Pane o pizza unica ricetta idratazione 80% è un ricetta creata dall'utente Daniela_incaricata_bimby. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Prodotti da forno salati su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

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Pane o pizza unica ricetta idratazione 80%

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Questa ricetta mi interessa

Ingredienti

1 pezzo/pezzi

Impasto con lievito madre

impasto

100 g semola di grano duro
400 g farina 00
400 g acqua
150 g lievito madre, rinfrescato e raddoppiato
15 g sale

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6

24h 45min

Preparazione 24h 0min

Cottura nel forno/Cottura
7

medio

Preparazione
8
- Ricetta per
  Bimby ® TM 6
  
  Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
9
Pizze, focacce

Preparazione della ricetta

Mettere nel boccale del Bimby la semola, la farina e 360g di acqua, azionare 4 sec
modalità turbo
Lasciare riposare all'interno del boccale per un ora
Aggiungere il lievito a pezzi e i restanti 40g di acqua, e azionare 2 min modalità spiga aggiungere il sale e andare ancora 1 min modalità spiga

Togliere l'impasto dal boccale e appoggiarlo in una ciotola leggermente unta, dopo mezz'ora iniziare le pieghe in ciotola fino a che ben incordato, lasciare riposare un'altra mezzora e ripetere le pieghe, rifare la stessa operazione 3/4 volte..

Se desiderate fare la pizza
lasciare riposare in frigo nella ciotola unta fino al giorno dopo...

2 ore e mezza prima di infornare la pizze togliere dal frigo..

Formare la pizze e condire a proprio gusto...

Se desiderate fare il pane prendete il panetto e adagiatelo in uno strofinaccio ricoperto di semola e lasciate riposare in una ciotola in frigo fino al giorno dopo..

Ad orario comodo prendere la ciotola dal frigo accendere il forno a 250° e indignare direttamente con carta forno sopra la placca calda... 15 min 250° poi 20 min 220° 15 minuti 180° e infine 15 minuti a spiffero...

Accessori che ti serviranno

Spatola
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RockStar Paul
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Boccale Completo TM6
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Consiglio

stendere la pizza rigorosamente a mano, è possibile anche usare la teglia paul per una più buona croccantezza

Questo impasto è ottimo sia per un pane leggero morbido e croccante, sia per una pizza croccante in teglia

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.