 minuto 37° vel. 2. Aggiungere metà farina e impastare 2 minuti velocità modalità pasta. Dopo due minuti aggiungere la restante farina, il sale e impastare 4 minuti vel modalità pasta. La pasta è molto morbida quindi si attaccherà un po’ al boccale. Con l’aiuto di una spatola, o con le mani leggermente oliate, riuscirete a staccarla.

  2.  


    Trasferirlo sul piano di lavoro e continuare ad impastarlo aiutandosi con un po’ di farina per non farlo attaccare sul tavolo. Dare qualche piega e metterlo a riposare per 30-40 minuti ben coperto (io con ciotola a campana e coperta). Riprendere l’impasto e pesarlo. A me pesava 800 grammi e l’ho diviso in 3 palline da 266 gr ognuna circa. Le ho fatte lievitare su una tavola spolverata di farina; le ho spennellate con un po’ di olio per non farli fare la crosta, coperte con ciotole a campana; infine coperte da ulteriore coperta di lana. La pasta l’ho impastata alle 10 della mattina e le pizze le ho preparate verso le 19. In totale hanno lievitato 9 ore. Antonino,infatti, consiglia di farle lievitare dalle 6 alle 8 ore e oltre.

  3.  


    Una volta lievitate si prendono le palline aiutandosi con una spatola; si spolvera il tavolo con un po’ di farina e si stendono dal centro verso l’esterno (inserendo ogni tanto le punte delle dita nella farina per non far attaccare la pasta), evitando di schiacciare il cornicione. Si prende questo disco tra le mani e si gira due tre volte ( come fanno i pizzaioli !) la pasta è talmente leggera e gonfia che si stende da sola. Condire a piacere. Io condisco direttamente poggiando la pasta su carta forno e sulla griglia del forno. Non uso la teglia. Infornare a  temp. max  per 15-20 minuti dipende dal tipo forno. Il mio è a gas e non ventilato. È solo statico. Se a voi accende contemporaneamente  al forno anche il grill, è meglio mettere la mozzarella  (ben sgocciolata) a metà cottura per non farla seccare.

10
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Consiglio

La ricetta originale prevede 1700 kg di farina e più o meno vengono una decina di pizze. Io della dose originale ne ho fatto 1/3 e sono venute 3 pizze. Grazie Antonino!

N.B:Se siete sprovviste di lievito madre potete preparare la biga il giorno prima dell'impasto con:

 

100 gr di farina 0 (presa dai 566 gr per l’impasto pizza)

3 grammi di lievito di birra fresco (+ 1 grammo al momento dell’impasto pizza)

Acqua tiepida  q.b (40-50 gr circa presi dalla dose di acqua della ricetta pizza)

1 cucchiaino di miele o malto ( zucchero per chi non ha né uno né l’altro)

Mettere la farina in una ciotolina; al centro i 3 gr di lievito e il malto (o miele o zucchero) e cominciare ad impastare aggiungendo l’acqua pian piano fino ad ottenere un pasta liscia e morbida. Coprire con pellicola e far maturare in frigo tutta la notte, nella parte meno fredda. La mattina dopo togliere dal frigo la biga. Farla riposare un’oretta a temp. ambiente. Usatela come se fosse lievito madre aggiungendo poi 1 altro grammo di lievito di birra al momento dell'impasto.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Era da tanto che cercavo un

    Creato da Gamine88 il 26. febbraio 2016 - 18:59.

    Era da tanto che cercavo un impasto del genere: morbido ma di estrema facilità di stesura. L' ho cotto su pietra nel forno a legna prefabbricato a 450°C perfette! Cottura rapida e croccantezza unica. Grazie mille!!

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  • Ecco allora nn fa x me!!!!!!

    Creato da Milebimby82 il 22. agosto 2015 - 16:36.

    Ecco allora nn fa x me!!!!!! Sono imbranata!! Ahahah grazie ciao!!!!


     


    mile

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  • Milebimby82 ha

    Creato da das il 22. agosto 2015 - 00:28.

    Milebimby82

    Ciao!! Scusate ma cosa vuol dire pasta madre rinfrescata la sera prima??? Chi mi aiuta? Vorrei provarla anch'io!!!!

    ciao è il lievito madre che va rinfrescato ed è una ricetta a parte tra l'altro anche molto complessa diciamo x bimbyne con una certa esperienza...xo' puoi sostituirla con la biga,alla fine della ricetta viene spiegato come prepararla x poi inserirla nella ricetta


    Das

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  • Ciao!! Scusate ma cosa vuol

    Creato da Milebimby82 il 22. agosto 2015 - 00:11.

    Ciao!! Scusate ma cosa vuol dire pasta madre rinfrescata la sera prima??? Chi mi aiuta? Vorrei provarla anch'io!!!!


     


    mile

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  • Posso sostituire il lievito

    Creato da Marval81 il 23. giugno 2015 - 23:29.

    Posso sostituire il lievito madre fresco con quello essiccato?  In quale dose? Grazie mille 

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  • Una curiosità! Si potrebbe

    Creato da lory971 il 18. novembre 2014 - 13:19.

    Una curiosità!

    Si potrebbe fare solo con la pasta madre e senza lievito di birra?

    Se si, come dovrei modificare le quantità?

    Grazie tmrc_emoticons.)

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  • 25gr di lievito di birra

    Creato da tm31forever il 15. settembre 2014 - 18:27.

    25gr di lievito di birra fresco (un cubetto) corrispondono a 7 gr di lievito in polvere 


    Una buona tazza di cioccolata verso le undici apre lo stomaco per il pranzo. 


     

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  • se si usa il lievito secco

    Creato da m.schillaci il 6. settembre 2014 - 13:39.

    se si usa il lievito secco quanti grammi si devono mettere?

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  • Cosa significa pasta madre

    Creato da emygiulio il 26. agosto 2014 - 22:31.

    Cosa significa pasta madre rinfrescata la sera prima???

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  • Anke io vedo tutte le sere il

    Creato da das il 30. giugno 2014 - 11:05.

    Anke io vedo tutte le sere il suo programma "piacere pizza" su alice! La sua pizza e'ottima io la faccio spesso!il segreto e' nella lunga lievitazione (almeno 6 ore)e pokissimo lievito...


    Das

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  • Complimenti,un impasto

    Creato da Amir il 29. giugno 2014 - 21:28.

    Complimenti,un impasto davvero eccezzione !

     

     

     

     

     

     

     

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  • te la consiglio!!!!! la pizza

    Creato da ritafede il 21. ottobre 2013 - 14:37.

    te la consiglio!!!!! la pizza di antonino, se seguita alla lettere, è unica!!! Party

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  • Ciao carissima ,grazie

    Creato da angedima il 20. ottobre 2013 - 19:46.

    Ciao carissima ,grazie cercavo da tempo la tipica pasta dei pizzaioli di napoli Cooking 1 le foto sono molto esaurienti tmrc_emoticons.) la proverò al più presto. 


    Angedima

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  • Scusate..penso di aver perso

    Creato da paperella il 19. ottobre 2013 - 18:48.

    Scusate..penso di aver perso il passaggio del sale. Quando devo metterlo? Grazie Cooking 7

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  • se non riesci stendila col

    Creato da ritafede il 8. ottobre 2013 - 15:05.

    se non riesci stendila col matterello, però ti posso assicurare che la pasta è talmente morbida e soffice che si stende da sola!

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  • Grazie per questa ricetta che

    Creato da FAN il 8. ottobre 2013 - 14:56.

    Grazie per questa ricetta che proverò senz'altro....a casa mia sono tutti golosi di pizza! Mi preoccupa far girare l'impasto come fanno i pizzaioli.....ci riuscirò?  :O


    anna

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  • Ciao monica...forse la fecola

    Creato da ritafede il 8. ottobre 2013 - 11:39.

    Ciao monica...forse la fecola serve per rendere l'impasto più morbido come si fa per la focaccia barese e la patata lessa..è la prima volta, a dire il vero, che sento dire della fecola per  l'impasto pizza !

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  • un'amica di Napoli mi ha

    Creato da LADY MONICA il 8. ottobre 2013 - 00:51.

    un'amica di Napoli mi ha suggerito di mescolare la farina oo con della fecola di patate.

    Secondo te?


    Lady Monica

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