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Pizza in teglia con lievito madre (lievitazione 24 ore)


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Ingredienti

3 porzione/porzioni

Pizza in teglia con lievito madre (lievitazione 24 ore)

  • 200 grammo pasta, madre ben rinfrescata
  • 350 grammo farina, per lunghe lievitazioni
  • 100 grammo farina manitoba
  • 50 grammo farina di semola di grano duro
  • 370 grammo acqua, anche 400...
  • 1 cucchiaino sale fino, abbondante
  • 2 cucchiaio olio
  • 1 cucchiaino malto d'orzo
  • 400 grammo passata di pomodoro
  • 300 grammo mozzarella per pizza
  • 1 pizzico sale fino
  • 1 cucchiaio olio
  • 5 foglia basilico fresco
  • 6
    24h 30min
    Preparazione 24h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

  1. Preparo l'impasto verso le 18 del giorno prima.
    Inserisci nel boccale il lievito madre a pezzetti, metà acqua, il malto e fai sciogliere 1 min vel 2.5. Aggiungi le farine e il sale precedentemente mescolate e impasta a vel velocità spiga 2 minuti a intervalli regolari per 6 volte aggungendo mano a mano la restante acqua e olio (totale 12 minuti) interrompendoti per non surriscaldare l'impasto.
    Al termine porre l'impasto in una ciotola e a intervalli regolari ogno 20 min fare le pieghe e laaciare riposare coperta.
    Al termine coprire e mettere nella parte bassa del frigo.
    Il giorno dopo verso le 1330 estrarre l'impasto e lasciarlo nella ciotola coperto con canovaccio per un paio d'ore in forno spento.
    Dopo due ore oleare generosamente una teglia per pizza e stendere senza forzare l'impasto. Lasciare riposare fino alle 18 coperto da una teglia per non far seccare la pasta (sempre in forno spento). Alle 18 riprendere la teglia e stendere nuovamente la pasta delicatamente fino ai bordi.
    Alle 1945 accendere il forno alla massima potenza ventilato, raggiunti i 250 gradi infornare nella parte bassa del forno in modalità statica per 15 minuti con solo la salsa, estrarre condire e proseguire la cottura nella parte centrale del forno per altri 10/15 minuti
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Io mi trovgo molto bene con la farina della Lidl per lievitazioni a 12/48 ore


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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