3
  • thumbnail image 1
Versione stampabile/pdf
[X]

Versione stampabile/pdf

PASTIERA SALATA ( senza glutine)


Stampa:
4

Ingredienti

8 persona/persone

Per l'impasto

  • 250 g di farina senza glutine, io mix per pane e focacce Mulino Marello
  • 50 g di grana grattugiato, o parmigiano o pecorino
  • 2 uovo
  • 100 g di burro, a tocchetti
  • 1 pizzico di sale fino

Per il ripieno

  • 200-250 g di sorgo cotto, o di grano saraceno
  • 125 ml di latte intero, io fresco alta qualità
  • 1 cucchiaio di strutto, o burro
  • 50 g di piselli cotti, opzionale
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone bio o non trattato
  • 50 g di salame, a tocchetti
  • 50 g di provolone, io dolce, a tocchetti
  • 250 g di ricotta fresca di capra scolata, o di pecora o vaccina
  • 2 uova
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 1/2 arancia, il succo spremuto fresco
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di pepe bianco ( o nero) macinato
  • 50 g di pecorino grattugiato
5

Preparazione della ricetta

    Per l'impasto
  1. 1. Inserire nel Closed lid tuti gl'ingredienti per l'impasto e impastare: 20 sec./vel.4 poi 10 sec./vel.6. Compattare in una palla, avvolgere in pellicola alimentare e riporre in frigo fino all'utilizzo.
  2. Per il ripieno
  3. 1. Cuocere a fuoco medio il sorgo, il latte, lo strutto con la buccia di limone, un pizzico di sale e le spezie per circa 10 min. Lasciare intiepidire.
    2. Nel frattempo inserire nel Closed lid il salame e il provolone e tritare: 5 sec./vel.5 poi 3 sec./vel.7. Mettere da parte.
    3. Senza lavare il Closed lid, inserire le uova e la ricotta e amalgamare: 30 sec./vel.6.
    4. Aggiungere il succo d'arancia e il pecorino mescolare: 20 sec./vel.6.
    5. Aggiungere il sorgo tiepido e amalgamare: 10 sec./Counter-clockwise operation/vel.4.
    6. Trasferire il composto in una ciotola e unirvi il salame e il provolone tritati e i piselli, mescolare.
  4. Per l'assemblaggio
  5. 1. Stendere 'impasto sottile e foderarvi uno stampo dai bordi alti di 20cm di diametro, rifilare i bordi, versarvi il ripieno, decorare con la restante pasta e cuocere in forno a 180°C fino a doratura ( circa 40 min).
    2. Servire fredda e...Buona Pasquetta!
10
11

Consiglio

Ricetta riadattata dal web, nasce dalla necessità di smaltire del sorgo cotto utilizzato per la pastiera napoletana senza glutine ( peso secco di partenza 100g).
Per ottenere il sorgo cotto tenere in ammollo 50g di sorgo bianco decorticato in chicchi 48h in acqua, cambiandola un paio di volte, quindi cuocere per 30 minuti dal bollore e lasciare raffreddare in pentola. Infine scolare il sorgo prima di utilizzarlo per la pastiera.
Si può realizzare anche in versione "con glutine" utilizzando il grano cotto nel ripieno e la farina 00 nell'impasto.
N.B. Se si prepara per soggetti celiaci, verificare che tutti gl'ingredienti siano consentiti da prontuario.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Altri Utenti hanno apprezzato anche…


Commenti

Aggiungi un commento
  • Non ci sono commenti in questo momento