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Centrotavola ripieno


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Ingredienti

14 persona/persone

Centrotavola ripieno

  • 300 grammi Farina w330
  • 10 grammi lievito di birra fresco
  • 3 tuorli d'uovo
  • 45 grammi Di burro ci cui 25 fuso con zeste di limone
  • 120 grammi latte intero
  • 30 grammi acqua
  • 20 grammi zucchero
  • 1 cucchiaino sale marino
  • 1 cucchiaio Rum
  • 100 grammi mortadella
  • 200 grammi scamorza
  • 60 grammi pistacchi tritati
  • 6
    4h 10min
    Preparazione 3h 40min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

  1. - Frullare per 5 secondi velocità 5 la scamorza, Aggiungere mortadella e pistacchi 4-5 secondi velocità 3. Mettere in un contenitore e tenere da parte in frigo.

    - iniziare a preparare l’emulsione con 25 g di burro, le zeste di limone e il cucchiaio di rum, far sciogliere a bagno maria o nel forno microonde e tenere da parte.

    - Nel boccale preparare il lievitino con tutto il latte, pari peso di farina e il lievito, 40 secondi velocità 6. Lasciar lievitare per una mezz’oretta.

    - aggiungere gli ingredienti un po’ per volta, alternandoli, lasciando il burro, l’emulsione e il sale da parte. Portare a velocità 5 e aggiungere l’acqua, poi un po’ di farina, un tuorlo, lo zucchero e così via fino ad aver terminato gli ingredienti.

    - posizionare velocità spiga, 6 minuti e inserire piccoli tocchetti di burro ogni minuto, alternandoli con l’emulsione ( avendo cura di togliere le zeste di limone), infine il sale. Lasciar lievitare l’impasto nel boccale.

    -Due ore dopo prendere l’impasto e formare le pieghe.
    Si mette l’impasto su di una spianatoia, si schiaccia coi polpastrelli e si cerca di formare un rettangolo, si prende il lembo destro e si porta verso il centro (a mo’ di libro).
    Si fa la stessa cosa col lembo sinistro. Si capovolge l’impasto, si schiaccia con le mani e si ripete l’operazione per altre due volte.

    A questo punto si dovranno creare le palline. Si divide l’impasto in 16 palline da 50 g l’una. Si schiacciano tra le dita e si farciscono (col trito di scamorza ecc), facendo attenzione a chiudere bene la parte di sotto che verrà adagiata sulla teglia.

    Verranno posizionate nella teglia una accanto all’altra, ma lasciando un margine fra di loro di almeno 1 cm, 1,5 cm. Si spennellano con un po’ di latte e si lasciano lievitare ancora per circa un’oretta.

    Passato questo tempo si infornano in forno caldo a 180° per mezz’ora
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Si può usare anche un altro tipo di farcia, anche dolce


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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