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FOCACCINE INTEGRALI CON COMPOSTA DI PERE - LUCIA MOSCIA


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Ingredienti

14 pezzo/pezzi

per l’impasto

  • 300 grammi farina integrale
  • 200 grammi farina manitoba (o farina zero)
  • 290 grammi acqua naturale
  • 1 cucchiaino miele (o malto o zucchero)
  • 30 grammi olio extra vergine oliva
  • 1 cubetto lievito di birra
  • 10 grammi sale

per spennellare le focaccine

  • olio extra vergine oliva q.b.
  • sale grosso

per la composta di pere

  • 500 grammi pere abate pulite e sbucciate
  • 225 grammi zucchero semolato
  • 1 limone medio (succo)
  • 60 grammi noci tritate grossolanamente
  • 1 cucchiaino raso agar agar (o pectina)
  • 1 pizzico cannella

Ad esempio: per l’impasto

Ad esempio: per l’impasto

Ad esempio: per l’impasto

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Preparazione della ricetta

    per l'impasto
  1. nel boccale inserire il lievito, l'acqua e il miele: 1 min. 37° vel. 3

    Aggiungere le farine, l'olio e il sale: 2 min e 30 sec. vel. Spiga

    L'impstom è morbido e idratato ma non esageratamente appiccicoso. Togliere dal boccale, recuperare l'impasto attaccato alle lame con un colpo di turbo, formare una palla, praicare un taglio a croce sulla superficie e mettere a lievitare fino al raddoppio in luogo riparato (io nella ciotola lievitatrice nel forno spento).

    A seconda di quanto lievito vorrete usare i tempi di raddoppio dell'impasto saranno differenti...

  2. Mentre l'impasto riposa preparare la composta: tagliare le pere già mondate in pezzettini piccoli, metterli in una padella con lo zucchero, il succo di limone, la cannella e l'agar agar. Portare dolcemente ad ebollizione  e cuocere, finchè le pere saranno ben cotte e la composta si sarà addensata (una quindicina- ventina di minuti più o meno, verificate sempre). Negli ultimi minuti di cottura aggiungere le noci tritate. Lasciare riposare la composta che piano piano raffredando gelificherà.

  3. Terminato il tempo di lievitazione, portare la pasta su un piano infarinato, sgonfiarla e fareun giro pieghe di rinforzo (non è obbligatorio), dopodichè stenderla delicatamente col mattarello allo spessore di 1-1,5 cm e ricavare con un coppa pasta d. 7cm circa delle focaccine.

    premere con 4 dita sulla superficie di ogni focaccina per fare i buchetti e rimettere a lievitare (fase di puntatura) su teglie foderate di carta forno in luogo riparato da correnti d'aria o coprendo con pellicola (ATTENZIONE A NON METTERE IN CONTATTO LA PELLICOLA CN LA SUPERFICIE DELLE FOCACCINE), per una quarantina di minuti.

    Preriscaldare il forno a 200°, pennellare le focaccine con olio evo e cospargere di sale grosso (io alcune le ho fate senza sale per riciclarle a colazione con marmellata, o composta di pere rimasta, o Nut...lla...)

    Cuocere per 15-20 minuti a 200° ventilato.

    Una volta intipidite, farcire con formaggio tipo caciotta, o brie, o stracchino o quello che vi piace e composta di pere....

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Ricetta presa da Lucia Moscia (di bake off....) e rivista pestiferamente come al solito.... la cannella non era prevista.... ma ci sta bene.... se non mettete il sale grosso in superficie le focaccine sono abbastanza neutre e si possono usare a colazione o merenda...


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • silviame ha scritto: Mi

    Creato da La Simo Pestifera il 29. luglio 2014 - 14:46.

    silviame

    Mi perdoni il ritardo, vero, visto che ti ho fatto da veggente?  Big Smile  tmrc_emoticons.D  tmrc_emoticons.;)

    Complimentoni Simo, visto che mi sono fatta la crema di formaggio, ora non ho più scuse e vedrò di provarle  tmrc_emoticons.p

    Stelasa.... aspetto tue in merito e grazie della chiaroveggenza!!! tmrc_emoticons.D


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Mi perdoni il ritardo, vero,

    Creato da silviame il 29. luglio 2014 - 14:25.

    Mi perdoni il ritardo, vero, visto che ti ho fatto da veggente?  Big Smile  tmrc_emoticons.D  tmrc_emoticons.;)

    Complimentoni Simo, visto che mi sono fatta la crema di formaggio, ora non ho più scuse e vedrò di provarle  tmrc_emoticons.p


    Silvia - "buona cucina e buon vino è il paradiso sulla terra" - Enrico IV

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  • non posso mancare....

    Creato da fi0507 il 22. luglio 2014 - 17:17.

    non posso mancare.... complimentissssssimi anche da me.... l'avevo viste e salvate, le focaccine, ma non le ho ancora potute fare.... è destino.... mi tocca....

    Brava SIMO

     


    Laura 70+gfi

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  • :bigsmile: ancora grazie a

    Creato da La Simo Pestifera il 22. luglio 2014 - 16:56.

    Big Smile Big Smile ancora grazie a tutte.... :*


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • Complimenti in ritardo x

    Creato da silk2205 il 22. luglio 2014 - 13:32.

    Complimenti in ritardo x questa gustosa prima pagina.... tmrc_emoticons.-)


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • :p :p Complimenti per la 1°

    Creato da borabora il 22. luglio 2014 - 00:24.

    tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p Complimenti per la 1° pagina!!!


    borabora

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  • Oggi mi è sfuggita la prima

    Creato da iaia50 il 22. luglio 2014 - 00:17.

    Oggi mi è sfuggita la prima pagina, fortuna ed è un caso me ne sono accorta. complimenti regina del giorno  Party


    iaia


    mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby

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  • Complimenti! Molto

    Creato da lucabottazzi il 21. luglio 2014 - 23:19.

    Complimenti! Molto invitanti!! tmrc_emoticons.)


    Luca

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  • complimentissimiiiiiiiiii

    Creato da enricag il 21. luglio 2014 - 21:09.

    complimentissimiiiiiiiiii


    Bimby per tutti

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti per la prima

    Creato da Pinella13 il 21. luglio 2014 - 20:34.

    Complimenti per la prima pagina.


    PINBIMBY

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  • Clap clap clap!!!!

    Creato da cherie il 21. luglio 2014 - 19:08.

    Clap clap clap!!!! Lovecomplimentissimi Zietta!!! :*


     


    «Spesso ci si attacca ai numeri come gli ubriachi si attaccano ai lampioni, non per farsi illuminare ma per farsi sostenere» (George Bernard Shaw)

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  • :bigsmile: grazie a

    Creato da La Simo Pestifera il 21. luglio 2014 - 18:25.

    Big Smile Big Smile Big Smile grazie a tutte......

    @Fan: ma sono troppo contenta!!!!


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • Simoooo.....complimentissimi

    Creato da FAN il 21. luglio 2014 - 18:00.

    Simoooo.....complimentissimi per questa prima pagina  Big Smile

    Io le ho preparate e fatte mangiare con nutella e altre marmellate.....strepitose ma avevo dimenticato di darti le mie cinque stelline e ora rimedio subito  tmrc_emoticons.;)


    anna

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  • complimenti per la prima

    Creato da Concy69 il 21. luglio 2014 - 17:44.

    complimenti per la prima pagina tmrc_emoticons.)

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  • 1° pagina super meritata

    Creato da rosa47 il 21. luglio 2014 - 17:41.

    1° pagina super meritata !!!!!!!

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  • Complimenti per la prima

    Creato da pituffa il 21. luglio 2014 - 15:30.

    Complimenti per la prima pagina!


    Con bimby è sempre festa! Pituffa

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  • Complimenti per la prima

    Creato da ainafe il 21. luglio 2014 - 15:12.

    Complimenti per la prima pagina....!! bravissima....come sempre...!! queste focaccine sono davverso invitanti!!! gnam gnam....!! un abbraccio Love Love Party Party

    Stefania

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  • Amicaaaaa!!!!Eccole qui le

    Creato da Mammarta il 21. luglio 2014 - 15:04.

    Amicaaaaa!!!!Eccole qui le focaccine!Non potevano mancare...complimentissimi superpeste!!! Love


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • Ricordo quando venne fatta

    Creato da nenecook il 21. luglio 2014 - 14:58.

    Ricordo quando venne fatta dalla parodi su real time...acquolina solo a guardarla....brava e GRAZIE!!!

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  • :) :) grassssie bimbe!!!!!

    Creato da La Simo Pestifera il 21. luglio 2014 - 13:14.

    tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) grassssie bimbe!!!!! tmrc_emoticons.D


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • bella Simo!  complimenti per

    Creato da antonella68 il 21. luglio 2014 - 13:06.

    bella Simo!  complimenti per la prima pagina! Le focaccine sono veramente invitanti e la composta di pere anche .... 

    Antonella

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  • Questa l'avevo persa  :O

    Creato da Anairda 80 il 21. luglio 2014 - 12:49.

    Questa l'avevo persa  :O :O :O complimenti  Party Party Party Party


     ..saluti AdrianA  

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Simooo, molto invitante

    Creato da L'Ale il 21. luglio 2014 - 12:36.

    Simooo, molto invitante questa ricetta, complimenti per la prima pagina   tmrc_emoticons.)


    Ale Mixingbowl closed

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  • Complimenti per questa buona

    Creato da leoncina078 il 21. luglio 2014 - 11:59.

    Complimenti per questa buona ricetta e prima pagina. tmrc_emoticons.)


    Cri Dough mode

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  • complimenti per la 1°

    Creato da alekos2 il 21. luglio 2014 - 10:29.

    complimenti per la 1° pagina!! Party Party Party


    alekos Closed lid

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • :) grazie team e grazie a

    Creato da La Simo Pestifera il 21. luglio 2014 - 10:21.

    tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) grazie team e grazie a tutte


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Che ricetta

    Creato da ASANTORO il 21. luglio 2014 - 09:59.

    Che ricetta originale!!!!!!

    Complimenti! !!!!!!!!!


    Angela


    Wink

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti per la 1°

    Creato da rosablu71 il 21. luglio 2014 - 09:21.

    Complimenti per la 1° pagina 

    Simo  tmrc_emoticons.)

    Rosablu71

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  • Complimenti per la prima

    Creato da wlapappa il 21. luglio 2014 - 08:31.

    Complimenti per la prima pagina gemellina tmrc_emoticons.-)

    troppo buoneeeee! Party 

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • fi0507 ha scritto: Sempre una

    Creato da La Simo Pestifera il 26. aprile 2014 - 14:39.

    fi0507

    Sempre una garanzia le tue ricette Simo... ho appena sfornato la ciambella al latte nella versionea arancia e mi gira la testa dal profumo... le farò al più presto. Intanto 5 stelline sulla fiducia. Ciao Laura

    Laura grassssieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee :*


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • Simo dove c'è una

    Creato da la trappola il 25. aprile 2014 - 21:31.

    Simo dove c'è una composta..di frutta.. io ci sono sempre! !!!

    Bella ricetta che proverò sicuramente !!

     


    Silvia

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Sempre una garanzia le tue

    Creato da fi0507 il 25. aprile 2014 - 19:31.

    Sempre una garanzia le tue ricette Simo... ho appena sfornato la ciambella al latte nella versionea arancia e mi gira la testa dal profumo... le farò al più presto. Intanto 5 stelline sulla fiducia. Ciao Laura


    Laura 70+gfi

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • rosa47 ha scritto: A me

    Creato da La Simo Pestifera il 25. aprile 2014 - 19:29.

    rosa47

    A me invece la composta di pere mi piace tantissimo , questa poi con l'aggiunta di noci è sicuramente più buona!!!!

    Rosellina, piace anche a me che le pere non è che le adoro..... tmrc_emoticons.D


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • silviame ha scritto: Simo

    Creato da La Simo Pestifera il 25. aprile 2014 - 19:29.

    silviame

    Simo intrigante la ricetta, specie per l'integrale che sai a me piace tanto tmrc_emoticons.p ma anche a me non piacciono le pere  tmrc_emoticons.(  e se spalmassi sui panini un po' di crema di pecorino, e poi la composta??? che dici?  tmrc_emoticons.;)

    dico che è un'ottima idea tmrc_emoticons.D


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • A me invece la composta di

    Creato da rosa47 il 25. aprile 2014 - 18:36.

    A me invece la composta di pere mi piace tantissimo , questa poi con l'aggiunta di noci è sicuramente più buona!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Simo intrigante la ricetta,

    Creato da silviame il 25. aprile 2014 - 17:54.

    Simo intrigante la ricetta, specie per l'integrale che sai a me piace tanto tmrc_emoticons.p ma anche a me non piacciono le pere  tmrc_emoticons.(  e se spalmassi sui panini un po' di crema di pecorino, e poi la composta??? che dici?  tmrc_emoticons.;)


    Silvia - "buona cucina e buon vino è il paradiso sulla terra" - Enrico IV

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • wlapappa ha scritto: No

    Creato da La Simo Pestifera il 25. aprile 2014 - 17:42.

    wlapappa

    No maaaaaa....non puoi pubblicare una leccornia simile sapendo che per tre giorni sono senza bimby :angry:

    questa è cattiveria!!! tmrc_emoticons.-D

    appena rientro le provotmrc_emoticons.p

    Kattivissima me..... delle geminipower la vera cattiva sono io lo dovresti sapere.... finita la coda su strade e autostrade??? 


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • No maaaaaa....non puoi

    Creato da wlapappa il 25. aprile 2014 - 17:22.

    No maaaaaa....non puoi pubblicare una leccornia simile sapendo che per tre giorni sono senza bimby :angry:

    questa è cattiveria!!! tmrc_emoticons.-D

    appena rientro le provotmrc_emoticons.p

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  • Mammarta ha

    Creato da La Simo Pestifera il 25. aprile 2014 - 17:17.

    Mammarta

    Simoooo!Non dire alla Mammarta quanto è buono il formaggio con le pere...slurposissima!Ho già l'acquolina!!!  tmrc_emoticons.p Salvatissima!

    Marta mia te lo dico sì!!!! io non amo tanto le pere ma questa composta ha il suo perchè... tmrc_emoticons.D grasssssssie della fiducia!!!!


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • Simoooo!Non dire alla

    Creato da Mammarta il 25. aprile 2014 - 17:15.

    Simoooo!Non dire alla Mammarta quanto è buono il formaggio con le pere...slurposissima!Ho già l'acquolina!!!  tmrc_emoticons.p Salvatissima!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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