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Focaccia bianca a lievitazione naturale e alta idratazione (ideale da farcire)


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Ingredienti

1 pezzo/pezzi

Per l’impasto

  • 100 grammi pasta madre, Rinfrescata
  • 250 grammi acqua
  • 5 grammi zucchero
  • 350 grammi farina tipo 0
  • 15 grammi olio extravergine di oliva
  • 8 grammi sale fino

Per l’emulsione

  • 25 grammi acqua
  • 25 grammi olio extravergine di oliva
  • 5 grammi sale fino
  • 1 rametto rosmarino fresco
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Preparazione della ricetta

    Prepara e fai lievitare l’impasto
  1. Inserisci nel Closed lid il lievito madre e l'acqua,mescola 2 min/37°C/vel2.
    Aggiungi gli altri ingredienti (il sale per ultimo) ed impasta 3 min/Dough mode.
    Versa l'impasto in un contenitore leggermente unto d'olio, aiutandoti con la spatola perché risulta appiccicoso,e fai lievitare 7 ore a temperatura ambiente in un posto riparato dalle correnti.
    Ogni 45 minuti, nelle prime 3 ore di lievitazione, fai 4 pieghe stretch & fold, ovvero prendi un lembo di impasto e ribaltato verso il lato opposto del l'impasto stesso.
  2. Prepara l’emulsione
  3. Mentre lievita l'impasto trita grossolanamente nel Closed lid gli aghi di rosmarino, 10 sec/vel 8.
    Aggiungi gli altri ingredienti 10 sec vel 3.
    Versa in una ciotola.
  4. Termina la preparazione e cucina la focaccia
  5. Al termine della lievitazione, riprendi l'impasto e versalo in una teglia leggermente unta d'olio, stendi e crea delle fossette con i polpastrelli, versa l'emulsione sulla focaccia e fai riposare 45 minuti.
    Cucina in forno già caldo a 250°C per 20 minuti.
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Ricetta tratta dal web, modificata ed adattata al Bimby.
Ideale da farcire con affettati vari,ma buonissima anche da mangiare in alternativa al pane.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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