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Pizza in teglia con lievito madre (lievitazione 24 ore)


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Ingredienti

3 porzione/porzioni

Pizza in teglia con lievito madre (lievitazione 24 ore)

  • 200 grammo pasta, madre ben rinfrescata
  • 350 grammo farina, per lunghe lievitazioni
  • 100 grammo farina manitoba
  • 50 grammo farina di semola di grano duro
  • 370 grammo acqua, anche 400...
  • 1 cucchiaino sale fino, abbondante
  • 2 cucchiaio olio
  • 1 cucchiaino malto d'orzo
  • 400 grammo passata di pomodoro
  • 300 grammo mozzarella per pizza
  • 1 pizzico sale fino
  • 1 cucchiaio olio
  • 5 foglia basilico fresco
  • 6
    24h 30min
    Preparazione 24h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
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Preparazione della ricetta

  1. Preparo l'impasto verso le 18 del giorno prima.
    Inserisci nel boccale il lievito madre a pezzetti, metà acqua, il malto e fai sciogliere 1 min vel 2.5. Aggiungi le farine e il sale precedentemente mescolate e impasta a vel Dough mode 2 minuti a intervalli regolari per 6 volte aggungendo mano a mano la restante acqua e olio (totale 12 minuti) interrompendoti per non surriscaldare l'impasto.
    Al termine porre l'impasto in una ciotola e a intervalli regolari ogno 20 min fare le pieghe e laaciare riposare coperta.
    Al termine coprire e mettere nella parte bassa del frigo.
    Il giorno dopo verso le 1330 estrarre l'impasto e lasciarlo nella ciotola coperto con canovaccio per un paio d'ore in forno spento.
    Dopo due ore oleare generosamente una teglia per pizza e stendere senza forzare l'impasto. Lasciare riposare fino alle 18 coperto da una teglia per non far seccare la pasta (sempre in forno spento). Alle 18 riprendere la teglia e stendere nuovamente la pasta delicatamente fino ai bordi.
    Alle 1945 accendere il forno alla massima potenza ventilato, raggiunti i 250 gradi infornare nella parte bassa del forno in modalità statica per 15 minuti con solo la salsa, estrarre condire e proseguire la cottura nella parte centrale del forno per altri 10/15 minuti
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Consiglio

Io mi trovgo molto bene con la farina della Lidl per lievitazioni a 12/48 ore


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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