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Il PanBrioche "Super Bonne" di Mariebel


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Ingredienti

1000 g

per il panbrioche

  • 300 grammi farina 00
  • 200 grammi farina manitoba
  • 3 tuorli d'uovo
  • 125 grammi burro (possibilmente da centrifugazione, v. in ricetta)
  • 1 cucchiaino raso sale
  • 1 cucchiaio di aroma panettone lully o aroma spumad..o o acqua di fiori d'arancio
  • 25 grammi lievito di birra fresco
  • 200 grammi di latte fresco intero
  • 80/100 grammi zucchero semolato (v. nota in ricetta)

per la doratura

  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • mezzo misurino latte
  • granella di zucchero qb

Ad esempio: per l’impasto

Ad esempio: per l’impasto

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Preparazione della ricetta

    NOTA SULLA FONTE
  1. la ricetta è tratta dal RICETTARIO FRANCESE del Thermomix Bimby. è dell'utente MARIEBEL. io ho apportato solo piccole modifiche. personalmente ritengo sia il panbrioche più buono che io abbia mai mangiato (e come me tanti tanti utenti). ho deciso di pubblicarla perchè merita davvero di essere provata.


     

  2. Preparazione della Brioche
  3. mettere nel boccale il latte, il lievito. 10 minuti, vel 2, 37°.


    NOTA: nel primo impasto che segue se notate che l'impasto è troppo sodo (dopo un paio di minuti di lavorazione, potreste vedere che dal foro che è proprio troppo compatto) aggiungete a filo dal foro senza fermare l'impasto un po' di latte (circa mezzo misurino, non di più sennò si rovina il risultato finale), può succedere, dipende dal tipo di farina (non tutte le farine sono uguali) e dalla dose di zucchero che mettete. a me su venti volte che ho fatto il panbrioche è successo 1 volta.


    finito il tempo aggiungere la farina, lo zucchero (se volete mangiarla con marmellata mettete la dose più basse, se volete mangiarla da sola senza aggiunte aumentate la dose fino al max che ho indicato), il sale, i tuorli, 5 minuti, modalità pasta,


    finito il tempo aggiungere il burro MORBIDO a pezzi e l'aroma scelto, 10 minuti, modalità pasta


    mettere un panno umido sul boccale senza il coperchio e far lievitare per almeno un'oretta. (non conviene spostare l'impasto perchè è piuttosto morbido, sarà poiù facile lavorarlo dopo la lievitazione)


    finita la lievitazione prendere con le mani ben unte l'impasto, sgonfiarlo, dividerlo in tre pezzi e formare una treccia. posizionarla sulla placca del forno coperta da carta forno. far lievitare per un'altra ora.


    potete anche evitare di formare una freccia e fare un unico grosso "panbrioche"


     

  4. doratura e cottura
  5. mettere l'uovo, lo zucchero e il mezzo misurino di latte in una ciotolina, battere brevemente e poi pennellare la treccia panbrioche, cospargendola infine di granella di zucchero


    infornare a 180° per 25 minuti, abbasando la temperatura a 150° dopo i primi 10 minuti.

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

come dice Mariebel, l'autrice della ricetta, il vero segreto della ricetta è la LUNGA LAVORAZIONE. non diminuite i tempi....il risultato non sarà lo stesso nè per sapore, nè per consistenza!

il BURRO: fondamentale per questa ricetta è l'uso di un buon burro. come ho scritto negli ingredienti possibilmente da centrifugazione, non da affioramento.

qui //www.ricettario-bimby.it/content/latticello-latticello-fermentato-siero-di-latte-etcdifferenze-usi-e-autoproduzione spiego bene di che si tratta.

In Italia ci sono pochi produttori che lo fanno (io ne conosco solo uno OCE...I), di solito questo burro (quello non salato!) viene dalla Danimarca (Lur..k) o dalla Germania o Austria. io lo compro al discount e lo chiamano proprio "burro tedesco". alternativamente lo si può fare anche in casa con il bimby con la ricetta da LB, utilizzando una panna di ottima qualità e mettendo anche un pizzichino di sale.

se avete difficoltà a reperirlo o non avete voglia di farlo, utilizzate il vostro solito burro (ma vale la pena di sacrificarsi un po' per un risultato migliore)


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Buongiorno a tutte! Vorrei

    Creato da fabs85 il 20. agosto 2016 - 11:17.

    Buongiorno a tutte! Vorrei provare questa bellissima ricetta ma non ho manitoba, con quale farina potrei sostituirla??

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Veramente ottimo !!

    Creato da dharma16 il 30. aprile 2016 - 16:08.

    Veramente ottimo !!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • E' squisito! Ho dimezzato le

    Creato da SereSimo il 19. gennaio 2016 - 22:29.

    E' squisito! Ho dimezzato le dosi per provarlo.. e ho usato stampo da plum cake.Favoloso!


    Mixingbowl closed Mary Mixingbowl closed

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  • ottima ricetta la consiglio

    Creato da anna832015 il 19. gennaio 2016 - 16:29.

    ottima ricetta la consiglio buonissime  Love

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  • Perfetto da inzuppare o

    Creato da laura18 il 1. dicembre 2015 - 12:57.

    Perfetto da inzuppare o spalmato di nutella!grazie

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  • robinia24 ha

    Creato da silk2205 il 23. giugno 2015 - 13:42.

    robinia24

    Semplicemente strepitoso!!! tmrc_emoticons.)

    sono contenta sia piaciuto! ti ringrazio tmrc_emoticons.-D


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • Semplicemente strepitoso!!!

    Creato da robinia24 il 18. giugno 2015 - 20:31.

    Semplicemente strepitoso!!! tmrc_emoticons.)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Mammarta ha scritto: ...le

    Creato da silk2205 il 25. aprile 2015 - 19:11.

    Mammarta

    ...le stelline!!!Scusa, posso metterne solo 5!!!

    Grazie marta!!! cmq sono io a doverti dare le 5 stelline! i tuoi cornetti sono più che perfetti...stupendi!


    _______________________________


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  • ...le stelline!!!Scusa, posso

    Creato da Mammarta il 25. aprile 2015 - 14:19.

    ...le stelline!!!Scusa, posso metterne solo 5!!!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Giorgia è una gioia per il

    Creato da Mammarta il 25. aprile 2015 - 14:18.

    Giorgia è una gioia per il palato!Io l'ho usato per fare di cornetti...spettacolari!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • mokina78 ha scritto: è il

    Creato da silk2205 il 22. ottobre 2014 - 15:16.

    mokina78

    Love è il panbrioche più buono che abbia mai mangiato!!! super morbido anche qualche giorno dopo (poi finisce)... praticamente lo faccio almeno 2 volte a settimana. a me piace al "naturale".

    grazie x aver condiviso qs ricetta!!!!!!

    ti ringrazio moltissimo... tmrc_emoticons.-D


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  • è il panbrioche più buono che

    Creato da mokina78 il 22. ottobre 2014 - 12:02.

    Love è il panbrioche più buono che abbia mai mangiato!!! super morbido anche qualche giorno dopo (poi finisce)... praticamente lo faccio almeno 2 volte a settimana. a me piace al "naturale".

    grazie x aver condiviso qs ricetta!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ilborgodeisogni ha

    Creato da silk2205 il 21. agosto 2014 - 19:25.

    ilborgodeisogni

    Fantastico!!!!

    ti ringrazio molto! tmrc_emoticons.-D


    _______________________________


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    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • Fantastico!!!!

    Creato da ilborgodeisogni il 21. agosto 2014 - 14:36.

    Fantastico!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • lully ha scritto:

    Creato da silk2205 il 18. maggio 2014 - 22:17.

    lully

    Fantastico!!!tmrc_emoticons.p

    ho aggiunto gocce di cioccolato (messe prima in congelatore) dopo la lievitazione impastando a mano, ho lasciato puntare per 15 minuti l'impasto poi ho dato la forma, mi sono venute 11 chiocciole da circa 100 g l'una!!!tmrc_emoticons.)

    Sono morbidissime!!! 

    Grazie Giorgia, 5 stelline supermeritate!!!tmrc_emoticons.;)

    grazie stella mia x qverle fatte tmrc_emoticons.-D e Grazie anche x averci descritto il procedimento x le gocce


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  • Fantastico!!! ho aggiunto

    Creato da lully il 18. maggio 2014 - 22:14.

    Fantastico!!!tmrc_emoticons.p

    ho aggiunto gocce di cioccolato (messe prima in congelatore) dopo la lievitazione impastando a mano, ho lasciato puntare per 15 minuti l'impasto poi ho dato la forma, mi sono venute 11 chiocciole da circa 100 g l'una!!!tmrc_emoticons.)

    Sono morbidissime!!! 

    Grazie Giorgia, 5 stelline supermeritate!!!tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

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  • rosangelacostardi ha

    Creato da silk2205 il 18. maggio 2014 - 10:48.

    rosangelacostardi

     Cosa vuol dire, con capisco che cosa intendi

    finito il tempo aggiungere la farina, lo zucchero (se volete mangiarla con marmellata mettete la dose più basse, se volete mangiarla da sola senza aggiunte aumentate la dose fino al max che ho indicato

    Buongiorno Rosangela, dopo aver scaldato latte e lievito devi aggiungere farina, zucchero,etc. la quantità di zucchero, se vedi negli ingredienti, ho indicato che può andare tra 80 e 100 gr questo perchè dipende da come vuoi mangiare il prodotto finito cioè se da solo oppure accompagnato con marmellata o cioccolato. se ti piace molto dolce o vuoi mangiarlo senza nulla metti 100 gr, se invece ti piace mediamente dolce mettine 80gr. poi prosegui nella lavorazione della ricetta.

    se hai ancora dubbi chiedimi pure, ciao!


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  •  Cosa vuol dire, con capisco

    Creato da rosangelacostardi il 18. maggio 2014 - 09:51.

     Cosa vuol dire, con capisco che cosa intendi

    finito il tempo aggiungere la farina, lo zucchero (se volete mangiarla con marmellata mettete la dose più basse, se volete mangiarla da sola senza aggiunte aumentate la dose fino al max che ho indicato


    Rosangela Costardi

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • bellau ha scritto: Dai

    Creato da silk2205 il 30. aprile 2014 - 23:10.

    bellau

    Dai commenti direi che è da provare sicuramente, ma vorrei sapere se viene bene con le gocce di cioccolato ed eventualmente anche per fare un treccia rustica, con ripieno salato. Grazie!

    premesso che non l'ho fatto né con le gocce né salato xkè io lo amo semplice,ti consiglio di metterle in freezer prima e aggiungerle negli ultimi 2 minuti di impasto spiga.così non si sciolgono troppo.penso cmq sarà molto goloso.per la versione salata devi togliere lo zucchero tranne un cucchiaio...però mi viene il dubbio sia un impasto troppo burroso x essere g

     

    ustoso anche nella versione salata...io di solito preferisco impasti più leggeri....se lo proverai mi farà piacere sapere la tua opinione. tmrc_emoticons.-)


    _______________________________


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  • silk2205 ha scritto: alekos2

    Creato da alekos2 il 30. aprile 2014 - 21:01.

    silk2205

    alekos2

    fatto diverse volte   tmrc_emoticons.p  e oggi è volato anche a siena!!! è piaciuto anche a lei e come farla partire senza  ?!?   Big Smile  grazie ancora giorgia   Love

    Grazie cara!!son sicura che non sarà partita solo con la brioche conoscendoti tmrc_emoticons.;-)

    Big Smile  vero!  ma questa volta si è portata via l "orto"! tre piantine di prezzemolo, 1 vasetto di erba cipollina, tre piantine di basilico e 2 piantine da interno   Big Smile  ora è tutto sul davanzale della finestra della sua camera!!!! ahhhahhhhh la mia piccola ortolana   Love


    alekos Closed lid

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Dai commenti direi che è da

    Creato da bellau il 30. aprile 2014 - 20:21.

    Dai commenti direi che è da provare sicuramente, ma vorrei sapere se viene bene con le gocce di cioccolato ed eventualmente anche per fare un treccia rustica, con ripieno salato. Grazie!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • alekos2 ha scritto: fatto

    Creato da silk2205 il 29. aprile 2014 - 10:03.

    alekos2

    fatto diverse volte   tmrc_emoticons.p  e oggi è volato anche a siena!!! è piaciuto anche a lei e come farla partire senza  ?!?   Big Smile  grazie ancora giorgia   Love

    Grazie cara!!son sicura che non sarà partita solo con la brioche conoscendoti tmrc_emoticons.;-)


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  • Juju ha scritto: Ottima

    Creato da silk2205 il 29. aprile 2014 - 10:00.

    Juju

    Ottima ricetta, che soddisfazione la mia prima brioche.Grazie!

    grazie a te,sono contenta che ti sia piaciuta.come ho scritto in ricetta la brioche di Maribel merita proprio di essere provatatmrc_emoticons.-)


    _______________________________


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  • fatto diverse volte    e

    Creato da alekos2 il 29. aprile 2014 - 02:26.

    fatto diverse volte   tmrc_emoticons.p  e oggi è volato anche a siena!!! è piaciuto anche a lei e come farla partire senza  ?!?   Big Smile  grazie ancora giorgia   Love


    alekos Closed lid

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ottima ricetta, che

    Creato da Juju il 29. aprile 2014 - 02:19.

    Ottima ricetta, che soddisfazione la mia prima brioche.Grazie!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • silk2205 ha scritto: jeorsini

    Creato da jeorsini il 21. aprile 2014 - 19:03.

    silk2205

    jeorsini

    Ne sto facendo 2 uno normale e uno con farina per celiaci per mia mamma con il minimo di zucchero e penso di metterle i canditi all'arancia(non ama le cose troppo dolci). In entrambe ho messo meno lievito  perché ho visto la volta scorsa che è cresciuta comunque velocemente e tanto.  Se la gluten free viene bene ti metto la foto.ciao e buona Pasqua.

    Allora la nostra buonissima quella senza glutine buona di gusto ma molto meno soffice.avevo provato anche lo scorso anno con un'altra ricetta è mi era rimasta asciutta

    ciao stella e grazie! scusa se sono svanita ma qua ho ospiti! tmrc_emoticons.-) poi ci sentiamo via mp che mi dici cos'hai messo in quello senza glutine perchè secondo me si riesceanche a farlo morbido...sul meno lievito sono d'accordo anch'io, ma con la dose intera obiettivamente lievita in meno tempo...

    ecco la foto,sicuramente mischiando più tipi di farina viene meglio ma ho deciso all'ultimo e ho usato quella che avevo in casa e un po' di farina di riso comunque buono di gusto


    jessy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • jeorsini ha scritto: Ne sto

    Creato da silk2205 il 21. aprile 2014 - 16:52.

    jeorsini

    Ne sto facendo 2 uno normale e uno con farina per celiaci per mia mamma con il minimo di zucchero e penso di metterle i canditi all'arancia(non ama le cose troppo dolci). In entrambe ho messo meno lievito  perché ho visto la volta scorsa che è cresciuta comunque velocemente e tanto.  Se la gluten free viene bene ti metto la foto.ciao e buona Pasqua.

    Allora la nostra buonissima quella senza glutine buona di gusto ma molto meno soffice.avevo provato anche lo scorso anno con un'altra ricetta è mi era rimasta asciutta

    ciao stella e grazie! scusa se sono svanita ma qua ho ospiti! tmrc_emoticons.-) poi ci sentiamo via mp che mi dici cos'hai messo in quello senza glutine perchè secondo me si riesceanche a farlo morbido...sul meno lievito sono d'accordo anch'io, ma con la dose intera obiettivamente lievita in meno tempo...


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  • Ne sto facendo 2 uno normale

    Creato da jeorsini il 20. aprile 2014 - 21:35.

    Ne sto facendo 2 uno normale e uno con farina per celiaci per mia mamma con il minimo di zucchero e penso di metterle i canditi all'arancia(non ama le cose troppo dolci). In entrambe ho messo meno lievito  perché ho visto la volta scorsa che è cresciuta comunque velocemente e tanto.  Se la gluten free viene bene ti metto la foto.ciao e buona Pasqua.

    Allora la nostra buonissima quella senza glutine buona di gusto ma molto meno soffice.avevo provato anche lo scorso anno con un'altra ricetta è mi era rimasta asciutta


    jessy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Anairda 80 ha

    Creato da silk2205 il 18. aprile 2014 - 22:58.

    Anairda 80

    Finalmente riesco a commentare anch'io tmrc_emoticons.) provato con piccole modifiche e con la p.m. veramente buono!!! ho fatto una treccia alla nut****a delle briche alla marmellata di pesche .. morbide anche il giorno dopo e se si scalda "torna nuovo" tmrc_emoticons.D tmrc_emoticons.D tmrc_emoticons.D GRAZIE x la ricetta  Love  Love

    ciao cara!ti ringrazio tanto!tmrc_emoticons.-)


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  • alekos2 ha

    Creato da silk2205 il 18. aprile 2014 - 22:53.

    alekos2

    BUONISSIMO!!! assaggiato al naturale ieri notte e stamattina con la marmellata!!!  ho diminuito di 100 gr di farina 00 e 50 gr di latte dagli ingredienti perchè ho usato 150 gr della mia pm invece del lb. 1° lievitazione 14 ore , 2° lievitazione 8 ore ma sia nella 1° che nella 2° sarebbero bastate  meno organizzandomi meglio   tmrc_emoticons.;) 

    grazie giorgia   Love  e complimenti per la ricetta   Party Party Party

     

     

    carissima!sapevo non avresti resistito all'assaggio prima di colazione! tmrc_emoticons.;-) sono contenta ti sia piaxciuto!grazie


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  • BUONISSIMO!!! assaggiato al

    Creato da alekos2 il 18. aprile 2014 - 12:08.

    BUONISSIMO!!! assaggiato al naturale ieri notte e stamattina con la marmellata!!!  ho diminuito di 100 gr di farina 00 e 50 gr di latte dagli ingredienti perchè ho usato 150 gr della mia pm invece del lb. 1° lievitazione 14 ore , 2° lievitazione 8 ore ma sia nella 1° che nella 2° sarebbero bastate  meno organizzandomi meglio   tmrc_emoticons.;) 

    grazie giorgia   Love  e complimenti per la ricetta   Party Party Party

     

     


    alekos Closed lid

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  • Finalmente riesco a

    Creato da Anairda 80 il 18. aprile 2014 - 11:12.

    Finalmente riesco a commentare anch'io tmrc_emoticons.) provato con piccole modifiche e con la p.m. veramente buono!!! ho fatto una treccia alla nut****a delle briche alla marmellata di pesche .. morbide anche il giorno dopo e se si scalda "torna nuovo" tmrc_emoticons.D tmrc_emoticons.D tmrc_emoticons.D GRAZIE x la ricetta  Love  Love


     ..saluti AdrianA  

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  • annamoraglia ha

    Creato da silk2205 il 17. aprile 2014 - 21:56.

    annamoraglia

    Infatti, Giorgia, congelato e poi riscaldato appena, "torna nuovo"   tmrc_emoticons.p

    tmrc_emoticons.-)


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  • Infatti, Giorgia, congelato e

    Creato da annamoraglia il 17. aprile 2014 - 20:22.

    Infatti, Giorgia, congelato e poi riscaldato appena, "torna nuovo"   tmrc_emoticons.p


    Mixingbowl closed forever

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  • alekos2 ha scritto: appena

    Creato da silk2205 il 17. aprile 2014 - 20:20.

    alekos2

    appena sfornato..... è ENORME!!!!   Big Smile

    come si sfredda lo assaggiamo! posso congelarlo a fette o si conserva per diversi giorni?  grazie giorgia   Love   , poi metterò le stelline!

    ueh! che bel! bravissima! allora...si conserva bene come appena fatto per due/tre gg poi perde di fraganza (dipende anche dal tempo atmosferico...può durare anche di più). io personalmente, dopo aver fatto alcune prove, ora lo congelo appena si fredda come faccio sempre per le brioche...anche perchè sennò se so di averlo nel forno....NON DURA!


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  • appena sfornato..... è

    Creato da alekos2 il 17. aprile 2014 - 20:00.

    appena sfornato..... è ENORME!!!!   Big Smile

    come si sfredda lo assaggiamo! posso congelarlo a fette o si conserva per diversi giorni?  grazie giorgia   Love   , poi metterò le stelline!


    alekos Closed lid

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  • brava, grazie bel lavoro 670

    Creato da MEC il 16. aprile 2014 - 11:24.

    brava, grazie bel lavoro 670 valutazioni e più 400  like un bel traguardo. Anch'io ho questa debolezza e giro molto nei siti stranieri , ma tu l'hai scovata e  condivisa. Ancora grazie Giorgia

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  • alekos2 ha scritto: silk2205

    Creato da silk2205 il 14. aprile 2014 - 19:37.

    alekos2

    silk2205

    alekos2

    silk2205

    alekos2

    giorgia voglio provare con la pm..... che dici?  consigli?  Big Smile

    ciao cara!guarda incredibile ma vero non l'ho mai fatto con il liev madre...ma problemi non ci sono x convertirlo....se dovessi farlo col mio LM che é fatto di manitoba, metterei 150 gr di Lm togliendo 100 gr di farina manitoba dalla ricetta e 60gr di latte...poi come sai ognuno conosce il proprio lm e sa come si comporta...ricorda di allungare i tempi di lievitazione...più sotto annamoraglia l'ha fatto con il lm secco...che io però non conosco...se posso darti altre info son qui!

    la mia pm è fatta con la farina 00, quindi 150 pm + 200 farina 00? il latte dici 60gr + 200 gr della ricetta o 60 gr in meno? scusa ma non vorrei sbagliare  tmrc_emoticons.)

    no no stella!scusa son stata poco chiara! devi TOGLIERE sia farina che acqua! in teoria se la tua pasta madre è simile alla mia è composta per 60% di farina e 40% di acqua. quindi è composta per 90 gr di farina 00 e 60 di acqua quindi dalla RICETTA devi togliere 90/100 (meglio 1000) gr di farina 00 e 60 gr di liquidi (in questo caso latte...). questo per lo meno il calcolo che faccio io con la mia PM....

    ok giorgia, grazie! altre domande e forse le ultime  Big Smile  per la 1° e 2° lievitazione intendi sempre il raddoppio vero? e il forno statico o ventilato?

    sì,intendo il raddoppio x entrambe le lievitazioni.x il forno uso lo statico.ciao! tmrc_emoticons.-)


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • silk2205 ha scritto: alekos2

    Creato da alekos2 il 14. aprile 2014 - 19:20.

    silk2205

    alekos2

    silk2205

    alekos2

    giorgia voglio provare con la pm..... che dici?  consigli?  Big Smile

    ciao cara!guarda incredibile ma vero non l'ho mai fatto con il liev madre...ma problemi non ci sono x convertirlo....se dovessi farlo col mio LM che é fatto di manitoba, metterei 150 gr di Lm togliendo 100 gr di farina manitoba dalla ricetta e 60gr di latte...poi come sai ognuno conosce il proprio lm e sa come si comporta...ricorda di allungare i tempi di lievitazione...più sotto annamoraglia l'ha fatto con il lm secco...che io però non conosco...se posso darti altre info son qui!

    la mia pm è fatta con la farina 00, quindi 150 pm + 200 farina 00? il latte dici 60gr + 200 gr della ricetta o 60 gr in meno? scusa ma non vorrei sbagliare  tmrc_emoticons.)

    no no stella!scusa son stata poco chiara! devi TOGLIERE sia farina che acqua! in teoria se la tua pasta madre è simile alla mia è composta per 60% di farina e 40% di acqua. quindi è composta per 90 gr di farina 00 e 60 di acqua quindi dalla RICETTA devi togliere 90/100 (meglio 1000) gr di farina 00 e 60 gr di liquidi (in questo caso latte...). questo per lo meno il calcolo che faccio io con la mia PM....

    ok giorgia, grazie! altre domande e forse le ultime  Big Smile  per la 1° e 2° lievitazione intendi sempre il raddoppio vero? e il forno statico o ventilato?


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  • alekos2 ha scritto: silk2205

    Creato da silk2205 il 14. aprile 2014 - 16:05.

    alekos2

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    alekos2

    giorgia voglio provare con la pm..... che dici?  consigli?  Big Smile

    ciao cara!guarda incredibile ma vero non l'ho mai fatto con il liev madre...ma problemi non ci sono x convertirlo....se dovessi farlo col mio LM che é fatto di manitoba, metterei 150 gr di Lm togliendo 100 gr di farina manitoba dalla ricetta e 60gr di latte...poi come sai ognuno conosce il proprio lm e sa come si comporta...ricorda di allungare i tempi di lievitazione...più sotto annamoraglia l'ha fatto con il lm secco...che io però non conosco...se posso darti altre info son qui!

    la mia pm è fatta con la farina 00, quindi 150 pm + 200 farina 00? il latte dici 60gr + 200 gr della ricetta o 60 gr in meno? scusa ma non vorrei sbagliare  tmrc_emoticons.)

    no no stella!scusa son stata poco chiara! devi TOGLIERE sia farina che acqua! in teoria se la tua pasta madre è simile alla mia è composta per 60% di farina e 40% di acqua. quindi è composta per 90 gr di farina 00 e 60 di acqua quindi dalla RICETTA devi togliere 90/100 (meglio 1000) gr di farina 00 e 60 gr di liquidi (in questo caso latte...). questo per lo meno il calcolo che faccio io con la mia PM....


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • silk2205 ha scritto: alekos2

    Creato da alekos2 il 14. aprile 2014 - 15:37.

    silk2205

    alekos2

    giorgia voglio provare con la pm..... che dici?  consigli?  Big Smile

    ciao cara!guarda incredibile ma vero non l'ho mai fatto con il liev madre...ma problemi non ci sono x convertirlo....se dovessi farlo col mio LM che é fatto di manitoba, metterei 150 gr di Lm togliendo 100 gr di farina manitoba dalla ricetta e 60gr di latte...poi come sai ognuno conosce il proprio lm e sa come si comporta...ricorda di allungare i tempi di lievitazione...più sotto annamoraglia l'ha fatto con il lm secco...che io però non conosco...se posso darti altre info son qui!

    la mia pm è fatta con la farina 00, quindi 150 pm + 200 farina 00? il latte dici 60gr + 200 gr della ricetta o 60 gr in meno? scusa ma non vorrei sbagliare  tmrc_emoticons.)


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  • alekos2 ha scritto: giorgia

    Creato da silk2205 il 14. aprile 2014 - 15:32.

    alekos2

    giorgia voglio provare con la pm..... che dici?  consigli?  Big Smile

    ciao cara!guarda incredibile ma vero non l'ho mai fatto con il liev madre...ma problemi non ci sono x convertirlo....se dovessi farlo col mio LM che é fatto di manitoba, metterei 150 gr di Lm togliendo 100 gr di farina manitoba dalla ricetta e 60gr di latte...poi come sai ognuno conosce il proprio lm e sa come si comporta...ricorda di allungare i tempi di lievitazione...più sotto annamoraglia l'ha fatto con il lm secco...che io però non conosco...se posso darti altre info son qui!


    _______________________________


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  • giorgia voglio provare con la

    Creato da alekos2 il 14. aprile 2014 - 15:06.

    giorgia voglio provare con la pm..... che dici?  consigli?  Big Smile


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  • Eh, Giorgia, ma voi avete le

    Creato da annamoraglia il 11. aprile 2014 - 17:08.

    Eh, Giorgia, ma voi avete le montagne per smaltire, noi invece solo pianura tmrc_emoticons.D


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  • annamoraglia ha scritto: 15

    Creato da silk2205 il 11. aprile 2014 - 16:50.

    annamoraglia

    15 grandi e uno piccolino. Ma la prossima volta devo farli un po' più piccoli. In forno si sono gonfiati e sembrano panini Big Smile

    io con quella dose ne faccio solo 12 e mi paiono piccoli per miei uomini di casa..vedi tu tmrc_emoticons.;-) ops!


    _______________________________


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    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • 15 grandi e uno piccolino. Ma

    Creato da annamoraglia il 11. aprile 2014 - 16:40.

    15 grandi e uno piccolino. Ma la prossima volta devo farli un po' più piccoli. In forno si sono gonfiati e sembrano panini Big Smile


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  • annamoraglia ha

    Creato da silk2205 il 11. aprile 2014 - 16:36.

    annamoraglia

    Giorgia, si sciolgono in bocca   :O

    Mai fatto un pan brioche così morbido!

    Li ho fatti con il lievito madre secco e li ho farciti alcuni con nutella e altri con marmellata... In forno a 160° per 20 minuti.

    GRAZIE per questa leccornia, anche a nome di mio marito, che se li sgraffignerà a colazione!

    Un firmamento di stelline tmrc_emoticons.D

    sono felicissima ti siano piaciuti....ma quanti te ne sono venuti???? le tue dosi sono molto meno generose delle mie...aahahahahhahaha! tmrc_emoticons.;-) grazie


    _______________________________


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  • Giorgia, si sciolgono in

    Creato da annamoraglia il 11. aprile 2014 - 16:33.

    Giorgia, si sciolgono in bocca   :O

    Mai fatto un pan brioche così morbido!

    Li ho fatti con il lievito madre secco e li ho farciti alcuni con nutella e altri con marmellata... In forno a 160° per 20 minuti.

    GRAZIE per questa leccornia, anche a nome di mio marito, che se li sgraffignerà a colazione!

    Un firmamento di stelline tmrc_emoticons.D


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  • Il forno li aspetta...

    Creato da annamoraglia il 11. aprile 2014 - 15:53.

    Il forno li aspetta...


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  • jeorsini ha scritto: silk2205

    Creato da silk2205 il 10. aprile 2014 - 20:51.

    jeorsini

    silk2205

    jeorsini

    Fatta¡!!!!!!!allora ho usato solo un terzo di cubetto di lievito e dopo tre ore stava scappando dal bimby poi ho fatto un errore perché ho fatto una focaccia e l'ho messa sulla teglia e sono andata dalla parucchiera. Quando sono tornata era enorme (troppo)e dopo aver spalmato la glassa è un po collassata. Quindi non è venuta gonfia ma larghissima e poco alta. Errore mio dopo ho pensato che quelle che compri sono in uno stampo di carta se la mettevo in una tortiera avrebbe preso la alta delle focaccie. comunque il gusto è ottimo e dopo due giorni è ancora morbida.Pensa che quando ho iniziato e ho letto i tempi di riscaldamento del lievito ho detto, impossibile c'è un errore ma ho fatto comunque pensando che il lievito si scaldasse troppo e muorisse, invece........bravissima, la rifarò tenendo controllata la lievitazione

    eeeeh beh, galeotta fu la parrucchiera!!!ahahahaha

    cmq credo non ti abbia mantenuto la forma proprio per via della iper lievitazixone....anceh se fai una focaccia e non un panbrioche tipo treccia la forma la mantiene...però se ti senti più sicuro usa tranquillamente lo stampo, male non fa!

    in generale per non far sì che mettendo la glassa il lievitato collassi devi avere la glassa quasi a temp ambiente e pennellare con molta molta delicatezza...

    sono contentissima ti sia piaciuta... tmrc_emoticons.-)

    quando ho fatto l'impasto la mattina non sapevo di andare dalla parucchiera e prima di partire avevo visto che era raddoppiata ma ormai avevo detto che andavo e ho dovuto rimandare la cottura mi sono propio accorta che si è appiattita ma anche adesso ho aperto l'armadio dove c'è ancora un pezzetto e esce un profumo buonissimo.ora arriva la domanda; ma se impastando così a lungo si mantiene di più la morbidezza perché non si fa anche per le altre ricette?

    io credo che il risultato finale sia dato sia dalla lunga lavorazione che dagli ingredienti...personalmente credo ci soffermiamo molto sul fare le cose velocemente senza renderci conto che magari un impasto più lavorato dà un risultato migliore....

    ah in merito al riscaldare per 10 minuti il lievito a 37° tieni presente che il lievito muore ben sopra i 40 gradi (vado a memoria forse può arrivare anche a 50). riscaldarlo a lungo ha la funzione di attivarlo....


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    Giorgia-Silk2205


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