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Pane o pizza unica ricetta idratazione 80%


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Ingredienti

1 pezzo/pezzi

Impasto con lievito madre

impasto

  • 100 g semola di grano duro
  • 400 g farina 00
  • 400 g acqua
  • 150 g lievito madre, rinfrescato e raddoppiato
  • 15 g sale
  • 6
    24h 45min
    Preparazione 24h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
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Preparazione della ricetta

  1. Mettere nel boccale del Bimby la semola, la farina e 360g di acqua, azionare 4 sec
    modalità turbo
    Lasciare riposare all'interno del boccale per un ora
    Aggiungere il lievito a pezzi e i restanti 40g di acqua, e azionare 2 min modalità spiga aggiungere il sale e andare ancora 1 min modalità spiga

    Togliere l'impasto dal boccale e appoggiarlo in una ciotola leggermente unta, dopo mezz'ora iniziare le pieghe in ciotola fino a che ben incordato, lasciare riposare un'altra mezzora e ripetere le pieghe, rifare la stessa operazione 3/4 volte..

    Se desiderate fare la pizza
    lasciare riposare in frigo nella ciotola unta fino al giorno dopo...

    2 ore e mezza prima di infornare la pizze togliere dal frigo..

    Formare la pizze e condire a proprio gusto...

    Se desiderate fare il pane prendete il panetto e adagiatelo in uno strofinaccio ricoperto di semola e lasciate riposare in una ciotola in frigo fino al giorno dopo..

    Ad orario comodo prendere la ciotola dal frigo accendere il forno a 250° e indignare direttamente con carta forno sopra la placca calda... 15 min 250° poi 20 min 220° 15 minuti 180° e infine 15 minuti a spiffero...
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • RockStar Paul
    RockStar Paul
    acquista
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Consiglio

stendere la pizza rigorosamente a mano, è possibile anche usare la teglia paul per una più buona croccantezza

Questo impasto è ottimo sia per un pane leggero morbido e croccante, sia per una pizza croccante in teglia


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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