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Preparazione
24h 0min
Total
24h 20min
porzione/porzioni
6 persona/persone
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 30-11-2022
modificata: 10-12-2022

Ingredienti

Pizza lunga/lunghissima lievitazione

  • 640 grammi farina per pizza e/o manitoba
  • 500 grammi acqua
  • 1 grammo lievito di birra fresco
  • 15 grammi sale
  • q.b. olio evo

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua 1' vel 2

    Aggiungere la farina 2' velocità spiga"velocità spiga"

    Aggiungere il sale 1' velocità spiga"velocità spiga"

    Far riposare nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" per 15', e poi azionare per 1' vel 5
    Far riposare ancora nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" per 30', e poi azionare di nuovo per 1' vel 5

    Lievitazione lunghissima (24h)
    Versare in una ciotola dell'olio evo, trasferirci l'impasto, fare 4/5 pieghe e cominciare la lievitazione coprendo con un coperchio: a temperatura ambiente per 3h, poi spostare in frigorifero fino all'utilizzo il giorno seguente
    Tolto l'impasto dal frigorifero, far riposare a temperatura ambiente per un'oretta e fare altre pieghe prima di stendere direttamente in teglia, condire a piacimento (in foto pomodoro origano e mozzarella, salsiccia, wurstel) e infornare in forno caldo temp max 20' circa

    Lievitazione lunga (impasto la mattina per mangiare la sera stessa)
    In questo caso, aumentare un po' i grammi di lievito (io ne ho messi 8gr) e saltare il passaggio in frigorifero, quindi far lievitare solo a temperatura ambiente in ciotola coperta

Consiglio

Impasto super idratato, eccezionale 😉 le mani ben unte di olio e/o bagnate sono fondamentali per riuscire a stenderlo bene! E soprattutto è fondamentale scegliere la giusta farina di forza tmrc_emoticons.;) io di solito scelgo una farina per pizza W 270

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Pizza lunga/lunghissima lievitazione

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