Prodotti da forno salati

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Preparazione
24h 0min
Total
24h 50min
porzione/porzioni
-- --
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 01-04-2012
modificata: 18-02-2022

Ingredienti

Primo impasto

  • 220 g di farina manitoba
  • 75 g di lievito madre
  • 3 tuorli, (circa 55 g.)
  • 65 g di zucchero semolato
  • 90 g di acqua
  • 85 g di burro, 85 g. di burro

Secondo impasto

  • 90 g di farina manitoba
  • 55 g di zucchero semolato
  • 3 tuorli, (circa 55g.)
  • 5 g di sale
  • 20 g di miele
  • 35 g di acqua
  • 85 g di burro
  • 120 g di cioccolato fondente

Glassa fondente

  • 250 g di cioccolato fondente

Glassa bianca

  • 100 g di cioccolato bianco

Per decorare

  • scaglie di cioccolato
  • animaletti di zucchero
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Primo impasto
  1. Impostare il Bimby vel.velocità spiga"velocità spiga" , occorerranno per questo impasto 8 min: inserire quindi la farina con gran parte dell'acqua, (la restante sarà utilizzata per idratare lo zucchero) e parte dei tuorli.
  2. Far amalgamare bene l'impasto, inserire lo zucchero idratato il lievito madre e il resto dei tuorli, e fare incordare per bene l'impasto.
  3. Per ultimo inserire il burro ammorbidito tipo una cremina, e impastare finchè l'impasto risulterà molto liscio.
  4. Mettere in una ciotola coperta da pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno con la lucina accesa per 10-12 ore. L'impasto al terminè risulterà quasi triplicato.
    5. Secondo impasto
  5. Impostare Vimby vel.velocità spiga"velocità spiga" , occorerranno per questo impasto 7 min: inserire quindi la farina e l'impasto lievitato.
  6. Quando l'impasto sembrerà abbastanza elastico unire parte dei tuorli e lo zucchero (sempre idratato con una parte dell'acqua), il sale e il miele, e continuare a lavorare per far incorporare bene il tutto.
  7. Infine aggiungere il resto dei tuorli, l'acqua e il burro ammorbidito, finchè l'impasto non risulterà lucido e liscio.
  8. Unire le gocce di cioccolato e impastare soltanto 5 sec. vel.velocità spiga"velocità spiga" .
  9. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e cercare di amalgamare le gocce di cioccolato delicatamente.
  10. Fare riposare per circa 15 min.
  11. Mettere in uno stampo a forma di colomba da 1 Kg coperto con carta forno e lasciare nuovamente lievitare nel forno con la luce accessa per circa 7/8 ore.
  12. Terminato il tempo di lievitazione togliare la colomba dal forno, riscaldare il forno a 170° e cuocere la colomba per circa 45-50 min., fare la prova stecchino.
  13. Sfornare la colomba e velocemente infilzarla alla base con dei ferri da maglia e mettere a raffraddare capovolta tra due sedie.
    14. Fatta raffreddare, preparare la glassa al cioccolato
  14. Inserire il cioccolato nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" e tritare 8 sec. vel.7.
  15. Sciogliere 3 min 50° vel. 3.
  16. Al termine raccogliere il cioccolato sul fondo e sciogliere ancora 3 min. 50° vel 3.
  17. Lo stesso si procederà con il cioccolato bianco.
  18. Ricoprire la colomba con la glassa al cioccolato fondente, cospargere i lati con le scagliette di cioccolato.
  19. Fare raffreddare il cioccolato fondente e mettere sulla parte superiore della colomba il cioccolato bianco.
  20. Mettere sul cioccolato bianco i decori in zucchero! e fare solidificare.

Consiglio

Fare tre rinfreschi della pasta madre.
Es. Prima rinfresco: Giovedì ore 20
Secondo rinfresco: Venerdì ore 8
Terzo rinfresco: Venerdì ore 13

Impasti
Primo impasto: Venerdì ore 20
Secondo impasto: Sabato ore 8

Questa ricetta l'ho tratta da internet di Giovanni Pina e adattata alla colomba e al bimby.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
Party e feste Buffet e cene in piedi Vacanze Merenda/Ora del tè Fuoripasto Dessert Pasqua Cottura in forno

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Colomba coniglietti con pasta madre
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