Prodotti da forno salati

4.8 (78)
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Preparazione
15min
Total
30min
porzione/porzioni
6 pezzo/pezzi
Difficoltà
medio
Testata ufficialmente
  • Bimby ® TM 31
published: 13-04-2010
modificata: 28-04-2022

Ingredienti

Per l'impasto

  • 300 g acqua, a temperatura ambiente
  • 1 cubetto lievito di birra, (25 g)
  • 1 cucchiaino Malto
  • 500/510 g farina tipo 00
  • 35 g olio di oliva, non forte
  • 10 g sale

Per terminare la preparazione

  • 10/15 g sale
  • 20 g acqua
  • 50 g olio di oliva, non forte
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • RockStar Ben
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  • Tappetino antiaderente
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  • Bimby® Brush
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  • Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

  1. Versare nel boccale acqua, lievito e malto, mescolare: 20 sec./vel. 2.;

  2. Unire la farina, l'olio e il sale e impastare: 3 min./ coperchio chiuso"coperchio chiuso" /velocità spiga"velocità spiga" , deve risultare un impasto lavorabile ma piuttosto molle;

  3. Inserire il misurino sul foro del coperchio e far riposare l'impasto nel boccale per almeno 15 minuti;

  4. Levare l'impasto dal boccale e appoggiarlo su un piano di lavoro, leggermente infarinato, fare una piega alla pasta o anche due dandogli una forma rettangolare senza forzarla, farla riposare per altri 10 minuti coperta da un canovaccio;

  5. Prendere la leccarda del forno e versarvi un po' di olio al centro, appoggiarvi l'impasto e rigirarlo cospargendolo completamente di olio, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria (va bene anche dentro il forno spento), per 40/50 minuti, finchè non è soffice e raddoppiato;

  6. Terminata la lievitazione, stendere la pasta premendo energicamente col palmo delle mani, senza tirarla ma schiacciandola finchè occupa tutta la teglia, salare uniformemente con abbondante sale fino e lasciare riposare ancora per 40 minuti, sempre in luogo tiepido e coperta;

  7. Nel frattempo versare nel boccale acqua e olio, emulsionare 20 sec. vel. 3;

  8. Trascorsi i 40 minuti, ricoprire tutta la superficie con l'emulsione in modo uniforme;

  9. Imprimere energicamente con la punta delle dita la focaccia creando i buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini;

  10. Lasciare lievitare ancora 1 ora/1 ora 1 e mezza;

  11. Infornare a forno statico, già caldo 220°-240° e cuocere per 13/15 minuti, siate gentili nell'infornare la teglia per evitare che scrolloni facciano collassare la pasta lievitata;
  12. Quando cotta, sfornate e rovesciate la focaccia in modo che l'aria passi anche sotto di essa per evitare che diventi molle.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
Recipe's categories:
Vacanze Picnic Cottura in forno Pizze, focacce

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Vera focaccia genovese del Nonno Beppe
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