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Preparazione
3h 10min
Total
3h 45min
porzione/porzioni
12 porzione/porzioni
Difficoltà
facile

Ingredienti

Per l'impasto

  • 450 grammo acqua
  • 400 grammo farina, W 260/280
  • 160 grammo semola di grano duro, rimacinata
  • 40 grammo olio extravergine di oliva
  • 15 grammo patate, in fiocchi, disidratate
  • 14 grammo sale fino
  • 12 grammo lievito di birra fresco

Per la farcitura

  • 100 grammo pomodorini, oppure cipolle, peperoni, olive - a piacere
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale, in fiocchi
  • q.b. origano secco

Per la salamoia

  • 80 grammo acqua
  • 40 grammo olio extravergine di oliva
  • 4 grammo sale fino

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

    Per l'impasto
  1. Mettere nel boccale 450 g acqua e 12 g lievito di birra e mescolare 2 minuti 37° Vel 1.
  2. Aggiungere 400 g farina W 260/280, 160 g semola rimacinata, 40 g olio extravergine di oliva, 15 g fiocchi di patate, 14 g sale e impastare 2 Minuti Vel Spiga.
  3. Sistemare il boccale, con il coperchio e il misurino, nel forno spento con la lucina accesa e portare al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore). L'impasto sarà pronto quando raggiungerà il coperchio.
  4. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia ben infarinata di semola. Allargare delicatamente con le dita e dare un giro di pieghe a tre. Girare il panetto ottenuto con la piega sotto e lasciarlo riposare, coperto, per 30′.
  5. Per la farcitura
  6. Stendere il panetto in una teglia generosamente oliata – oppure utilizzare la carta forno – allargando con delicatezza con le dita ben unte d’olio, affondando per formare i buchi ma con attenzione, per non far fuoriuscire i gas di lievitazione.
  7. Se si utilizzano distribuire i pomodorini (o altri ingredienti a piacere) tagliati a metà, con la parte tagliata a contatto con l’impasto, premendoli un po’. Completare con abbondante origano, qualche fiocco di fior di sale, un giro d’olio e lasciar lievitare coperto per 25′.
  8. Per la salamoia
  9. Sciogliere il sale nell'acqua Unire la restante acqua, unire l’olio e mescolare. Distribuire metà della salamoia sulla focaccia prima di infornare. Cuocere a 220° per 30/35′ – dovrà essere ben dorata anche sotto. A metà cottura bagnare con la restante salamoia e girare la teglia davanti/dietro.
  10. Sfornare e servire.

Consiglio

Utilizzando l'acqua di governo della mozzarella la focaccia diventa sofficissima!

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 6 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 6
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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