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Meringa Italiana


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Ingredienti

  • Per la meringa:
  • 100 g albume, (=3 uova medie)
  • 40 g zucchero semolato
  • Per lo sciroppo:
  • 40 g acqua
  • 160 g zucchero semolato
  • 6
  • 7
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

  1. Inserire nel Closed lid la farfalla. Introdurre l'albume e i 40 g di zucchero semolato e lasciare andare a vel. 3.

    Nel frattempo, mettere  a bollire in un pentolino l'acqua e i 160 g di zucchero. La temperatura da raggiungere è 121 °C per chi ha il termometro. Chi non lo ha può regolarsi in questo modo: lo sciroppo ha raggiunto la temperatura adeguata quando le bolle che si producono durante l'ebollizione sono grandi e scoppiettanti e il liquido si è un po' ridotto (occorreranno all'incirca un paio di minuti a partire dal momento dell'ebollizione). 

    Una volta pronto lo sciroppo, togliere il misurino dal Closed lid e portare la vel. a 4. Aggiungere a filo lo sciroppo e continuare a far montare per almeno 8 min., finchè cioè il composto all'interno non risulta notevolmente intiepidito.

    La Meringa Italiana è in pratica una preparazione di albume pastorizzato e trova per questo ampio utilizzo nella realizzazione di mousse e semifreddi. Può anche essere impiegata per farcire o ricoprire dolci da passare velocemente sotto il grill (zuppe inglesi, torte meringate, etc.). Si può conservare a lungo in congelatore.

    (Questa ricetta è frutto della rielaborazione e conversione al Bimby delle ricette dei maestri pasticceri Luca Montersino e Maurizio Santin)

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • infatti io non usero il termometro usero il bimby...

    Creato da zoila il 31. agosto 2017 - 20:52.

    infatti io non usero il termometro usero il bimby tm 5 che fa anche temperatura 121cWink

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  • Ottima!!!!! Ho fatto sabato

    Creato da Ponzocar il 16. novembre 2015 - 18:27.

    Ottima!!!!!

    Ho fatto sabato sera questa meringa italiana, è venuta divinamente bene, meglio di quello che mi aspettavo.

    Se dovete decorare una torta da 26 cm. vi consiglio una dose doppia.

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  • Io lo provata 2 giorni fa la

    Creato da morris26801 il 3. aprile 2015 - 13:10.

    Io lo provata 2 giorni fa la vostra ricetta in ogni dettaglio e il procedimento  ma  rimane molto tenera e non gonfia  come mai ? 

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  • Prego Mariangela, spero ti

    Creato da pinna1954ok il 26. novembre 2014 - 10:41.

    Prego Mariangela, spero ti passi presto la sciatalgia.     


    Piera


     


     

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  • Grazie mille Piera,   ANCHE x

    Creato da mariangela123 il 26. novembre 2014 - 10:32.

    Grazie mille Piera,  

    ANCHE x gli auguri a mia figlia che compirà 3 anni il 28 Novembre,  ma mi porto un po in anticipo visto i mille dolci da fare e il mio nervo sciatico ke non mi lascia mai da sola....

    GRAZIE ANCORA!!!

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  • Scusa Nicole se mi intrometto

    Creato da pinna1954ok il 26. novembre 2014 - 10:20.

    Scusa Nicole se mi intrometto ma rispondo a Mariangela.Prima di tutto Mariangela tanti auguri a tua figlia che festeggia il compleanno il mio stesso giorno. Secondo me questa meringa italiana è eccezionale e va benissimo per farcire perché è pastorizzata ma per fare le meringhe che poi vengono cotte in forno va bene anche fare cosi. Nel boccale con farfalla 3 albumi con 120 g zucchero montare x 6 minuti a vel 3 e 37 gradi, se aumenti gli albumi e lo zucchero aumenta anche i minuti (4 albumi, 8 min. ) Spero esserti stata d' aiuto.       Piera


    Piera


     


     

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  • Nessuno che mi ha risposto.

    Creato da mariangela123 il 26. novembre 2014 - 09:04.

    Nessuno che mi ha risposto. .. devo prepararle oggi per il compleanno di mia figlia. ..

    HELP ME  Cry

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  • Ciao Nicole, Volevo chiederti

    Creato da mariangela123 il 19. novembre 2014 - 21:35.

    Ciao Nicole,

    Volevo chiederti se con questa meringa posso fare le classiche meringhe (se si puoi dirmi a che temperatura e per quanto tempo) da premettere che la tua meringa l ho fatta l anno scorso per comporre la TORTA UGA LA TARTARUGA x il compleanno di mia sorella ...Non ti dico il successo. ...

    Grazie x la risposta

     

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  • Provata come guarnizione per

    Creato da Selene86 il 1. settembre 2014 - 20:40.

    Provata come guarnizione per una torta... venuta benissimo! Grazie! tmrc_emoticons.D

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  • La meringa italiana di

    Creato da muzio il 30. aprile 2014 - 19:34.

    La meringa italiana di Montersino ( che adoro!!!) adattata al bimby.... e  vaiiiiii ....  grazie   


    muzio

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  • Grazie per questa ricetta!

    Creato da Selene86 il 4. marzo 2014 - 12:45.

    Grazie per questa ricetta! Prima d'ora non avevo mai provato a farla per paura che fosse troppo complicata e invece è venuta benissimo tmrc_emoticons.D

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  • Rieccomi qua! Grazie della

    Creato da tartaifel il 4. giugno 2013 - 14:36.

    Rieccomi qua!

    Grazie della risposta Nicole, oggi ho finalmente un po' di tempo per dedicarmi alla cucina e... diversi albumi per riprovare le ricetta!  :cooking_1

    Per rispondere alla tua domanda di 10 giorni fa, purtroppo non ho guardato attentamente come le chiare avessero montato prima di aprire il coperchio, ovvero proprio non ricordo se l'ho fatto o no... Un errore stupido lo riconosco!

    Oggi ci riprovo e fotografo tutto passo passo. Se a tutti riesce, dovra' riuscire anche a me!  tmrc_emoticons.p

    Ti faro' sapere!

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Grazie Nicole!

    Creato da chya72 il 23. maggio 2013 - 11:24.

    Grazie Nicole!


    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova Smile

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Io la metto dentro uno di

    Creato da nicole77 il 23. maggio 2013 - 11:23.

    Io la metto dentro uno di quei sac-a-poche usa e getta, chiudo l'apertura con una molletta e quando mi serve taglio il becco, la uso e la ripongo in freezer. Nel congelatore si rapprende appena: rimane morbida e pronta all'uso!  tmrc_emoticons.) Love


    Dough mode Nico Dough mode  

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  • Nico!!! Alla prossima

    Creato da chya72 il 23. maggio 2013 - 10:32.

    Nico!!!

    Alla prossima invasione di albumi la farò: come la congelo?

    Bacioniiiiiiiiiiiiiiii :*


    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova Smile

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  • Ciao  Confermo che l'uso che

    Creato da nicole77 il 14. maggio 2013 - 15:03.

    Ciao  tmrc_emoticons.) Confermo che l'uso che ne volevi fare è più che corretto: anche io l'ho utilizzata come avresti voluto fare tu e ci ho guarnito una zuppa inglese (l'ho poi fiammeggiata col cannello invece di metterla al forno  tmrc_emoticons.;)).

    Non è stato un problema di sciroppo perchè hai usato il termometro e non c'entrano gli albumi di frigo perchè anche io uso sempre quelli... un paio di  domande: prima di aggiungere lo sciroppo a filo hai visto come si presentavano gli albumi che stavano montando nel boccale? Il risultato finale era morbido o proprio liquido? A me a volte capita che venga più morbida, ma mai liquida  tmrc_emoticons.;) Nella ricetta ci sono due foto: quella di copertina è fatta con la dose indicata tra gli ingredienti, quella in coda è invece stata fatta con 4 albumi (130 g circa di peso) e zucchero e acqua aumentati in proporzione (ecco perchè è più gonfia tmrc_emoticons.;) ) :

     

     


    Dough mode Nico Dough mode  

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  • Ciao Nicole! grazie della

    Creato da tartaifel il 14. maggio 2013 - 14:45.

    Ciao Nicole!

    grazie della risposta!

    Ho misurato la temperatura dello sciroppo di zucchero con il termometro e l'ho versato a filo, come da istruzioni. Gli albumi pero' (al passo 1) erano di frigo: forse e' questo l'errore?

    Io volevo farci una decorazione su una torta, ovvero mettere l'impasto in una tasca con beccuccio a stella e ricoprire una torta con dei dei "fiorellini", e poi passare velocemente la torta in forno solamente a dorarsi, lasciando sempre morbida la meringa. Ho visot e mangiato diverse torte con questo tipo di meringa come decorazione e mi e' stato detto che si tratta di meringa italiana.

    Pero' l'impasto che ho fatto era troppo liquido per tenere la forma. 

    Ma il bimby riesce a montare? Certo, ho messo la farfalla, ma non nasconde le lame e non vorrei che queste "taglino" il composto rovinandolo e impedendogli di montare. Forse bisogna farlo girare al contrario per montare?

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  • Ciao Tartaifel Come ti

    Creato da nicole77 il 14. maggio 2013 - 10:53.

    Ciao Tartaifel tmrc_emoticons.) Come ti diceva Luisa, questa è una meringa che si usa per mousse e semifreddi, non è la classica meringa con la quale facciamo le spumiglie tmrc_emoticons.;) Detto ciò, da quel che mi racconti se la tua preparazione è rimasta veramente liquida, è probabile che sia impazzita (e questo a volte succede anche nella preparazione delle meringhe da forno o addirittura degli albumi montati a neve), ma le ragioni possono essere migliaia, dalla temperatura degli albumi a quella dello sciroppo (ne hai misurato con un termometro la temperatura?). Bisognerebbe sapere nel dettaglio e passo per passo quello che è successo mentre la preparavi... tu per cosa la volevi usare? 

     


    Dough mode Nico Dough mode  

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  • con questa meringa non si

    Creato da luisa2 il 13. maggio 2013 - 19:35.

    con questa meringa non si fanno le meringhe ma serve per essere unita ai sorbetti o gelati.

    Nicole è così vero?

     


    mluisa


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  • Salve, sono nuova nel forum e

    Creato da tartaifel il 13. maggio 2013 - 19:32.

    Salve, sono nuova nel forum e da poco utente di TM31.

    Ho provato questa ricetta ma...  tmrc_emoticons.~ tmrc_emoticons.~ tmrc_emoticons.~

    dopo aver aggiunto lo zucchero a filo la meringa non si e' mica montata  Cry

    Ho aperto il coperchio dopo 8 minuti ed era parecchio liquida quindi ho provato a far andare ancora, senza miglioramenti dopo ulteriori 10 minuti (aprivo di tanto in tanto per controllare se si fosse addensata ma non cambiava nulla).

    Com questa consistenza non posso certo fare le forme con la tasca.

    In ogni caso la massa liquida arriva fino a coprire le lame, non certo fino a quasi il bordo come nella foto finale della ricetta.

    Cosa puo' esser successo?

     

    Grazie per ogni indizio!

    Michela

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  • Sì, sì è proprio così: solo

    Creato da nicole77 il 15. febbraio 2013 - 03:52.

    Sì, sì è proprio così: solo 40! tmrc_emoticons.;) Con 400 hai praticamente fatto l'acqua zuccherata tmrc_emoticons.( ... mannaggia, mi dispiace, forse era meglio se nel dubbio chiedevi  tmrc_emoticons.;)


    Dough mode Nico Dough mode  

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  • scusa Nicole...sei sicura che

    Creato da Parry60 il 14. febbraio 2013 - 21:54.

    scusa Nicole...sei sicura che ci vogliono soolo 40 gr di acqua per 160 gr di zucchero?

    Io ne ho messi 400 ma credo di aver fatto un disastro.....tmrc_emoticons.(


    Marco


     

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  • scusa Nicole...sei sicura che

    Creato da Parry60 il 14. febbraio 2013 - 21:53.

    scusa Nicole...sei sicura che ci vogliono soolo 40 gr di acqua per 160 gr di zucchero?

    Io ne ho messi 400 ma credo di aver fatto un disastro.....tmrc_emoticons.(


    Marco


     

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  • scusami Nicole....ma sei

    Creato da Parry60 il 14. febbraio 2013 - 21:52.

    scusami Nicole....ma sei sicura che ci vogliano solo 40 gr di acqua per 160 gr di zucchero?

    io ho messo 400 gr di acqua ma credo di aver fatto un disastro.....tmrc_emoticons.(


    Marco


     

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  • Grazie infinite. Moni78

    Creato da Moni78 il 2. febbraio 2012 - 14:55.

    Grazie infinite.

    Moni78

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Moni78 ha scritto: Ciao

    Creato da nicole77 il 2. febbraio 2012 - 10:33.

    Moni78

    Ciao Nicole,

    allora quale mi consigli per farle veramente bene e che non siano gommose all'interno?

    Grazie

    Moni78

    Io ti consiglio la ricetta della meringa di Luca Montersino che trovi nella sua "torta Monia": purtroppo non è stata pubblicata qui, ma la puoi trovare su youtube  tmrc_emoticons.)


    Dough mode Nico Dough mode  

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  • Ciao Nicole, allora quale mi

    Creato da Moni78 il 2. febbraio 2012 - 10:19.

    Ciao Nicole,

    allora quale mi consigli per farle veramente bene e che non siano gommose all'interno?

    Grazie

    Moni78

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Moni78 ha scritto: Ciao

    Creato da nicole77 il 28. gennaio 2012 - 14:43.

    Moni78

    Ciao Nicole,

    mi potresti dire se questa ricetta la posso usare per fare le meringhe?

    Grazie

    Moni78

    Ciao Moni  tmrc_emoticons.) Questa meringa purtroppo non va bene per le meringhe  tmrc_emoticons.)


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  • Ciao Nicole, mi potresti dire

    Creato da Moni78 il 28. gennaio 2012 - 10:25.

    Ciao Nicole,

    mi potresti dire se questa ricetta la posso usare per fare le meringhe?

    Grazie

    Moni78

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  • italienne ha scritto: si può

    Creato da nicole77 il 4. gennaio 2012 - 13:26.

    italienne

    si può usare al posto della glassa reale per glassare le cupcakes?

    Ciao tmrc_emoticons.) Secondo me sì! Sarà un po' più dolce, ma in fondo le somiglia e, cosa importante, è pastorizzata tmrc_emoticons.;)


    Dough mode Nico Dough mode  

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  • si può usare al posto della

    Creato da italienne il 4. gennaio 2012 - 03:58.

    si può usare al posto della glassa reale per glassare le cupcakes?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • nicole77 ha scritto: pinni ha

    Creato da pinni il 17. maggio 2011 - 13:41.

    nicole77

    pinni

    Va bene anche per la crema del tiramisù!? tmrc_emoticons.p

    Ciao Pinni! Secondo me potrebbe andare bene, l'unica cosa è che, essendo già parecchio zuccherata, non dovrai aggiungere altro zucchero alla preparazione. In questo caso, però, ti resterebbe sempre il problema del tuorlo non pastorizzato.

    Io quando faccio il tiramisù non ho mai utilizzato la m.i., perchè lo faccio diversamente, pastorizzando i tuorli (questa è la ricetta che seguo: http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/2332/base-tiramisu-pastorizzata.html), non utilizzando gli albumi, e aggiungendo alla base pastorizzata, oltre al mascarpone, la panna montata. 

    Spero di essere stata un po' utile, per qualsiasi cosa sono a disposizione! Nicole  tmrc_emoticons.D

    Grazie 1000!


    Pinni

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • pinni ha scritto: Va bene

    Creato da nicole77 il 17. maggio 2011 - 13:37.

    pinni

    Va bene anche per la crema del tiramisù!? tmrc_emoticons.p

    Ciao Pinni! Secondo me potrebbe andare bene, l'unica cosa è che, essendo già parecchio zuccherata, non dovrai aggiungere altro zucchero alla preparazione. In questo caso, però, ti resterebbe sempre il problema del tuorlo non pastorizzato.

    Io quando faccio il tiramisù non ho mai utilizzato la m.i., perchè lo faccio diversamente, pastorizzando i tuorli (questa è la ricetta che seguo: http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/2332/base-tiramisu-pastorizzata.html), non utilizzando gli albumi, e aggiungendo alla base pastorizzata, oltre al mascarpone, la panna montata. 

    Spero di essere stata un po' utile, per qualsiasi cosa sono a disposizione! Nicole  tmrc_emoticons.D


    Dough mode Nico Dough mode  

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  • laCri77 ha scritto:   ...

    Creato da nicole77 il 17. maggio 2011 - 13:29.

    laCri77

      ... sono commossa! E' una ricetta fantastica, ADORO Luca Montersino e ADORO il Bimby, mi hai regalato il meglio dei due mondi Big Smile

    Baci baci baci

    cri

    Ma grazie, Cri! Sono onorata io, credimi! Un abbraccio, Nicole  tmrc_emoticons.D


    Dough mode Nico Dough mode  

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  • Va bene anche per la crema

    Creato da pinni il 17. maggio 2011 - 13:25.

    Va bene anche per la crema del tiramisù!? tmrc_emoticons.p


    Pinni

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  •   ... sono commossa! E' una

    Creato da il 17. maggio 2011 - 13:13.

      ... sono commossa! E' una ricetta fantastica, ADORO Luca Montersino e ADORO il Bimby, mi hai regalato il meglio dei due mondi Big Smile

    Baci baci baci

    cri

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  •    cara Nicole.. un grazie

    Creato da liquirizia il 10. maggio 2011 - 14:16.

    Cooking 7   cara Nicole.. un grazie SPECIALE non sai da quanto tempo volevo provare a sperimentare il bimby x la meringa italiana che è così importante per pastorizzare gli albumi x i semifreddi e i gelati  quasi tutti i dolci del mio mito fantastico montersino  hanno la meringa italiana... BRAVISSIMA.. ti sei guadagnata con questa super prova ricetta.. i primi posti tra le fantastiche pasticcere del forum.. appena potrò la metto in lavorazione purtroppo in questo periodo posso solo lavorare tanto...  e guardare il forum solo di notte o quasi figurati se posso fare dolci  importanti già è molto se faccio la torta di mele.. BELLO che adesso ho anche la meringa italiana.. sono felice... ♥ grazie carissima ti ho votato  con 5 stelline ciaoooooooooooooo


    liquirizia

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  • Grazie a voi, ragazze! E' un

    Creato da nicole77 il 28. aprile 2011 - 13:44.

    Grazie a voi, ragazze! E' un piacere sapere che questa ricetta può esservi utile! Un abbraccio, Nicole  tmrc_emoticons.D Love


    Dough mode Nico Dough mode  

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  • Ottima ricetta, adatta a

    Creato da Lele 18 il 27. aprile 2011 - 21:14.

    Ottima ricetta, adatta a mille usi e complimenti anche per la chiarezza dell'esposizione, bravissima.

    Ogni volta che dovevo usare gli albumi crudi montati a neve, era una preoccupazione, ma d'ora in poi ,con questa tua ricetta, mi sentirò tranquillissima. Grazie!!!!!!!!!!!!!!!!! Party Party tmrc_emoticons.;) tmrc_emoticons.;)

    Lele

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  • ciao nicole!!!!grazie per la

    Creato da valesacher il 27. aprile 2011 - 17:33.

    ciao nicole!!!!grazie per la ricetta,adoro luca montersinoooooLove Love Love


     meno male che il bimby c'èèèèèèèèèèèèèèèèèèè Mixingbowl closed


    valentina Gentle stir setting

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  • Ok ora ho capito. Grazie

    Creato da Moni78 il 29. gennaio 2011 - 23:04.

    Ok ora ho capito. Grazie mille.

    Moni78

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  • Moni78 ha scritto: Grazie

    Creato da nicole77 il 29. gennaio 2011 - 20:03.

    Moni78

    Grazie Nicole,

    sorbetto: io lo faccio normalmente senza polverizzare lo zucchero perchè ci aggiungerò la m.i.? Mi spieghi che non mi è chiaro.

    Moni78

    Io il sorbetto lo faccio senza albume, ma c'è chi lo aggiunge montato a neve prima di servire per rendere il tutto più pastoso (tipo quello del ristorante di cui parlavi tu). Ecco, in questo caso, invece dell'albume montato e crudo aggiungi meringa italiana, ma elimini (o ne ridimensioni la quantità) lo zucchero che normalmente utilizzavi nel corso della tua preparazione, al velo o semolato che sia...


    Dough mode Nico Dough mode  

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Grazie Nicole, sorbetto: io

    Creato da Moni78 il 29. gennaio 2011 - 19:47.

    Grazie Nicole,

    sorbetto: io lo faccio normalmente senza polverizzare lo zucchero perchè ci aggiungerò la m.i.? Mi spieghi che non mi è chiaro.

    Moni78

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Moni78 ha scritto: Ciao

    Creato da nicole77 il 29. gennaio 2011 - 19:44.

    Moni78

    Ciao Nicole,

    qualche domanda: in cosa è migliore questa preparazione rispetto alla tradizionale a parte gli albumi pastorizzati? Forse tiene meglio? E' più dura? Come si fa ad aggingerla al sorbetto lo fa forse diventare come quello che servono nei ristoranti che sembra una crema? Si congela? Spiegami sono tutta orecchie .... o meglio occhi visto che leggerò la tua risposta. tmrc_emoticons.D .

    Grazie in anticipo.

    Moni78

    Ciao Moni! E' un'altra cosa rispetto alla tradizionale (la meringa francese, per intenderci). Questa serve per fare soprattutto quei semifreddi che impiegano albumi montati a neve, tipo le mousse in generale. La sua consistenza non si discosta di molto da quella della meringa francese, perciò la puoi impiegare per il sorbetto al limone (ti devi regolare con lo zucchero perchè la m.i. è di suo molto dolce). Se la congeli rimane esattamente morbida come appena fatta: io la congelo in una sacca da pasticcere usa e getta, così quando mi serve ne prelevo il quantitativo desiderato! Spero di essere stata esauriente, per qualsiasi cosa sono qui, comunque! Nicole  tmrc_emoticons.)


    Dough mode Nico Dough mode  

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao Nicole, qualche domanda:

    Creato da Moni78 il 29. gennaio 2011 - 19:37.

    Ciao Nicole,

    qualche domanda: in cosa è migliore questa preparazione rispetto alla tradizionale a parte gli albumi pastorizzati? Forse tiene meglio? E' più dura? Come si fa ad aggingerla al sorbetto lo fa forse diventare come quello che servono nei ristoranti che sembra una crema? Si congela? Spiegami sono tutta orecchie .... o meglio occhi visto che leggerò la tua risposta. tmrc_emoticons.D .

    Grazie in anticipo.

    Moni78

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • liquirizia ha scritto:   

    Creato da nicole77 il 15. novembre 2010 - 16:19.

    liquirizia

    Cooking 7   cara Nicole.. un grazie SPECIALE non sai da quanto tempo volevo provare a sperimentare il bimby x la meringa italiana che è così importante per pastorizzare gli albumi x i semifreddi e i gelati  quasi tutti i dolci del mio mito fantastico montersino  hanno la meringa italiana... BRAVISSIMA.. ti sei guadagnata con questa super prova ricetta.. i primi posti tra le fantastiche pasticcere del forum.. [...] .

    Grazie per tutti questi bei complimenti... l'appellativo "pasticcera" è forse troppo tmrc_emoticons.;) tmrc_emoticons.) !!! In confronto alla Lully o alle altre ragazze che in fatto di pasticceria sono delle vere maestre io sono una formichina!!! Comunque mi fa davvero piacere aver inserito una ricetta che ti interessa così tanto, spero ti riesca alla grande quando la proverai! Fammi sapere, ok? Un abbraccio, Nicole tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.D Big Smile Party


    Dough mode Nico Dough mode  

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  • SandraScotty ha

    Creato da nicole77 il 15. novembre 2010 - 00:28.

    SandraScotty

    [...] La meringa tradizionale la uso spesso, e viene benissimo in forno, ma non conoscevo l'uso di questa.  Quindi si può utilizzare anche in quelle preparazioni, tipo sorbetti, che negli ingredienti prevedono albumi a crudo? Normalmente in questo tipo di ricette vengono indicati gli albumi, non mi è mai capitato finora che ci fosse scritto espressamente meringa italiana. Ma se sostituisco questa meringa agli albumi, devo anche diminuire o eliminare lo zucchero indicato nella ricetta, immagino...?

    Ciao! Questa meringa effettivamente è una cosa un po' di nicchia, nel senso che la usano soprattutto i pasticceri, che naturalmente non si possono permettere alcun rischio in fatto di salute della clientela! Nelle preparazioni domestiche si tende spesso a passar sopra il fatto dell'uovo crudo e magari, come nel mio caso, si evita di fare dolci che ne prevedano l'impiego nel periodo estivo. Con la m.i. si aggira l'ostacolo e se la si usa per mousse, sorbetti o semifreddi, come giustamente osservavi, bisogna ridurre proporzionalmente/eliminare le quantità di zucchero, perchè la meringa è già abbondantemente zuccherata. Spero ti riesca bene quando la proverai! Intanto un salutone! Nicole tmrc_emoticons.D


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  • Grazie per le risposte sia a

    Creato da SandraScotty il 15. novembre 2010 - 00:14.

    Grazie per le risposte sia a nicole che a luisa! Me ne sono accorta solo ora... (non riesco mai a tenere d'occhio le risposte, visto che sulla pagina iniziale del ricettario figurano solo le ultime tre commentate, e se mi sfugge l'attimo poi me le dimentico! Ma voi come fate? Forse c'è un sistema che io non conosco...)

    Comunque, ok  per gli ingredienti, non preoccuparti, anch'io sono sbadata, figurati!

    La meringa tradizionale la uso spesso, e viene benissimo in forno, ma non conoscevo l'uso di questa.  Quindi si può utilizzare anche in quelle preparazioni, tipo sorbetti, che negli ingredienti prevedono albumi a crudo? Normalmente in questo tipo di ricette vengono indicati gli albumi, non mi è mai capitato finora che ci fosse scritto espressamente meringa italiana. Ma se sostituisco questa meringa agli albumi, devo anche diminuire o eliminare lo zucchero indicato nella ricetta, immagino...?


    Sandra da Roma

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  • SandraScotty ha scritto: La

    Creato da nicole77 il 12. novembre 2010 - 23:18.

    SandraScotty

    La foto è invitante da morire, mi fa venire voglia di magiarla così! Però ho alcune domande:

    - Nel boccale con gli albumi quanto zucchero? Negli ingredienti c'è 160 e credo sia quello giusto, però nella spiegazione scrivi 40... tmrc_emoticons.~

    - Per quanto tempo bisogna lasciar andare a vel 3 albumi e zucchero?

    - Si può usare anche per fare le meringhe normali in forno, quelle più o meno grandi fatte con il sac-a-poche?

    - Dici che si può congelare...come si fa? Cioè la congeli tutta insieme in un recipiente e poi la lasci scongelare e la usi come fosse appena fatta, oppure prepari la ricetta e la congeli prima della cottura, ad es. prepari le meringhette e le congeli?

     

    Ciao! Ti rispondo nell'ordine!

    1) Avevo, nella fretta della trascrizione, fatto un errore nella lista degli ingredienti (solo lì, il procedimento è esatto), ora l'ho corretto! Scusa ancora a te e a chi lo ha visto e si è chiesto se fossi pazza o avessi bevuto!!! Sono una inguaribile sbadatona! tmrc_emoticons.p

    2) Fai andare albumi e zucchero a vel. 3 fino a che lo sciroppo che hai già messo sul fuoco non è pronto da versarvi dentro (è questione di alcuni minuti). Tieni d'occhio il boccale, gli albumi non rischiano di impazzire con una velocità così bassa, ma meglio stare di guardia!

    3) Per le meringhe da forno non si usa la meringa italiana, ma quella tradizionale di cui trovi molte ricette nel sito. Questa serve per mousse e semifreddi soprattutto e, visto che ha albume pastorizzato, evita la salmonella.

    4) La puoi mettere in una sacca da pasticcere usa e getta, conservarla così e usarla all'occorrenza per una mousse o un semifreddo, almeno quando la tiri fuori è già in posizione d'attacco! Big Smile

    Spero di essere stata chiara ed esauriente, se così non fosse, sono qui! A presto, Nicole tmrc_emoticons.)


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  • Sandra, per la congelazione

    Creato da luisa2 il 12. novembre 2010 - 23:07.

    Sandra, per la congelazione ne ho parlato io non Nicol, la metto in un contenitore da freezer con coperchio e quando mi serve (x es. nei gelati alla frutta) tolgo quella che mi occorre, come se fosse una cucchiaiata di gelato soffice perchè non indurisce

    aspetto il parere di Nicole se ha provato anche lei


    mluisa


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