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Panettone con lievito madre, ricetta Massari adattata al bimby e alla preparazione casalinga


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Ingredienti

1 pezzo/pezzi

Primo impasto

  • 120 grammi zucchero
  • 100 grammi burro morbido
  • 140 grammi acqua
  • 120 grammi lievito madre
  • 400 grammi Farina w280/320
  • 120 grammi tuorli

Secondo impasto

  • 100 grammi Farina w280/320
  • 100 grammi tuorli
  • 100 grammi zucchero
  • 25 grammi miele
  • 150 grammi burro morbido
  • 8 grammi sale fino
  • 70 grammi acqua
  • 200 grammi uvetta
  • 150 grammi scorze candite, Facoltativo
  • 2 grammi Vaniglia in polvere non vanillina
  • scorza di mezzo limone
  • Scorza di mezza arancia
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Preparazione della ricetta

  1. Prima di iniziare i vari impasti preparare gli ingredienti pesati e tenere a disposizione. Il lievito madre dovrà essere rinfrescato almeno due/tre volte in tempi ravvicinati e dovrà essere bello attivo.
    Procedimento primo impasto
    Nel Closed lid mettere l'acqua leggermente intiepidita, lo zucchero e la farina. Impostare modalità spiga per 10 minuti. Far riposare 5 minuti e riprendere la modalità spiga senza tempo e con lame in movimento aggiungere il burro a pezzi, il lievito madre e i tuorli, una volta aggiunti tutti gli ingredienti far impastare 10 minuti. Far riposare 5 minuti e riprendere ad impastare altri 10 minuti. Togliere questo primo impasto, sistemarlo in una ciotola capiente, chiusa con pellicola e far lievitare in luogo tiepido per circa 10/12 ore, questo primo impasto dovrà triplicare di volume.

    Secondo impasto
    nel Closed lid lo zucchero e le scorze di arancia e limone e tritare vel 10 per 10 secondi, portare sul fondo e aggiungere il primo impasto lievitato, la farina, gli aromi, il miele e far impastare 5 minuti modalità spiga. Aggiungere il burro, i tuorli e l'acqua e impastare ancora 5 minuti. Far riposare 5 minuti, aggiungere l'uvetta ammollata in precedenza, il sale e impastare ancora 5 minuti. Togliere l'impasto dal Closed lid rimetterlo nella ciotola capiente usata in precedenza e far riposare un ora. Con le mani bagnate nel latte fare una palla con l'impasto e sistemarlo in un pirottino da panettone da 1 kilo oppure due da mezzo kilo o usare 1 pirottino da 750gr e altri 4 piccoli monoporzione. Riempirli per tre Quarti di impasto e tenerli dentro il forno spento a lievitare per circa 6/7 ore o finché l'impasto non sarà arrivato al bordo. A lievitazione terminata sopra la cupola fare un segno a X con una lama ben affilata e sistemare al centro un piccolo pezzetto di burro. Cuocere in forno caldo 180 gradi per circa 50 minuti. Per i piccoli panettoni monoporzione ci vorrà sicuramente meno tempo, circa 30 minuti quindi se si hanno due tipi di pezzature sarà meglio infornare prima una e poi l'altra. Far raffreddare a testa in giù tendendo sospesi i panettoni con dei ferri da calza (vedi foto) per circa 8 ore
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Questa ricetta é del famoso Massari, l'ho adattata al bimby e all'esecuzione casalinga. Un po' lunga ma vale l'attesa. Il risultato é davvero super. Importante avere un lievito madre molto attivo.
ringrazio Debora @bebabimby per il consiglio sulla ricerca sul web 😊


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • lauradiflorio ha scritto:...

    Creato da Magat il 28. ottobre 2020 - 08:52.

    lauradiflorio ha scritto:
    Spettacolare Maurizia, spero di riuscire a conciliare i miei tempi con quelli della preparazione Love


    😉 fami sapere se riesci perché vale proprio la pena.... in fondo Massari non é famoso per nulla 😉

    Magat

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  • Spettacolare Maurizia, spero di riuscire a...

    Creato da lauradiflorio il 27. ottobre 2020 - 19:48.

    Spettacolare Maurizia, spero di riuscire a conciliare i miei tempi con quelli della preparazione Love


    laura


     

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