Ingredienti
1000 g
per il panbrioche
- 300 grammi farina 00
- 200 grammi farina manitoba
- 3 tuorli d'uovo
- 125 grammi burro (possibilmente da centrifugazione, v. in ricetta)
- 1 cucchiaino raso sale
- 1 cucchiaio di aroma panettone lully o aroma spumad..o o acqua di fiori d'arancio
- 25 grammi lievito di birra fresco
- 200 grammi di latte fresco intero
- 80/100 grammi zucchero semolato (v. nota in ricetta)
per la doratura
- 1 uovo
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- mezzo misurino latte
- granella di zucchero qb
Ad esempio: per l’impasto
Ad esempio: per l’impasto
-
6
32h 0min
Preparazione 2h 0minCottura nel forno/Cottura -
7
medio
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 31
-
-
9Colazione Brunch Merenda/Ora del tè Dopocena Fuoripasto Primavera Estate Autunno Inverno San Valentino Pasqua Festa della Mamma Natale Festa del papà Festa dei nonni Ricette facili Ricette veloci Ricette creative Ricette economiche Buffet e cene in piedi Festa di compleanno per bambini Picnic Ricette "regalo" In cucina con i bambini Dessert Cottura in forno Praline e dolcetti Torte Impasti Pane Panini Pizze, focacce
Preparazione della ricetta
la ricetta è tratta dal RICETTARIO FRANCESE del Thermomix Bimby. è dell'utente MARIEBEL. io ho apportato solo piccole modifiche. personalmente ritengo sia il panbrioche più buono che io abbia mai mangiato (e come me tanti tanti utenti). ho deciso di pubblicarla perchè merita davvero di essere provata.
mettere nel boccale il latte, il lievito. 10 minuti, vel 2, 37°.
NOTA: nel primo impasto che segue se notate che l'impasto è troppo sodo (dopo un paio di minuti di lavorazione, potreste vedere che dal foro che è proprio troppo compatto) aggiungete a filo dal foro senza fermare l'impasto un po' di latte (circa mezzo misurino, non di più sennò si rovina il risultato finale), può succedere, dipende dal tipo di farina (non tutte le farine sono uguali) e dalla dose di zucchero che mettete. a me su venti volte che ho fatto il panbrioche è successo 1 volta.
finito il tempo aggiungere la farina, lo zucchero (se volete mangiarla con marmellata mettete la dose più basse, se volete mangiarla da sola senza aggiunte aumentate la dose fino al max che ho indicato), il sale, i tuorli, 5 minuti, ,
finito il tempo aggiungere il burro MORBIDO a pezzi e l'aroma scelto, 10 minuti,
mettere un panno umido sul boccale senza il coperchio e far lievitare per almeno un'oretta. (non conviene spostare l'impasto perchè è piuttosto morbido, sarà poiù facile lavorarlo dopo la lievitazione)
finita la lievitazione prendere con le mani ben unte l'impasto, sgonfiarlo, dividerlo in tre pezzi e formare una treccia. posizionarla sulla placca del forno coperta da carta forno. far lievitare per un'altra ora.
potete anche evitare di formare una freccia e fare un unico grosso "panbrioche"
mettere l'uovo, lo zucchero e il mezzo misurino di latte in una ciotolina, battere brevemente e poi pennellare la treccia panbrioche, cospargendola infine di granella di zucchero
infornare a 180° per 25 minuti, abbasando la temperatura a 150° dopo i primi 10 minuti.
NOTA SULLA FONTE
Preparazione della Brioche
doratura e cottura
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
acquista -
Boccale Completo TM6
acquista
Consiglio
come dice Mariebel, l'autrice della ricetta, il vero segreto della ricetta è la LUNGA LAVORAZIONE. non diminuite i tempi....il risultato non sarà lo stesso nè per sapore, nè per consistenza!
il BURRO: fondamentale per questa ricetta è l'uso di un buon burro. come ho scritto negli ingredienti possibilmente da centrifugazione, non da affioramento.
qui //www.ricettario-bimby.it/content/latticello-latticello-fermentato-siero-di-latte-etcdifferenze-usi-e-autoproduzione spiego bene di che si tratta.
In Italia ci sono pochi produttori che lo fanno (io ne conosco solo uno OCE...I), di solito questo burro (quello non salato!) viene dalla Danimarca (Lur..k) o dalla Germania o Austria. io lo compro al discount e lo chiamano proprio "burro tedesco". alternativamente lo si può fare anche in casa con il bimby con la ricetta da LB, utilizzando una panna di ottima qualità e mettendo anche un pizzichino di sale.
se avete difficoltà a reperirlo o non avete voglia di farlo, utilizzate il vostro solito burro (ma vale la pena di sacrificarsi un po' per un risultato migliore)
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Aggiungi un commentoBuongiorno a tutte! Vorrei
Buongiorno a tutte! Vorrei provare questa bellissima ricetta ma non ho manitoba, con quale farina potrei sostituirla??
Veramente ottimo !!
Veramente ottimo !!
E' squisito! Ho dimezzato le
E' squisito! Ho dimezzato le dosi per provarlo.. e ho usato stampo da plum cake.Favoloso!
Mary
ottima ricetta la consiglio
ottima ricetta la consiglio buonissime
Perfetto da inzuppare o
robinia24 ha
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Semplicemente strepitoso!!!
Semplicemente strepitoso!!!
Mammarta ha scritto: ...le
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
...le stelline!!!Scusa, posso
...le stelline!!!Scusa, posso metterne solo 5!!!
Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)
Giorgia è una gioia per il
Giorgia è una gioia per il palato!Io l'ho usato per fare di cornetti...spettacolari!
Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)
mokina78 ha scritto: è il
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
è il panbrioche più buono che
è il panbrioche più buono che abbia mai mangiato!!! super morbido anche qualche giorno dopo (poi finisce)... praticamente lo faccio almeno 2 volte a settimana. a me piace al "naturale".
grazie x aver condiviso qs ricetta!!!!!!
ilborgodeisogni ha
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Fantastico!!!!
Fantastico!!!!
lully ha scritto:
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Fantastico!!! ho aggiunto
ho aggiunto gocce di cioccolato (messe prima in congelatore) dopo la lievitazione impastando a mano, ho lasciato puntare per 15 minuti l'impasto poi ho dato la forma, mi sono venute 11 chiocciole da circa 100 g l'una!!!
Sono morbidissime!!!
Grazie Giorgia, 5 stelline supermeritate!!!
lully
rosangelacostardi ha
se hai ancora dubbi chiedimi pure, ciao!
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Cosa vuol dire, con capisco
Cosa vuol dire, con capisco che cosa intendi
finito il tempo aggiungere la farina, lo zucchero (se volete mangiarla con marmellata mettete la dose più basse, se volete mangiarla da sola senza aggiunte aumentate la dose fino al max che ho indicato
Rosangela Costardi
bellau ha scritto: Dai
ustoso anche nella versione salata...io di solito preferisco impasti più leggeri....se lo proverai mi farà piacere sapere la tua opinione.
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
silk2205 ha scritto: alekos2
alekos "coperchio chiuso"
Dai commenti direi che è da
Dai commenti direi che è da provare sicuramente, ma vorrei sapere se viene bene con le gocce di cioccolato ed eventualmente anche per fare un treccia rustica, con ripieno salato. Grazie!
alekos2 ha scritto: fatto
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Juju ha scritto: Ottima
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
fatto diverse volte e
fatto diverse volte e oggi è volato anche a siena!!! è piaciuto anche a lei e come farla partire senza ?!? grazie ancora giorgia
alekos "coperchio chiuso"
Ottima ricetta, che
Ottima ricetta, che soddisfazione la mia prima brioche.Grazie!
silk2205 ha scritto: jeorsini
jessy
jeorsini ha scritto: Ne sto
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Ne sto facendo 2 uno normale
Ne sto facendo 2 uno normale e uno con farina per celiaci per mia mamma con il minimo di zucchero e penso di metterle i canditi all'arancia(non ama le cose troppo dolci). In entrambe ho messo meno lievito perché ho visto la volta scorsa che è cresciuta comunque velocemente e tanto. Se la gluten free viene bene ti metto la foto.ciao e buona Pasqua.
Allora la nostra buonissima quella senza glutine buona di gusto ma molto meno soffice.avevo provato anche lo scorso anno con un'altra ricetta è mi era rimasta asciutta
jessy
Anairda 80 ha
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
alekos2 ha
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
BUONISSIMO!!! assaggiato al
BUONISSIMO!!! assaggiato al naturale ieri notte e stamattina con la marmellata!!! ho diminuito di 100 gr di farina 00 e 50 gr di latte dagli ingredienti perchè ho usato 150 gr della mia pm invece del lb. 1° lievitazione 14 ore , 2° lievitazione 8 ore ma sia nella 1° che nella 2° sarebbero bastate meno organizzandomi meglio
grazie giorgia e complimenti per la ricetta
alekos "coperchio chiuso"
Finalmente riesco a
Finalmente riesco a commentare anch'io provato con piccole modifiche e con la p.m. veramente buono!!! ho fatto una treccia alla nut****a delle briche alla marmellata di pesche .. morbide anche il giorno dopo e se si scalda "torna nuovo" GRAZIE x la ricetta
..saluti AdrianA
annamoraglia ha
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Infatti, Giorgia, congelato e
Infatti, Giorgia, congelato e poi riscaldato appena, "torna nuovo"
forever
alekos2 ha scritto: appena
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
appena sfornato..... è
appena sfornato..... è ENORME!!!!
come si sfredda lo assaggiamo! posso congelarlo a fette o si conserva per diversi giorni? grazie giorgia , poi metterò le stelline!
alekos "coperchio chiuso"
brava, grazie bel lavoro 670
brava, grazie bel lavoro 670 valutazioni e più 400 like un bel traguardo. Anch'io ho questa debolezza e giro molto nei siti stranieri , ma tu l'hai scovata e condivisa. Ancora grazie Giorgia
alekos2 ha scritto: silk2205
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
silk2205 ha scritto: alekos2
alekos "coperchio chiuso"
alekos2 ha scritto: silk2205
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
silk2205 ha scritto: alekos2
alekos "coperchio chiuso"
alekos2 ha scritto: giorgia
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
giorgia voglio provare con la
giorgia voglio provare con la pm..... che dici? consigli?
alekos "coperchio chiuso"
Eh, Giorgia, ma voi avete le
Eh, Giorgia, ma voi avete le montagne per smaltire, noi invece solo pianura
forever
annamoraglia ha scritto: 15
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
15 grandi e uno piccolino. Ma
15 grandi e uno piccolino. Ma la prossima volta devo farli un po' più piccoli. In forno si sono gonfiati e sembrano panini
forever
annamoraglia ha
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Giorgia, si sciolgono in
Giorgia, si sciolgono in bocca :O
Mai fatto un pan brioche così morbido!
Li ho fatti con il lievito madre secco e li ho farciti alcuni con nutella e altri con marmellata... In forno a 160° per 20 minuti.
GRAZIE per questa leccornia, anche a nome di mio marito, che se li sgraffignerà a colazione!
Un firmamento di stelline
forever
Il forno li aspetta...
Il forno li aspetta...
forever
jeorsini ha scritto: silk2205
ah in merito al riscaldare per 10 minuti il lievito a 37° tieni presente che il lievito muore ben sopra i 40 gradi (vado a memoria forse può arrivare anche a 50). riscaldarlo a lungo ha la funzione di attivarlo....
_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!