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Pizza di polenta con pasta madre di Niko Romito


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Ingredienti

  • Per la polenta:
  • 175 gr farina mais(non precotta)
  • 5 dl acqua
  • 5 gr olio
  • 5 gr sale
  • Per la pizza:
  • 250 gr lievito madre
  • 250 gr farina 00
  • 50 gr acqua
  • sale grosso
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    Preparazione
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    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Prepara la polenta:scalda l'acqua con olio e sale 5 min 100° vel1,aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel2 la farina e cuoci 5 min 100° vel2,quindi fai raffreddare senza togliere dal boccale almeno fino a 37°.

    Ora prepara l'impasto:Inserisci tutti gli ingredienti rimanenti nel Closed lid, impasta 4 min vel Dough mode.

    L'impasto sarà molto appiccicoso,aiutandosi con la spatola trasferiscilo con una terrina infarinata e lascia lievitare almeno 6 ore coperto con un canovaccio.Quindi stendilo con un matterello infarinato(io come si può vedere dalle foto ho un pò esagerato con la farina!!!) ad uno spessore di circa 1,5 cm in una teglia antiaderente (io ho utilizzato la leccarda con carta forno),cospargi la superficie con chicchi di sale grosso e fai riposare ancora per 30 min.

    Cuoci in forno preriscaldato 1 200° per 30 min.

    E' ideale per accompagnare verdure stufatecome verza,cime di rape,cicoria o bietole!

    Questa ricetta riadattata da me per il bimby è del mitico Niko Romito,giovane e talentuoso chef abruzzese che rappresenta la nostra regione a livello internazionale con la rivisitazione di ricette tradizionali!

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • ainafe ha scritto: Ma è

    Creato da lauradiflorio il 3. febbraio 2012 - 14:26.

    ainafe

    Ma è meravigliosa questa pizza polenta.....!!bravissima Laura!! Un abbraccio

    tmrc_emoticons.)  Grazie Stefani,non ero certa del risultato ma è squisita,croccante fuori e morbida dentro!!!

    laura


     

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  • Ma è meravigliosa questa

    Creato da ainafe il 3. febbraio 2012 - 14:16.

    Ma è meravigliosa questa pizza polenta.....!!bravissima Laura!! Un abbraccio

    Stefania

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  • Jusy ha scritto: scusa la

    Creato da lauradiflorio il 3. febbraio 2012 - 10:07.

    Jusy

    scusa la domanda, forse sciocca. ma dopo aver preparato la polenta, la lasci nel boccale e aggiungi gli altri ingredienti? viene cioè una pizza fatta anche con la polenta?

     Esattamente,lasci raffreddare la polenta nel boccale e poi senza toglierla aggiungi gli altri ingredienti e impasti tutto insieme!

    laura


     

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  • scusa la domanda, forse

    Creato da Jusy il 3. febbraio 2012 - 09:52.

    scusa la domanda, forse sciocca. ma dopo aver preparato la polenta, la lasci nel boccale e aggiungi gli altri ingredienti? viene cioè una pizza fatta anche con la polenta?

     

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  • elus73 ha scritto: Questa

    Creato da lauradiflorio il 3. febbraio 2012 - 09:11.

    elus73

    Questa ricetta sarà sicuramente tmrc_emoticons.p ....

    ma posso sapere con quanto lievito di birra (panetto) posso sostituire la pasta madre?

    qualcuno ne ha una vaga idea?

     Grazie, Eliana

    Ciao Eliana non sono ancora praticissima con le conversioni pasta madre /lievito di birra,ma nella mia ancora limitata esperienza credo che ne serva almeno un panetto da 25 gr con una lievitazione di almeno due ore,le più esperte ci possono aiutare!Appena riesco inserisco la fotografia!Grazie a te!tmrc_emoticons.)

    laura


     

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  • Questa ricetta sarà

    Creato da elus73 il 3. febbraio 2012 - 09:03.

    Questa ricetta sarà sicuramente tmrc_emoticons.p ....

    ma posso sapere con quanto lievito di birra (panetto) posso sostituire la pasta madre?

    qualcuno ne ha una vaga idea?

    Grazie, Eliana

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