3
  • thumbnail image 1
Versione stampabile/pdf
[X]

Versione stampabile/pdf

Vera focaccia genovese del Nonno Beppe


Stampa:
4

Ingredienti

6 pezzo/pezzi

Vera focaccia genovese del Nonno Beppe

  • Per l'impasto
  • 300 g di acqua, a temperatura ambiente
  • 1 cubetto di lievito di birra, (25 g)
  • 1 cucchiaino di, malto
  • 500 - 510 g di farina tipo 00
  • 35 g di olio di oliva, non forte
  • 10 g di sale
  • Per terminare la preparazione
  • 10 - 15 g di sale
  • 20 g di acqua
  • 50 g di olio di oliva, non forte
  • 6
    30min
    Preparazione 15min
    Cottura nel forno/Cottura 15min
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
  • 9
5

Preparazione della ricetta

  1. [size= small]Versare nel boccale acqua, lievito e malto, mescolare: 20 sec./vel. 2.[/size]



    Unire la farina, l'olio e il sale e impastare: [/size][size= small]3 min./ Closed lid[/size][size= small]/Dough mode[/size][size= small], deve risultare un impasto lavorabile ma piuttosto molle.[/size]

    Inserire il misurino sul foro del coperchio e far riposare l'impasto nel boccale per almeno 15 minuti.

    Levare l'impasto dal boccale e appoggiarlo su un piano di lavoro, leggermente infarinato, fare una piega alla pasta o anche due dandogli una forma rettangolare senza forzarla, farla riposare per altri 10 minuti coperta da un canovaccio.

    Prendere la leccarda del forno e versarvi un po' di olio al centro, appoggiarvi l'impasto e rigirarlo cospargendolo completamente di olio, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria ( va bene anche dentro il forno spento), per 40/50 minuti, finchè non è soffice e raddoppiato.

    Terminata la lievitazione, stendere la pasta premendo energicamente col palmo delle mani, senza tirarla ma schiacciandola finchè occupa tutta la teglia.

    Salare uniformemente con abbondante sale fino.

    Lasciare riposare ancora per 40 minuti, sempre in luogo tiepido e coperta.

    Nel frattempo versare nel boccale acqua e olio, emulsionare 20 sec. vel. 3.

    Trascorsi i 40 minuti, ricoprire tutta la superficie con l'emulsione in modo uniforme.

    Imprimere energicamente con la punta delle dita la focaccia creando i buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini.

    Lasciare lievitare ancora 1 ora/1 ora 1 e mezza.



    Infornare a forno statico, già caldo 220°-240° e cuocere per 13/15 minuti.

    Siate gentili nell'infornare la teglia per evitare che scrolloni facciano collassare la pasta lievitata.

    Quando cotta, sfornate e rovesciate la focaccia in modo che l'aria passi anche sotto di essa per evitare che diventi molle.

10
11

Altri Utenti hanno apprezzato anche…


Commenti

Aggiungi un commento
  • Gusto buono consistenza no Dopo poche ore giagrave...

    Creato da nino9983 il 7. maggio 2017 - 20:23.

    Gusto buono, consistenza no. Dopo poche ore già era dura come un sasso. Peccato, ci riproveremo.
    Grazie ;)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Se potessi darei sei stelle Eacute davvero ottima ...

    Creato da Federica Meccariello il 3. maggio 2017 - 16:21.

    Se potessi darei sei stelle! É davvero ottima ... Si la preparazione é un po' lunga ma ne vale la pena! La prima volta ne ho preparata una ma la seconda volta (oggi ) ne faccio due..io non ho usato il malto xchè non riesco a trovarlo quindi ho messo il miele :smile:

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • buonissima

    Creato da federica310 il 15. febbraio 2017 - 19:16.

    buonissima

    federica310

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Domani la proverò! Un chiarimento:...

    Creato da Anjatour il 4. gennaio 2017 - 23:57.

    Domani la proverò! Un chiarimento: nell'impasto vanno 35 gr di olio. Gli altri 50 gr di olio servono sia da mettere al centro della teglia che per stendere sull'impasto dopo aver emulsionato l'olio con l'acqua? Oppure l'olio utilizzato per mettere al centro della teglia è in più rispetto ai 50 gr? Grazie ciao

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • (senza oggetto)

    Creato da aranelti il 3. gennaio 2017 - 00:00.



    L' ho preparata per capodanno ed ho fatto un figurone!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ottima 

    Creato da paoletta.. il 28. agosto 2016 - 18:28.

    ottima 

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • L'ho fatta due volte,

    Creato da Tappetovolante il 13. giugno 2016 - 15:56.

    L'ho fatta due volte, squisita! Poi mi sono iscritta per poter inserire questo commento  :cooking_7:

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fatta stasera, veramente

    Creato da giuly61 il 7. giugno 2016 - 00:25.

    Fatta stasera, veramente ottima grazie

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Squisita! ho aggiunto solo

    Creato da fairysab il 9. maggio 2016 - 22:20.

    Squisita! ho aggiunto solo gli aghi di rosmarino perché la volevo profumata  :love:

    <3  Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare...

    Sabry

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • fatta + di una

    Creato da tam-tam il 27. aprile 2016 - 00:29.

    fatta + di una volta....veramente buonaaaaaaa  :p :cooking_7:

    tamara

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • la proverò sicuramente al più

    Creato da daffyduck84 il 9. marzo 2016 - 11:50.

    la proverò sicuramente al più presto!

    ho nostalgia di questa focaccia, la mangiavo sempre da piccola quando andavo in Liguria con i miei...

    appena fatta darò il mio voto!

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ottima!!!!!!!!al posto del

    Creato da Eva14 il 7. marzo 2016 - 22:25.

    Ottima!!!!!!!!al posto del malto ho messo lo zucchero.croccante fuori e morbida dentro.mi ha ricordato quella che mangiavo a Pegli con i miei zii.quindi per me 5 stelle per il cibo e 5stelle per il ricordo.buona davvero!!!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ottima! Lunga ma semplice

    Creato da Abifre il 14. febbraio 2016 - 11:25.

    Ottima!

    Lunga ma semplice preparazione

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fatta. Buonissima. Bella

    Creato da SiSteMa99 il 18. gennaio 2016 - 22:22.

    Fatta. Buonissima. Bella consistenza: croccante fuori morbida dentro. Tagliata a metá e gustata con i broccoletti. Ho sostituito il malto con il miele, stessa dose. 5 stelline meritate.

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • perfetta!!! E venuta

    Creato da Mariarosa75 il 25. dicembre 2015 - 17:53.

    perfetta!!! E venuta benissimo!!!! :love:

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • semplicemente...meravigliosa.

    Creato da erika543@iol.it il 18. novembre 2015 - 22:07.

    semplicemente...meravigliosa...

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fantastica, 5 stelline sono

    Creato da KITTI il 28. ottobre 2015 - 17:25.

    Fantastica, 5 stelline sono poche

    Kitty

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Davvero buonissima!!!

    Creato da patriziadecicco8 il 25. ottobre 2015 - 16:57.

    Davvero buonissima!!! Complimenti!

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ottima !! Da rifare

    Creato da Eri-79. il 21. ottobre 2015 - 18:17.

    Ottima !! Da rifare sicuramente!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • La miglior focaccia mai

    Creato da Leovegildo il 18. agosto 2015 - 14:15.

    La miglior focaccia mai mangiata! Veramente incredibile! Bella lì, Nonno Beppe!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • A parte il fatto che ho

    Creato da simona1957 il 2. agosto 2015 - 18:14.

    A parte il fatto che ho sbagliato i tempi di cottura e si è un po' seccata direi che è ottima. Una curiosità però sulla consistenza dell'impasto appena tolto dal boccale, il mio era molto colloso tanto che ho dovuto aggiungere un bel po' di farina per toglierlo dal marmo e dalle mani. E' normale sia così come consistenza?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Focaccia veramente ottima...

    Creato da Mariac@pri@lu@pri il 17. giugno 2015 - 13:03.

    Focaccia veramente ottima... e visto che vivo a Genova non poteva mancare la variante olive taggiasche e cipolla.... Procedimento lungo ma ne vale veramente la pena... 

    Lucy 

     

    Cucinare è un gesto quotidiano, così come amare! Non è importante che tu sia vegano, onnivoro, vegetariano, crudista...L'importante è che ogni giorno prepari con amore il cibo per chi ami. Cucinare è un atto d'amore (A.B.)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Very good 

    Creato da ClaudiaDP il 16. giugno 2015 - 23:21.

    Very good 


    Claudia 

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • si può congelare?grazie 

    Creato da annarita89 il 9. giugno 2015 - 20:18.

    si può congelare?grazie 

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Procedimento

    Creato da Maomaooo il 30. maggio 2015 - 23:24.

    Procedimento luuungoooo....ma...il risultato è strepitoso!!! Ho usato il miele al posto del malto. Grazie!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Buona, buona,

    Creato da Cristina soncini70 il 25. maggio 2015 - 00:56.

    Buona, buona, buona.......ancora alle prime armi, ho fatto la focaccia con il nuovo tm5. Devo dire che è venuta benissimo.

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • L'ho preparata ieri

    Creato da Crixx il 18. aprile 2015 - 16:23.

    L'ho preparata ieri pomeriggio tardi.... Visto che non riuscivo a servirla per cena l'ho lasciata lievitare tutta notte nel forno.... ė venuta buonissima lo stesso!!! :)

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • grazie,nella stessa

    Creato da waterfly il 14. aprile 2015 - 19:46.

    grazie,nella stessa quantità?

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • waterfly ha scritto: il malto

    Creato da das il 14. aprile 2015 - 19:38.

    waterfly

    il malto dove lo avete comprato? lo posso sostituire con altro?

     

    il malto puoi sostituirlo con il miele

    Das

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • il malto dove lo avete

    Creato da waterfly il 14. aprile 2015 - 19:35.

    il malto dove lo avete comprato? lo posso sostituire con altro?

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Proverò!!

    Creato da airamanna63 il 25. marzo 2015 - 12:06.

    Proverò!!

    Annamaria

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ottima, piaciuta molto ai

    Creato da Sharky0780 il 21. marzo 2015 - 20:14.

    Ottima, piaciuta molto ai pupi

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Preparata per un Buffet, è a

    Creato da Antonellina_74 il 22. febbraio 2015 - 19:02.

    Preparata per un Buffet, è a dir poco FAVOLOSA

    E' stata spazzata via in un lampo!!

    Complimenti!!!!

    antonellina

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • E' veramente buonissima!

    Creato da micri72 il 19. febbraio 2015 - 13:33.

    E' veramente buonissima! Richiede un po'di tempo ma e'strepitosa :)

    micri

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Buonissima... Apprezzata da

    Creato da Pati la cuoca il 4. febbraio 2015 - 21:22.

    Buonissima... Apprezzata da tutta la famiglia

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Con cosa posso sostituire il

    Creato da fiorelena il 4. febbraio 2015 - 18:26.

    Con cosa posso sostituire il malto e in quale quantità?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Dire ottima é poco.....

    Creato da Ceppo il 19. gennaio 2015 - 23:17.

    Dire ottima é poco..... Grazie mai mangiata piú buona di così!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fatta con farina 0 e una

    Creato da suboshi il 17. gennaio 2015 - 17:30.

    Fatta con farina 0 e una bustina di lievito di birra secco: favolosa! 

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Bellissima......Grazie della

    Creato da christinaon il 7. dicembre 2014 - 12:11.

    Bellissima......Grazie della ricetta

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao, ho provato questa

    Creato da lorygiada il 10. ottobre 2014 - 01:21.

    Ciao, ho provato questa ricetta stasera, davvero ottima complimenti :)

     

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ma il malto è fondamentale

    Creato da ilPrincipino il 6. ottobre 2014 - 19:05.

    Ma il malto è fondamentale per la buona riuscita della focaccia?grazie mille

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fatta ieri e portata da

    Creato da princi81 il 3. ottobre 2014 - 12:24.

    Fatta ieri e portata da amici, un figurone! :love:

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ottima, grazie.

    Creato da Lillyelly il 25. settembre 2014 - 18:37.

    Ottima, grazie.

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ricetta invitante che devo

    Creato da ombretta72 il 1. agosto 2014 - 13:22.

    Ricetta invitante che devo immediatamente provare. Una domanda: tra gli ingredienti è citato l'olio d'oliva. Normale o extravergine?

    Grazie!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • OTTIMA

    Creato da s.campanale il 4. luglio 2014 - 00:20.

    OTTIMA

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fatta ieri sera....che bontà!

    Creato da Merylu74 il 2. luglio 2014 - 10:35.

    Fatta ieri sera....che bontà! Mi è sembrato di essere ritornata bambina, c'era quel buon profumo di focaccia in cucina  :) :) :)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Appena sfornata ed ... è già

    Creato da Luida il 30. giugno 2014 - 21:07.

    Appena sfornata ed ... è già sparita: l'hanno divorata! Però a me è rimasto un dubbio sulla consistenza. Ho utilizzato, come consigliato, il forno statico, ma non sapendo, ho fatto in modo che il calore provenisse solo dal basso, così sopra è rimasta bianca e non si è dorata. Buonissima e ben cotta ugualmente, ma forse doveva fare una crosticina più dura anche in superficie? comunque grazie per la ricetta! :)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Bravo nonno Beppe! Ieri ho

    Creato da 1959 il 23. giugno 2014 - 20:35.

    Bravo nonno Beppe! Ieri ho preparato per la prima volta una focaccia! Veramente facile e ottima! Mio marito mi ha chiesto di rifarla! Che dici posso aggiungere nell'impasto del rosmarino? Grazie 1000!!!

    Grazia

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Buonissima...appena sfornata 

    Creato da Salmone il 1. maggio 2014 - 00:09.

    Buonissima...appena sfornata  :)...ancora calda con mortadella e Glassa Ponti, oppure con mortadella e rucola è stata parecchio apprezzata  :)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Buona,buona ,buonissima !!!

    Creato da gini il 10. aprile 2014 - 17:50.

    Buona,buona ,buonissima !!! L'ho fatta ieri sera e mi ha riportato ai 5 anni vissuti a Genova . Complimenti anche da mio marito che adora la focaccia genovese

    Grazie dell'ottima ricetta

    Accedi o registrati per inviare commenti
  •