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Centrotavola ripieno


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Ingredienti

14 persona/persone

Centrotavola ripieno

  • 300 grammi Farina w330
  • 10 grammi lievito di birra fresco
  • 3 tuorli d'uovo
  • 45 grammi Di burro ci cui 25 fuso con zeste di limone
  • 120 grammi latte intero
  • 30 grammi acqua
  • 20 grammi zucchero
  • 1 cucchiaino sale marino
  • 1 cucchiaio Rum
  • 100 grammi mortadella
  • 200 grammi scamorza
  • 60 grammi pistacchi tritati
  • 6
    4h 10min
    Preparazione 3h 40min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
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Preparazione della ricetta

  1. - Frullare per 5 secondi velocità 5 la scamorza, Aggiungere mortadella e pistacchi 4-5 secondi velocità 3. Mettere in un contenitore e tenere da parte in frigo.

    - iniziare a preparare l’emulsione con 25 g di burro, le zeste di limone e il cucchiaio di rum, far sciogliere a bagno maria o nel forno microonde e tenere da parte.

    - Nel boccale preparare il lievitino con tutto il latte, pari peso di farina e il lievito, 40 secondi velocità 6. Lasciar lievitare per una mezz’oretta.

    - aggiungere gli ingredienti un po’ per volta, alternandoli, lasciando il burro, l’emulsione e il sale da parte. Portare a velocità 5 e aggiungere l’acqua, poi un po’ di farina, un tuorlo, lo zucchero e così via fino ad aver terminato gli ingredienti.

    - posizionare velocità spiga, 6 minuti e inserire piccoli tocchetti di burro ogni minuto, alternandoli con l’emulsione ( avendo cura di togliere le zeste di limone), infine il sale. Lasciar lievitare l’impasto nel boccale.

    -Due ore dopo prendere l’impasto e formare le pieghe.
    Si mette l’impasto su di una spianatoia, si schiaccia coi polpastrelli e si cerca di formare un rettangolo, si prende il lembo destro e si porta verso il centro (a mo’ di libro).
    Si fa la stessa cosa col lembo sinistro. Si capovolge l’impasto, si schiaccia con le mani e si ripete l’operazione per altre due volte.

    A questo punto si dovranno creare le palline. Si divide l’impasto in 16 palline da 50 g l’una. Si schiacciano tra le dita e si farciscono (col trito di scamorza ecc), facendo attenzione a chiudere bene la parte di sotto che verrà adagiata sulla teglia.

    Verranno posizionate nella teglia una accanto all’altra, ma lasciando un margine fra di loro di almeno 1 cm, 1,5 cm. Si spennellano con un po’ di latte e si lasciano lievitare ancora per circa un’oretta.

    Passato questo tempo si infornano in forno caldo a 180° per mezz’ora
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Si può usare anche un altro tipo di farcia, anche dolce


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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