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Ingredienti
14 persona/persone
Centrotavola ripieno
- 300 grammi Farina w330
- 10 grammi lievito di birra fresco
- 3 tuorli d'uovo
- 45 grammi Di burro ci cui 25 fuso con zeste di limone
- 120 grammi latte intero
- 30 grammi acqua
- 20 grammi zucchero
- 1 cucchiaino sale marino
- 1 cucchiaio Rum
- 100 grammi mortadella
- 200 grammi scamorza
- 60 grammi pistacchi tritati
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6
4h 10min
Preparazione 3h 40minCottura nel forno/Cottura -
7
medio
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- - Frullare per 5 secondi velocità 5 la scamorza, Aggiungere mortadella e pistacchi 4-5 secondi velocità 3. Mettere in un contenitore e tenere da parte in frigo.
- iniziare a preparare l’emulsione con 25 g di burro, le zeste di limone e il cucchiaio di rum, far sciogliere a bagno maria o nel forno microonde e tenere da parte.
- Nel boccale preparare il lievitino con tutto il latte, pari peso di farina e il lievito, 40 secondi velocità 6. Lasciar lievitare per una mezz’oretta.
- aggiungere gli ingredienti un po’ per volta, alternandoli, lasciando il burro, l’emulsione e il sale da parte. Portare a velocità 5 e aggiungere l’acqua, poi un po’ di farina, un tuorlo, lo zucchero e così via fino ad aver terminato gli ingredienti.
- posizionare velocità spiga, 6 minuti e inserire piccoli tocchetti di burro ogni minuto, alternandoli con l’emulsione ( avendo cura di togliere le zeste di limone), infine il sale. Lasciar lievitare l’impasto nel boccale.
-Due ore dopo prendere l’impasto e formare le pieghe.
Si mette l’impasto su di una spianatoia, si schiaccia coi polpastrelli e si cerca di formare un rettangolo, si prende il lembo destro e si porta verso il centro (a mo’ di libro).
Si fa la stessa cosa col lembo sinistro. Si capovolge l’impasto, si schiaccia con le mani e si ripete l’operazione per altre due volte.
A questo punto si dovranno creare le palline. Si divide l’impasto in 16 palline da 50 g l’una. Si schiacciano tra le dita e si farciscono (col trito di scamorza ecc), facendo attenzione a chiudere bene la parte di sotto che verrà adagiata sulla teglia.
Verranno posizionate nella teglia una accanto all’altra, ma lasciando un margine fra di loro di almeno 1 cm, 1,5 cm. Si spennellano con un po’ di latte e si lasciano lievitare ancora per circa un’oretta.
Passato questo tempo si infornano in forno caldo a 180° per mezz’ora
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Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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11
Consiglio
Si può usare anche un altro tipo di farcia, anche dolce
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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