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Khachapuri

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Preparazione
2h 40min
Total
3h 0min
porzione/porzioni
4 pezzo/pezzi
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 5
published: 04-01-2018
modificata: 05-01-2018
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Ingredienti

Khachapuri

  • 350 grammi farina tipo 0
  • 230 grammi latte
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino lievito di birra disidratato, o in alternativa 10 g. fresco

Per il ripieno

  • 200 grammi formaggio, tipo quartirolo, feta, primo sale
  • 4 uova intere
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

    Khachapuri
  1. Mettere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" il latte con lievito e zucchero e scaldare 2min. 37° vel.2;
  2. Aggiungere farina e sale e impastare 3min. velocità spiga"velocità spiga" : deve risultare un impasto morbido e liscio, nel caso regolare la farina o il latte;
  3. Prelevare l’impasto, formare una palla, mettere in una ciotola unta di olio e lasciar lievitare coperto nel forno spento, finchè non raddoppia di volume (almeno 2 ore);
  4. Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in quattro parti e stendere con il matterello in forma di disco (diametro ca.25 cm.).
    5. Per Adjaruli Khachapuri
  5. Arrotolare il bordino tutto intorno e poi, arrotolando solo lateralmente da ds. e da sin., avvicinare sigillando i lati corti e dare la caratteristica forma a barchetta (il contorno deve risultare piuttosto grosso:v. foto);
  6. Riempire ogni barchetta con 2 belle cucchiaiate (50 g.) di formaggio grattugiato 5 sec. vel.5 (io questa volta ho usato il quartirolo) e, a piacere, spennellare i bordi con un po’ di tuorlo d’uovo;
  7. Infornare in forno caldo a 220° per 12/15min;
  8. Togliere la placca dal forno, rompere velocemente sopra ogni barchetta un uovo intero e reinfornare finchè l’albume diventa bianco, mentre il tuorlo deve rimanere morbido e cremoso (3/4min.);
  9. Mangiare caldi, staccando con le mani pezzi di bordo e facendo scarpetta nell’uovo.
    10. Per Imeruli Khachapuri
  10. Mettere le 2 cucchiaiate di formaggio al centro di ogni disco, chiudere i bordi al centro (meglio ripiegandoli a fisarmonica) formando un saccottino e sigillare bene, togliendo la pasta in più;
  11. Schiacciare con le dita per ridare la forma tonda, stendere appena con il matterello per distribuire bene il formaggio;
  12. Infornare in forno caldo a 220º per 20/25min;
  13. A fine cottura sciogliere sopra un pezzetto di burro (facoltativo).

Consiglio

Il Khachapuri è un piatto tipico della cucina della Georgia (ex repubblica sovietica) e si trova in moltissime varianti. Dopo che mio figlio è andato lì per motivi di studio e me ne ha parlato in termini entusiastici, abbiamo provato a rifarli in casa, cercando tra le molte ricette sul web. Ci sono piaciuti e così ho pensato di adattarli al Bimby. Naturalmente mancano i formaggi tipici georgiani, ma penso che quelli qui suggeriti siano una buona alternativa.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Piatti principali Cottura in forno

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Khachapuri
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