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Medaglioni di zucchine


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Ingredienti

18 pezzo/pezzi

Per l'impasto

  • 375 g farina 00
  • 150 g burro
  • 70 g acqua
  • 1 pizzico sale

Per il ripieno

  • 3 zucchine medie
  • 1 cipolla media
  • 70 g formaggio ragusano
  • 20 g olio extravergine d'oliva
  • Sale qb
  • timo secco

Per finire

  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio latte
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Preparazione della ricetta

    Preparazione dell'impasto
  1. Si tratta della ricetta base per la pasta brisée, con gli ingredienti di una dose e mezza tranne che per l'acqua, che rimane nella quantità per una dose. Versare la farina nel Closed lid. Aggiungere il burro a pezzetti, l'acqua e il sale. Impastare per 20 secondi a velocità 4-5. 

    L'impasto risulterà grumoso, estrarlo dal Closed lid, formare velocemente una palla con le mani e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare per almeno 15 minuti in frigorifero.

  2. Preparazione del ripieno
  3. Tagliare il formaggio ragusano a tocchetti e inserire nel Closed lid. Tritare 5 secondi a velocità 7 e mettere da parte.

    Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla in quarti. Inserire nel Closed lid, tritare per 10 secondi a velocità 6-7.

    Raccogliere la cipolla sul fondo del boccale e versare l'olio. Far cuocere 3 minuti a 100°, velocità 1.

    Spuntare e lavare le zucchine. Tagliarle a tocchetti e inserire nel Closed lid con le cipolle. Tritare per 10 secondi a velocità 6-7. Cuocere per 7 minuti a 100°, velocità 1.

    Versare l'impasto ottenuto, ancora caldo, in una ciotola e amalgamare il formaggio tritato. Il calore residuo delle zucchine farà sciogliere leggermente il formaggio.

    Far raffreddare il composto ottenuto.

  4. Preparazione dei medaglioni
  5. Estrarre la pasta brisée dal frigo e togliere la pellicola.

    Stendere con l'aiuto del mattarello uno strato sottile (1-2mm circa). Con l'aiuto di un coppa pasta ricavare dei dischi di circa 8cm.

    Adagiare un cucchiaino di ripieno, raffreddato, sulla metà dei dischetti ottenuti. Coprire ogni dischetto con un altro e premete bene sui bordi per sigillare ed evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. 

    Adagiare i medaglioni su una teglia anti-aderente o rivestita di carta forno. La pasta brisée non gonfia quindi non è necessario spaziarli tanto. Spennellare i medaglioni con tuorlo d'uovo sbattuto e latte.

    Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Servire tiepidi.

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Il formaggio ragusano ha la consistenza di una fontina. Può essere sostituito a seconda dei gusti.

Anziché realizzare i singoli dischetti, si può procedere come per dei ravioli, ovvero distribuendo delle palline di ripieno su una striscia di pasta briséé, ricoprire con un'altra striscia facendo aderire bene e poi ricavare i dischetti con il coppapasta.

Per gli intolleranti alle uova si può fare a meno di usare il tuorlo per spennellare i medaglioni e usare solo il latte.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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