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Focaccia con lievito madre croccante fuori e morbida dentro


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Ingredienti

4 persona/persone

Per l'impasto

  • 300 g farina manitoba
  • 300 g semola rimacinata
  • 230 g acqua
  • 100 g latte
  • 100 g lievito madre (p.m)
  • 30 g olio
  • 10 g zucchero
  • 20 g sale

Per la superficie della focaccia

  • q.b. sale
  • q.b. olio
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Preparazione della ricetta

    Scrivi qui il titolo, ad esempio: per fare l’impasto
  1. Inserire nel coperchio chiuso acqua, olio, latte, zucchero, lievito: 2 min, 37 gradi velocità 4 (Se il latte è freddo avere l'accortezza di stiepidirlo prima nel microonde oppure inserire il lievito dopo aver scaldato i liquidi per 1 minuto a 37°C).

    Aggiungere le farine e il sale e impastare 3 min velocitàvelocità spiga

    Trasferire l'impasto (che risulteraà piuttosto molliccio) in una ciotola e lavorare un minuto circa con le mani per togliere l'umidità.

    Coprire con la pellicola, avvolgere in una coperta (io ho usato due coperte di pile) e lasciar lievitare da 6 a 12 ore (l'impasto deve essere raddoppiato di volume).

     

  2. Trasferire in una teglia unta con olio e lasciare rilievitare almeno 1 ora in forno tiepido (50 °C). Con questa quantità di impasto a me vengono 2 teglie da 27 cm.

    Cospargere la superficie con olio e sale e infornare a 250 °C per circa 15 - 20 minuti (il tempo di cottura dipende dal forno e dalla croccantezza desiderata). Verificare che sia il fondo che la superficie siano dorati e croccanti prima di sfornare.

     

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

E' possibile preparare la focaccia usando anche il lievito chimico, fresco o secco. La quantità di lievito dipende dal tempo di lievitazione. Se si ha poco tempo e si vuole effettuare la prima lievitazione entro un paio d'ore, usare un cubetto di lievito fresco o una bustina di lievito secco. E' possibile usare metà dose (o anche meno) se raddoppia il tempo di lievitazione. Consiglio per la seconda lievitazione in teglia di aspettare comunque un'oretta, finchè l'impasto sia visibilmente cresciuto.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Ciao. Scusa ma il forno a 250 gradi statico o...

    Creato da ZiaLally il 2. giugno 2020 - 08:27.

    Ciao. Scusa ma il forno a 250 gradi statico o ventilato? Grazie

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao,io il lievito lo

    Creato da menten il 4. dicembre 2014 - 23:08.

    Ciao,io il lievito lo rinfresco la sera prima.

    Il bimby, ti cambia la vita!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao vorrei provare la tua

    Creato da tregemelli il 4. dicembre 2014 - 11:51.

    Ciao vorrei provare la tua ricetta  ma non capito bene se il lievito deve essere rinfrescato la sera prima.

     


    concetta

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Grazie mille, mi fa molto

    Creato da menten il 10. novembre 2014 - 22:34.

    Grazie mille, mi fa molto piacere!  tmrc_emoticons.D

    gentilmente potresti mettere le stelline???? Grazie!!!! tmrc_emoticons.;)

    Il bimby, ti cambia la vita!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Semplicemente strepitosa!

    Creato da vivi il 10. novembre 2014 - 21:37.

    Semplicemente strepitosa! tmrc_emoticons.)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • (senza oggetto)

    Creato da truden il 12. luglio 2014 - 19:54.

    tmrc_emoticons.;)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Provata, è P E R F E T T

    Creato da Unicospartano il 15. giugno 2014 - 17:56.

    Provata, è P E R F E T T A!

    Complimenti, proprio così volevo la focaccia!


    "Il male avanza quando il bene rinuncia all'azione"

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Grazie mille, mi fa molto

    Creato da menten il 5. giugno 2014 - 16:02.

    Grazie mille, mi fa molto piacere! 

    Il bimby, ti cambia la vita!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ieri ho preparato questa

    Creato da magia9194 il 5. giugno 2014 - 12:45.

    Ieri ho preparato questa focaccia OTTIMA! La rifarò al più presto 5 stelle per te!  tmrc_emoticons.;)

    magia9194

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