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Focaccia ligure con pasta madre

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Ingredienti

4 persona/persone

Focaccia ligure con pasta madre

  • 250 grammi farina tipo 0
  • 110 grammi farina 00
  • 210 grammi acqua
  • 40 grammi olio d'oliva
  • 8 grammi sale
  • 5 grammi malto d'orzo o miele
  • 100 grammi pasta madre

Per l'emulsione

  • 30 grammo olio
  • 30 grammo acqua
  • 5 sale
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Preparazione della ricetta

  1. Impastare al raddoppio del lievito madre.

    Mettere nel boccale la p.m. spezzettata, aggiungere 100 g. di acqua del totale sciogliere 2 min. 37° vel. 2.

    Aggiungere l'acqua rimasta, la farina il miele e l'olio impastare 3 min. vel. spiga, negli ultimi 30 sec. aggiungere il sale.

    Mettere in una ciotola lasciar lievitare un'oretta circa e poi porre in frigo per quasi 16 ore, tolto dal frigo lasciamo ambientare per un'oretta.

    Mettere nel boccale l'acqua e l'olio emulsionare 8 sec. vel. 4.

    Stendere l'impasto in una teglia oleata, fare le fossette e cospargere con l'emulsione e il sale grosso.

    Fare una seconda lievitazione e infornare a 200° per 25 min. circa.
    Regolatevi col vostro forno.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • fpinchi:ciao mi dispiace ma non capisco come mai...

    Creato da occhidimandorla il 31. ottobre 2020 - 21:31.

    fpinchi:ciao mi dispiace ma non capisco come mai sia saltata la parte emulsione, cmq ti scrivo qua: per l'emulsione devi prendere altri 30 grammi di acqua, 30 di olio e 5 grammi di sale. Purtoppo non mi fa correggere la ricetta aspettiamo lunedì che interviene il Team.... miele o malto è indifferente, scegli quello che hai a casa. Ciao fammi sapereSmile


    Antonella

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  • ciao, vorrei provarla ma non mi sono chiari i...

    Creato da fpinchi il 31. ottobre 2020 - 11:19.

    ciao, vorrei provarla ma non mi sono chiari i quantitativi di olio e acqua. quelli che indichi tra gli ingredienti sono per l'impasto e poi uso altra acqua e olio per emulsione o devo cosiderarli nel totale dei 40 gr di olio e 210 di acqua? se sono esclusio come mi regolo per l'emulsione. grazie

    ps poi leggo miele nella ricetta e non malto come negli ingredienti...cosa uso?

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  • Rosy48:aggiustato la ricetta 100 gr di pasta...

    Creato da occhidimandorla il 5. novembre 2019 - 16:05.

    Rosy48:aggiustato la ricettaSmile 100 gr di pasta madreWinkgrazie


    Antonella

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  • Quanta pasta madre?

    Creato da Rosy48 il 4. novembre 2019 - 19:01.

    Quanta pasta madre?

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