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Crostata panna e marroni

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Questa ricetta mi interessa
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Ingredienti

8 persona/persone

Per la frolla

  • 200 grammi farina tipo 00
  • 100 grammi Burro freddo
  • 50 grammi zucchero semolato
  • q.b. sale
  • 2/3 cucchiai Rum

Per la farcitura

  • 250 grammi panna
  • 100 grammi zucchero a velo
  • 10 grammi gelatina in fogli
  • 70 grammi Rum
  • 150 grammi marron glacé
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Preparazione della ricetta

    Preparare la frolla
  1. Nel coperchio chiuso inserire farina, burro, zucchero e sale e frullare il tutto per 15/20 sec., vel. 5 sino ad ottenere un composto in briciole;
  2. Aggiungere il rum (io ne ho messi tre cucchiai scarsi) ed amalgamare ancora altri 20 sec., vel. 5;
  3. Compattare la frolla con le mani fromando una palla e porla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
    4. Preparare la crema alla panna
  4. Innanzi tutto mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda;
  5. Nel boccale pulito ed asciutto porre lo zucchero a velo (se non lo avete pronto, mettete 100 gr. di zucchero sempolato e frullate 15 sec. vel 10) ed aggiungete metà della panna, cuocete per 3 minuti, 80°, vel. 3;
  6. Quando sarà a temperatura, sempre con lame in movimento a vel. 3, inserite dal foro del coperchio la gelatina ben strizzata e mescolate ancora per 10 sec;
  7. Senza impostare alcuna temperatura, aggiungete ora l'altra metà panna e il rum (personalmente ho ridotto un po' il quantitativo di rum perchè a mio parere è troppo, ma per correttezza riporto la quantità della ricetta originale);
  8. Porre la crema a raffreddare a temperatura ambiente, non in frigorifero però altrimenti si solidifica.
    9. Stendere e cuocere la base e la decorazione di frolla
  9. Prendere due terzi della frolla e stenderli allo spessore di circa mezzo centimetro: foderare poi uno stampo da crostata del diametro di 18/20 cm, imburrato ed infarinato, e bucherellare la frolla;
  10. Stendere anche la pasta restante e, aiutandovi con una dima di cartoncino, ricavatene un fiocco di neve (o qualsiasi altra forma vi piaccia, purchè stia all'interno dello specchio della base);
  12. Porre a cuocere in forno caldo a 180° la base per 20 minuti e la decorazione per 10.
    13. Farcire e completare la crostata
  13. Una volta che la base è cotta e raffreddata cospargetene il fondo con i marron glacè spezzettati grossolanamente e versateci sopra metà della crema di panna;
  14. Porre in frigorifero per un po' (basterà una ventina di minuti) affinchè la crema rassodi;
  15. Versare allora anche il resto della crema e porre nuovamente in frigorifero a rassodare;
  16. Quando la farcitura si è rassodata terminare la preparazione appoggiandovi sopra la frolla a fiocco di neve cosparsa di zucchero a velo.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Oltre ai tempi di preparazione indicati, devono essere considerati i tempi di riposo, in particolare quello per raffreddare la base di frolla e la crema alla panna una volta messa nella base. Quelli di riposo della frolla in frigorifero e di raffreddamento della crema appena cotta in realtà vengono impiegati con le fasi successive della preparazione.

Per quanto riguarda il rum nella crema, come ho già detto, io ne ho ridotto la quantità; comincerei mettendone 50 gr, poi assaggerei per capire se basta, aggiungendone eventualmente un altro po' gradatamente. È una scelta personale sulla quale però spenderei qualche minuto perchè una volta ecceduto con il rum...non si torna indietro!!!

La ricetta è stata tratta dalla rivista "sale e Pepe", dicembre 2009 e adattata al Bimby

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Ho fatto alcune varianti per smaltire ciò che...

    Creato da levy il 24. novembre 2018 - 22:17.

    Ho fatto alcune varianti per smaltire ciò che avevo disponibile ed è cmq riuscita bene.
    (un po' di margarina ha sostituito altrettanto burro; crema di marroni anziché marron glacè; panna vegetale con soli 6 g colla pesce; niente rum ma spolverata di cacao amaro una volta solidificata in frigo)
    Golosa !

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  • Complimenti Marta per la prima pagina!

    Creato da lucabottazzi il 6. novembre 2018 - 19:24.

    Complimenti Marta per la prima pagina!


    Luca

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  • Ma grazie!Che piacevole sorpresa!!!

    Creato da Mammarta il 6. novembre 2018 - 17:41.

    Ma grazie!Che piacevole sorpresa!!!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Complimenti Marta per la 1°pagina

    Creato da rosablu71 il 6. novembre 2018 - 13:30.

    Complimenti Marta per la 1°pagina Wink

    Rosablu71

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  • Complimenti per la prima pagina!...

    Creato da GrappaJulia il 6. novembre 2018 - 11:58.

    Complimenti per la prima pagina!
    Julia

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  • Oh mamma chissà che goduria!! Complimenti per la...

    Creato da Giaele il 6. novembre 2018 - 09:15.

    Oh mamma chissà che goduria!! Complimenti per la prima!!


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

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  • Molto buona prossima volta provo con un po' di...

    Creato da Cicci7680 il 11. gennaio 2018 - 20:35.

    Molto buona prossima volta provo con un po' di crema di marroni nella crema

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  • Cara colosa, serve una teglia

    Creato da Mammarta il 20. dicembre 2013 - 17:30.

    Cara colosa, serve una teglia da 18/20 cm, cmq lo trovi segnalato nella ricetta!Grazie e fammi sapere se ti piace! tmrc_emoticons.;)


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • Mi puoi dire di che diametro

    Creato da colosa il 19. dicembre 2013 - 20:25.

    Mi puoi dire di che diametro deve essere la teglia per queste dosi? Grazie

     

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  • Proprio così Giovanna, niente

    Creato da Mammarta il 9. dicembre 2013 - 22:36.

    Proprio così Giovanna, niente uova.Ti assicuro che comunque si lavora perfettamente.Se provi fammi sapere!  Big Smile


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • Ma la frolla è senza uova?

    Creato da ammila il 9. dicembre 2013 - 21:10.

    Ma la frolla è senza uova?


    ammila

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • sembra ottima la proverò

    Creato da ammila il 9. dicembre 2013 - 20:55.

    sembra ottima

    la proverò tmrc_emoticons.p


    ammila

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Grazie estrella, lieta che la

    Creato da Mammarta il 9. dicembre 2013 - 19:49.

    Grazie estrella, lieta che la combinazione sia di tuo gradimento!!!  tmrc_emoticons.;)


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • Già...diciamo che non è

    Creato da Mammarta il 9. dicembre 2013 - 19:45.

    Già...diciamo che non è indicata per chi è a dieta!!!  tmrc_emoticons.;)


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • Grazie amica!!! 

    Creato da Mammarta il 9. dicembre 2013 - 19:44.

    Grazie amica!!!  Big Smile


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • :love: bella lì Marta

    Creato da La Simo Pestifera il 9. dicembre 2013 - 17:37.

    Love Love Love bella lì Marta mia!!!! slurposissima


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • Slurp 

    Creato da rosablu71 il 9. dicembre 2013 - 15:47.

    Slurp  Love

    Rosablu71

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  • Tutti gli ingredienti che amo

    Creato da estrella83 il 9. dicembre 2013 - 15:32.

    Tutti gli ingredienti che amo di più racchiusi in un unico dolce!!! Big Smile  buoooonoooo


    LL

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  • Grazie Enrica!

    Creato da Mammarta il 9. dicembre 2013 - 12:54.

    Grazie Enrica! tmrc_emoticons.;)


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • ho cliccato sul cuoricino 

    Creato da enricag il 9. dicembre 2013 - 12:06.

    ho cliccato sul cuoricino  tmrc_emoticons.;) Love


    Bimby per tutti

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