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Preparazione
24h 0min
Total
24h 20min
porzione/porzioni
6
persona/persone
Difficoltà
medio
- Bimby ® TM 31
published: 30-11-2022
modificata: 10-12-2022
Ingredienti
Pizza lunga/lunghissima lievitazione
- 640 grammi farina per pizza e/o manitoba
- 500 grammi acqua
- 1 grammo lievito di birra fresco
- 15 grammi sale
- q.b. olio evo
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Sciogliere il lievito nell'acqua 1' vel 2
Aggiungere la farina 2'"velocità spiga"
Aggiungere il sale 1'"velocità spiga"
Far riposare nel"coperchio chiuso" per 15', e poi azionare per 1' vel 5
Far riposare ancora nel"coperchio chiuso" per 30', e poi azionare di nuovo per 1' vel 5
Lievitazione lunghissima (24h)
Versare in una ciotola dell'olio evo, trasferirci l'impasto, fare 4/5 pieghe e cominciare la lievitazione coprendo con un coperchio: a temperatura ambiente per 3h, poi spostare in frigorifero fino all'utilizzo il giorno seguente
Tolto l'impasto dal frigorifero, far riposare a temperatura ambiente per un'oretta e fare altre pieghe prima di stendere direttamente in teglia, condire a piacimento (in foto pomodoro origano e mozzarella, salsiccia, wurstel) e infornare in forno caldo temp max 20' circa
Lievitazione lunga (impasto la mattina per mangiare la sera stessa)
In questo caso, aumentare un po' i grammi di lievito (io ne ho messi 8gr) e saltare il passaggio in frigorifero, quindi far lievitare solo a temperatura ambiente in ciotola coperta
Consiglio
Impasto super idratato, eccezionale 😉 le mani ben unte di olio e/o bagnate sono fondamentali per riuscire a stenderlo bene! E soprattutto è fondamentale scegliere la giusta farina di forza io di solito scelgo una farina per pizza W 270
Modello di Bimby ®
-
Ricetta per
Bimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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